Tarte au Reblochon Façon Norbert : Une Recette Réconfortante pour l'Hiver

Vous avez envie d'une recette réconfortante à souhait ? Essayez cette tarte au reblochon, parfaite pour se régaler en hiver ! S'il y a bien un chef qui aime la cuisine de partage, c'est Norbert Tarayre. C’est donc sans grande surprise qu’il dévoile sa revisite de la traditionnelle tartiflette.

Comme le dit si bien le chef Norbert : “il y a autant de recettes de tartiflette qu’il y a de reblochons”. Il partage donc sa version, pour une tartiflette des plus gourmandes. Une recette sans lait, ni crème, où “on ne gâche et on ne jette rien”.

Préparation des Ingrédients

Pour commencer, épluchez les pommes de terre, puis placez-les dans un cuiseur vapeur et laissez-les cuire pendant 25 mn. Pendant ce temps, attaquez vous à la compotée d’oignons. Pour cela, épluchez les oignons avant de les émincer le plus finement possible. C’est bien simple : “plus c’est fin, plus ça cuira vite !”, glisse le chef.

Placez-les ensuite dans une poêle froide, ajoutez le beurre, l’eau, le sucre, l’ail en chemise, le bouquet de thym, et laissez cuire, à couvert, à feu très vif. Après quelques minutes, retirez le couvercle et laissez suer les oignons pendant quelques secondes avant de remettre à cuire à couvert.

Épluchez et émincez les pommes de terre. Épluchez et hachez l’ail et les oignons.

Cuisson des Ingrédients

Dans une poêle, faites revenir les oignons avec le beurre sans les colorer. Dans une autre poêle, faites dorer les lardons sans matière grasse. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire à feu doux durant 15 minutes.

Montage de la Tarte

Place maintenant au chemisage du plat ! Épluchez une gousse d’ail et frottez-la sur tout le pourtour ainsi que le fond du plat. Cette astuce permet de donner encore plus de goût et de gourmandise à la tartiflette.

Déposez maintenant quelques tranches de lard au fond du plat et mettez-les au four, à 190°. Réalisez des lardons avec le reste du lard, et ajoutez-les à la compotée d’oignons. Remuez bien et laissez cuire quelques minutes.

Pour le montage, sortez le plat du four, retirez les tranches de lard, placez-y les pommes de terre découpez à chaud, puis recouvrez des ¾ de compotée d’oignons. Ajoutez ensuite les tranches de lard, recouvrez du reste de compotée, et terminez par les tranches de reblochon. N’oubliez pas de poivrer généreusement !

Cuisson de la Tarte au Four

Préchauffez le four à 180°C. Couvrez du second disque de pâte feuilletée et scellez les bords en pinçant les deux disques ensemble. Enfournez à 190° pendant 20 mn. Enfournez 30 minutes. La pâte doit gonfler et dorer.

Suggestion de Présentation

Émulsionnez avec l’huile. Ajoutez la mâche et les myrtilles.

Autres Idées Gourmandes avec du Reblochon

Le reblochon peut être utilisé dans de nombreuses recettes savoureuses. Voici quelques idées :

• Gratin de poireaux et cheddar
• Crozetto au Reblochon
• Tartiflette revisitée

Recettes d'hiver pour se réchauffer

Voici d'autres recettes parfaites pour les soirées d'hiver :

• Soupe à l'oignon de Paul Bocuse
• Potée traditionnelle simplissime
• Gratin de coquillettes vegan

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