Recette Facile des Choux à la Crème Pâtissière

Découvrez la recette de la crème pâtissière, indispensable pour vos tartes aux fruits et vos petits choux. Les choux à la crème pâtissière sont des intemporels de la pâtisserie, souvent utilisés lors des événements comme les mariages, les baptêmes et les anniversaires.

Crédit photo: papillesetpupilles.fr

Ils peuvent être empilés en pièce montée ou servis individuellement. Et pour ajouter du croquant et de la gourmandise, vous pouvez les napper de caramel, de cristaux de sucre ou de glaçage.

Ingrédients

Pour la pâte à choux:

• 125g de lait entier
• 125g d'eau
• 5g de sucre
• 5g de sel
• 115g de beurre
• 250g d'oeufs (environ 5, selon leur taille)
• 140g de farine de blé T55

Pour la crème pâtissière:

• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'oeuf
• 100g de sucre
• 40g de Maïzena®
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la Pâte à Choux

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
3. Ajoutez la farine préalablement tamisée en une seule fois, et remuez vivement avec une spatule en laissant sur feu doux pour que la pâte se dessèche.
4. Transvasez la pâte dans un saladier. Lorsque cette dernière est tiède, ajoutez les œufs (préalablement tempérés) un par un, en mélangeant énergiquement à chaque fois. On ne rajoute le prochain œuf que lorsque le premier est bien incorporé et pas avant.
5. Utilisez une poche avec une douille unie. Dressez sur une feuille de papier cuisson étalée sur la plaque du four. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez faire des tas de pâte à l’aide de 2 petites cuillères, une remplie de pâte, l’autre pour pousser la pâte sur la feuille de cuisson.
6. Enfournez 15 min à chaleur statique (les choux vont gonfler) puis prolonger de 10 min toujours à 190 °C mais à chaleur ventilée (pour dessécher les choux).

Crédit photo: 750g.com

Pour réussir la pâte à choux, il faut faire un peu de chimie. Ce sont les petites bulles d'air enfermées dans la pâte qui font gonfler les choux. Pour ce faire, veillez d'abord à bien pétrir la pâte. De même, vous pouvez congeler votre pâte à choux sans aucun problème, mais il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRÈS l'avoir pétrie. Lorsque vous voudrez l'utiliser, mettez-les alors au four SANS DÉCONGELER, car les bulles d'air partiraient.

Préparation de la Crème Pâtissière

1. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser.
2. Dans un récipient, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs et la Maïzena.
3. Verser le lait bouillant dessus et fouetter le mélange.
4. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer.
5. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien remuer.
6. Réserver jusqu’à refroidissement et couvrez au contact d’un film alimentaire (il doit toucher la crème).

Crédit photo: cuisineactuelle.fr

Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse, versez la crème pâtissière encore chaude dans un récipient propre, puis filmez-la directement au contact afin d'empêcher la formation d'une peau. Laissez-la refroidir rapidement avant de la placer au réfrigérateur.

Montage des Choux à la Crème

L’idéal est d’avoir une grosse seringue de cuisine, une poche à douille ou encore une presse à biscuit. C’est plus pratique pour garnir les petits choux.

1. Remplissez de crème la poche à douille.
2. Remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous.

Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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