Recette du Chow Mein au Porc et aux Légumes

Le chow mein au porc est un plat délicieusement sucré et épicé aux saveurs umami.

Pour ce plat, les baguettes sont de mise. C’est un plat complet, avec une tonne de légumes (du chou, des fèves germées, des carottes, du poivron, des oignons verts), viande et nouilles que toute la famille adore.

Ingrédients

• 450 à 900 grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
• 250 grammes (1/2 lb) de viande de porc émincée
• 2 carottes, 3 branches de brocolis, ou de Bai cai (chou blanc chinois), 2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, émincés
• 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
• 2 cuillères à soupe de sauce soya
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• Poivre

Pour la sauce :

• ¼ tasse d'eau (65 ml)
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• 2 cuillères à soupe de sauce soya
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc

Note : Augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.

Préparation

1. Faites cuire les nouilles "al dente" dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Égouttez.
2. Faites chauffer de l'huile dans le Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir.
3. Ajoutez la viande de porc, tournez fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes.
4. Versez la sauce, puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.

Instructions Détaillées

Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper les oignons verts en morceaux de 2,5 cm (1 po). Évider, puis couper le poivron en lanières de 0,5 cm (1/4 po). Peler, puis émincer ou râper 1 c. à soupe de gingembre (doubler la quantité pour 4 personnes). Sécher le porc avec un essuie-tout, puis le couper sur la largeur en lanières de 0,5 cm (1/4 po). Saler et poivrer.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les graines de sésame à la poêle sèche. Faire griller de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (CONSEIL : Surveiller les graines de sésame pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette. Pendant que les graines de sésame grillent, mélanger dans un petit bol la sauce aux huîtres végétarienne, la sauce soja, la sauce au chili doux et 1/4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes).

Ajouter les nouilles chow mein à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire à découvert de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’une passoire, égoutter les nouilles, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient refroidi, en les secouant pour les séparer. Laisser les nouilles dans la passoire pour les égoutter.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis le porc et la moitié du gingembre. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; faire cuire en 2 étapes pour 4 personnes, en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Faire poêler de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**. Transférer le porc dans une assiette. Égoutter et jeter l’excédent de gras, puis bien essuyer la poêle.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen- élevé. Ajouter l’huile de sésame, puis les poivrons, les oignons verts et le reste du gingembre. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement. Ajouter la salade de chou. Saler et poivrer. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.

Ajouter la sauce contenue dans le petit bol à la poêle contenant les légumes. Porter à légère ébullition, en remuant souvent, puis ajouter les nouilles et le porc. Poivrer, au goût. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et enrobées de sauce. Répartir les nouilles dans les assiettes.

Variantes et Astuces

• On peut aussi bien utiliser du porc haché que du poulet haché ou du boeuf haché ou remplacer par des lanières (on peut même utiliser du tofu).
• On doit faire griller la viande hachée qui donnera beaucoup de saveur au plat. Un peu comme un burger. Il s’agit donc d’étendre le porc (ou le poulet ou boeuf) haché en une seule couche dans le poêlon et résister d’y toucher jusqu’à ce qu’une belle odeur de burger se dégage.
• Les nouilles frites ne sont pas absolument nécessaires mais ajoutent une texture vraiment intéressante au plat. On utilise des nouilles à chow mein ou nouilles aux oeufs qu’on cuit préalablement avant de faire frire (je vous donne ma recette de nouilles frites asiatiques au air fryer en bonus).
• Comme pour tout sauté asiatique (ou recette wok), on doit couper et préparer tous nos ingrédients avant la cuisson. Une fois que la cuisson commence, on ajoute rapidement les ingrédients selon leur temps de cuisson et la sauce à la fin.

Ingrédients Alternatifs

J’ai choisi d’utiliser de la sauce hoisin au lieu de la classique sauce aux huîtres car elle est très facile à trouver dans la section asiatique de la grande majorité des épiceries. Elle combine le sucré et le salé à merveille avec une texture crémeuse. Si vous n’en trouvez pas, il serait possible de substituer par la même quantité de sauce aux huîtres + 2 c. à thé de miel (ou sirop d’érable) + 1 c. à thé de sauce soja (foncée, idéalement).

Tableau Nutritionnel (estimation)

Nutriment	Quantité
Énergie (kcal)	730 kcal
Graisses	20 g
Glucides	85 g
Protéines	52 g
Sel	2290 mg

Les fèves germées sont classiques mais non obligatoires dans le chow mein. Surtout que dans ma recette j’ajoute autant de chou ficelé qui fait cet effet de nouilles de légume dans l’assiette! Il est possible de faire un lit de nouilles ordinaires (non frites) ou encore d’utiliser les nouilles frites de l’épicerie si vous voulez sauter l’étape de faire frire les nouilles au air fryer ou à la poêle.

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