Recette de Pintade Sauce Chasseur: Un Plat Raffiné et Facile à Réaliser

Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné? La pintade braisée aux lardons est une recette idéale, notamment pour les fêtes de Noël. Mijotée lentement avec des ingrédients savoureux, elle offre une belle complexité de goûts.

Ingrédients et Préparation

Cette volaille est accompagnée de champignons, d'échalotes et d'une bonne sauce au vin blanc.

Notre cadeau de Noël, ce sont des recettes parfaites pour anticiper en cuisine. Prêtes la veille ou l'avant-veille, elles ne demandent qu'un geste pour faire leur entrée en scène le jour J...

Préparation de la Pintade

• Salez et poivrez les morceaux de pintade.
• Farinez les morceaux de pintade.
• Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre dans l'huile.
• Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces.
• Dans une cocotte, versez un fond d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux à feu soutenu pendant 10 minutes environ.
• Placez les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte.

Préparation de la Sauce

1. Versez le vin blanc, portez à ébullition et faites flamber.
2. Lorsque la flamme s'éteint, salez, poivrez et couvrez.
3. Versez ensuite le Cognac et le vin blanc.
4. Faites bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés.

Cuisson des Champignons

• Lavez les champignons.
• Nettoyez les champignons, coupez leurs pieds terreux puis coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.
• Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la truffe et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 45 min à couvert.

15 min avant la fin de la cuisson, vérifiez si la sauce n'est pas trop liquide. Si c'est le cas retirez le couvercle.

Conseils de Service

Servez-la avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou du riz parfumé, qui absorbent bien la sauce.

Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Variations Gourmandes

Pour accompagner ce plat savoureux, vous pouvez également essayer d'autres recettes raffinées :

• Tagliatelles à la crème citronnée, surmontées de saint-jacques snackées.
• Biryani au poulet et aux légumes.
• Nouilles udon au saumon.
• Bouillabaisse express au saumon.
• Garbure légère.
• Tarte au morbier AOP et brocolis.

Vous pouvez aussi colorer vos suprêmes dans une poêle à feu vif côté peau 2 minutes, saler, poivrer puis 2 minutes côté chair. Mettre le vin, la gousse d’ail hachée, et le Comté râpé dans une casserole sur feu vif et laisser fondre le Comté. Laver et vider le potimarron, le couper en morceau et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau. Déposer votre suprême de pintade sur un côté de l’assiette, de l’autre côté avec une grosse cuillère faire des gouttes de potimarron, intercaler les pommes de terre et les têtes de chou romanesco.

Marinade (Optionnelle)

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez mariner la pintade au préalable :

1. Préparez la marinade : pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les. Épluchez et coupez en dés 1 carotte.
2. Mélangez le vin, l’oignon, le laurier, le romarin, la sauge, les dés de carotte, les dés céleri, la cannelle, les baies de genièvre, le persil et l’ail.
3. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez en dés la carotte. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon jusqu’au moment où il colore. Ajoutez la marinade filtrée, la carotte et portez à ébullition.

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