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Notre époque valorise de plus en plus le "fait maison", une tendance qui prend de l'ampleur. Et c'est une bonne chose, car le retour aux sources a du bon dans de nombreux domaines. Autrefois, nos grands-mères passaient de longues heures en cuisine à préparer les plats de notre enfance. Alors que certains préfèrent acheter des chocolats tout prêts, d'autres optent pour l'originalité et se lancent le défi de fabriquer leurs propres chocolats.
Vous êtes déjà un expert du gâteau au chocolat, de la mousse au chocolat ou du brownie ? Ajoutez une corde à votre arc en réalisant vos propres chocolats. L'aventure vous tente ? Avant de commencer, décidez quel type de chocolat vous voulez faire : truffes, bûche chocolatée, orangettes ou bonbons au chocolat. Si vous hésitez, demandez à votre entourage de voter pour sa recette préférée.
Une fois votre choix fait, regardez un tutoriel sur Internet ou utilisez un livre de recettes familial. Vous aurez besoin d'ingrédients et d'ustensiles de base comme des tablettes de chocolat, une poche à douille, une spatule, un moule en silicone, du papier sulfurisé, de la crème liquide, du beurre salé ou du sucre glace, de petits moules et un thermomètre de cuisson.
Les recettes de Noël sont nombreuses, alors suivez votre instinct et ajoutez des surprises gustatives comme du piment d'Espelette, de l'huile de coco, du sucre de coco, du gingembre confit, des baies de Goji ou des cranberries.
Cette expérience gourmande vous rendra fier de votre travail, et votre entourage vous félicitera pour ce nouveau talent. Pour la période de Noël, je souhaitais également réaliser des chocolats, je vous montre comment en cuisiner vous même.
Pour le matériel, il vous faudra des moules ou un bac à glaçons, un thermomètre, une spatule et un bol. Pour les ingrédients, munissez-vous de fruits secs et d'un chocolat de votre choix. Le thermomètre est indispensable pour la réalisation des chocolats, il faudra passer par plusieurs paliers de température ce qui apportera une brillance à vos créations.
Pour ma part, j’ai décidé de faire des chocolats au lait avec des amandes à l’intérieur et pour le décor j’ai utilisé du chocolat blanc. Vous pouvez choisir d’autres fruits secs comme des noisettes, cacahuètes, raisins secs etc … Faites les selon vos goûts et vos envies.
Pour cette recette, j'ai utilisé une tablette de chocolat au lait et une au chocolat blanc. Pour commencer, je préchauffe mon four à 180 degrés. Sur une plaque, je dépose mes amandes et je les mets au four pendant 10 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir totalement.
Pendant ce temps, dans un bol, je mets mon chocolat à fondre au micro-ondes. Je fais des séries de 1 minute au micro-ondes puis je mélange entre chaque passage, pour éviter que le chocolat ne cuise. Il faut obtenir une température entre 45 et 50 degrés. D’où l’importance du thermomètre pour cette étape.
Je verse ensuite le chocolat sur une plaque propre pour l’étaler afin qu’il refroidisse. Il faut redescendre en température, jusqu’à obtenir 27-28 degrés. Si la température est au dessus de ce palier, reverser le chocolat sur votre plaque pour le refroidir de nouveau.
Réchauffez votre chocolat pour cette dernière étape afin d’obtenir une température de 29-30 degrés. Mettez votre préparation quelques secondes au micro-ondes en faisant plusieurs séries de chauffes pour éviter de monter trop haut en température. Si c’est trop chaud, vous devez repasser par la première étape (celle des 45-50 degrés).
Dans vos moules, déposez votre chocolat à la moitié, ajoutez les amandes et terminez par compléter de chocolat. Mettez au réfrigérateur pour plusieurs heures jusqu’à ce que vos chocolats deviennent complètement durs.
Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat blanc et je l'ai mis dans un cornet fait de papier cuisson. J'ai dessiné des petits motifs avec ce dernier.
Jingle bells, jingle bells ! C’est la fin de l’année, la saint-Nicolas est derrière nous, un tapis blanc recouvre le jardin, la cheminée crépite et les cadeaux sont presque tous emballés. La bûche repose au frigo, le sapin clignote, le calendrier de l’avent n’a plus de cases pleines, votre famille est sur la route, et les chants de noël trottent dans votre tête comme dans votre playlist. Vous êtes fin prêts pour les fêtes.
Et non, Mariah, contrairement à ce que tu chantes, all i want for christmas is not You, is du chocolat.Aaaah les chocolats, ce symbole ultime des fêtes de fin d’année ! Mais noël étant déjà bien chargé en sucres (n’oublions pas qu’il y a également la buche, l’assortiment de gâteaux, les fruits, la dinde aux marrons…et l’alcool ! ) laissons donc tomber les produits transformés pour les friandises. Cette année, on oublie les coffrets d’assortiment de truffes et autres marrons en boite industrielles.
Je vous propose différentes recettes sans sucre raffiné, peu caloriques, et faciles à digérer puisque sans gluten (ni même lactose pour certaines). Parce qu’après tout, ce qu’on veut du père-noël, c’est ses cadeaux, pas sa silhouette.J’ai donc eu quelques idées de créations de bonbons et de chocolats de noël, et après avoir testé différentes choses, celles-ci m’ont vraiment convaincue. On a même organisé des votes au sein de la rédaction et c’est ces trois là qui ont recueilli le plus de voix (à savoir deux puisqu’on est deux).
Cette année, on fabrique nous mêmes comme des grands nos chocolats de noël maison. Ca sera gourmand, ça sera sain, et ça ne sera pas roulés sous les aisselles. Non, nos chocolats, nous allons les rouler à la main (propre) et avec amour, comme un grand chef.Et une fois n’étant pas coutume, ces recettes sont non-seulement sans gluten, mais aussi sans lactose (pas de beurre, pas de crème, pas de lait) et sans sucre raffiné.
Petite précision : pour que les recettes soient réellement sans lactose, on choisira un chocolat noir et non pas blanc ni au lait : bien noir, avec une forte teneur en cacao. Et oui, on ne peut pas avoir le beurre, l’argent du beurre et une cuisine sans lactose. Plaisir non-coupable donc, mais tout aussi gourmand, faites moi confiance. Prêt à devenir chef chocolatier ? Je prends les paris que tout le monde va adorer et même avoir du mal à croire que vous avez fait ça tout seul : comptez sur ces recettes pour régaler toute la famille à noël !
Pour nos premières recettes en tant que néo-maître chocolatier, on va opter pour des versions simples, rapides et à petit prix. Ces créations sont à la portée de tout ceux qui ont de la bonne volonté et un frigo. Prêts à épater toute la famille, petits gourmands ? Ramenez vos truffes en cuisine, et c’est parti !
Cette recette maison va vous faire fondre ! La crème de la crème, sans crème (oui, ça fait 3 fois crème). Elle est peut-être la plus longue à réaliser, mais c’est aussi la plus gourmande de celles que je vous propose ici. Il vous faudra des petits moules, à l’idéal en silicone et un petit pinceau plat. Vous allez bien trouver ça dans la trousse de votre fils, de votre colloc, ou bien même chez Casto, non ? Cette recette nous permettra de réaliser une vingtaine de petits ou une dizaine de gros bonbons de noël au chocolat, tout dépendra de la taille de vos moules.
Pour le napage :
Pour la ganache :
La préparation du contour :
La préparation de la ganache :
Astuces : Si vous avez envie de varier les plaisirs, vous pouvez dupliquer cette recette en remplaçant les amandes caramel par des fruits secs ! Après tout, tous les goûts sont dans la nature ! Vous pouvez également mettre une base confiture d’orange sous la ganache pour donner une note fruitée et acidulée. Et comme vous pouvez le voir sur les photos, je ne met pas de couverture sur tous les chocolats. Pour certains, je me contente de faire une couverture d’éclats de noisettes recouverts de sirop d’agave. C’est un peu plus difficile à extraire des moules, mais ça offre une variante avec plus de croquant. Et ça permet de dresser un assortiment sur votre plat ou dans votre petit coffret.
La recette que je vous propose est pour une quarantaine de chocolats de noël. C’est la plus facile et la plus rapide (à peine 10min) à réaliser. Autrement dit, c’est du gâteau (haha lol mdr). Je vous laisse donc adapter les quantités au nombre de convives que vous souhaitez régaler, à leur niveau de gourmandise et à la quantité de marrons glacés et autre gâteaux, bûches ou desserts qui se trouveront sur la table au même moment. Ce dessert est également adapté à un régime vegan si vous choisissez un chocolat noir (plus 80% de cacao), mais pas si vous optez pour un chocolat blanc ou au lait.
Etape 1 : la ganache
Etape 2 : la couverture coco
Comme la précédente, cette recette permet de faire une quarantaine de chocolats de noël. Je vous laisse donc adapter les quantités grâce à vos notions de mathématique et en fonction du niveau de gourmandise de votre famille un soir de fêtes. Notez que cette recette peut-être déclinée à n’importe quel oléagineux. Vous pouvez faire une version amandes, noix, noix de pecan, cacahuètes… il suffit de remplacer la purée par de la purée de cacahuètes, de la purée d’amande et ainsi de suite ! Tout dépend de vos envies et des placards de votre cuisine ! Si vous n’avez pas de purée d’oléagineux, sachez que vous en trouverez très facilement en boutique bio, ou même sur le web, en livraison ! (Attention, ne confondez pas purée et beurre. La purée de cacahuète est composée à 100% de cacahuètes broyées. Le beurre de cacahuètes est composé de purée de cacahuète, d’huile, de sel, de sucre… bien moins naturel et bien moins healthy.)
Etape 1 : la ganache au chocolat
Etape 2 : la couverture croquante
* Si vous n’avez plus de farine de riz en stock ou qu’elle n’est pas disponible dans votre boutique bio préférée, optez pour de la farine de châtaigne.
Vous l’aurez compris, ces recettes sont faciles à réaliser, sans beurre ni crème, avec très peu de matériel et en quelques minutes seulement. Le plus long finalement, c’est d’attendre qu’elles durcissent à basse température dans le frigo !
Et au fait, vous savez qu’une recette de bûche et de marrons glacés vont arriver sur le blog ? Vous allez voir, c’est du gâteau ! (t’as compris ?)
Vous êtes contents de la réalisation ? Bien joué, vous vous êtes débrouillés comme un chef ! N’hésitez pas à nous envoyer vos photos ou si vous êtes créatif, vos adaptations de nos recettes, pour qu’on mette des annotations sur le blog ! Petit conseil pour les photos food : faites-les rapidement après le dressage, parce que si vous avez suivi la recette à la lettre, il ne devrait plus rester de stock en quelques minutes !
Voilà en bonus, des idées cadeaux à petit prix :
Mettez vos créations chocolatées dans un petit ballotin voire même dans des jolis coffrets si vous en avez et offrez-le comme un cadeau home-made avec amour, accompagné d’une petite étiquette nominative. Vous pouvez aussi les suspendre au sapin avec les prénoms de vos convives pour qu’ils les décrochent avant de partir.
Vous pouvez également fabriquer votre coffret ou votre boite à la main avec un papier cartonné. Il suffit de tracer la forme au crayon à papier et de fragiliser les zones à plier à l’aide du dos d’un couteau et d’une règle. Un petit ruban autour et hop, la famille sera épatée. #DeRien
On s’obstine à vouloir offrir des cadeaux achetés en boutique, mais l’intention étant ce qui compte le plus, un ballotin ou un coffret rempli de vos créations pourra aussi ravir les plus gourmands. Après tout, quoi de mieux qu’une pâtisserie ou que des bonbons pour dire joyeuses fêtes aux gens qu’on aime ?
Et peut-être que l’année prochaine, avec ses recettes de bonbons maison, vous fabriquerez vous même votre calendrier de l’avent. Et peut-être que l’année prochain, avec ses recettes de bonbons maison, vous fabriquerez vous même votre calendrier de l’avent. D’autant que d’ici là, on aura certainement de nouvelles recettes à vous proposer à ajouter à la collection automne hiver 2020 de chocolats de noël ! Parce qu’on a très envie de faire des créations à base de pralines, de truffes et de fruits. Et même de tester de nouvelles alternatives à notre recette de buche.
Au fait, est-ce que vous vous êtes déjà demandé l’origine de la tradition des chocolats de noël ?
Figurez-vous que le jour de noël est le jour de l’année où le soleil est le plus bas. Il est donc censé être le premier d’une longue série de jours froids et secs. Au moyen-âge, chaque foyer se retrouvait autour de la cheminée le 24 au soir et chaque membre devait amener sa buche (en bois d’arbre) pour faire durer la chaleur toute la nuit. Au fil du temps, avec l’arrivée des poêles, puis de l’électricité, cette tradition perdit de son sens. Jusqu’à ce que les pâtisseries aient l’idée de créer des gâteaux à l’effigie de la buche en bois qu’on trouve dans la nature. Glaçage de chocolat en couverture pour rappeler l’écorce de la bûche et praline et biscuit au centre : la tradition venait donc de retrouver un second souffle. Au fil, du temps, des créations chocolatées ont vu le jour et des déclinaisons ont pris place dans la tradition : les truffes, les bonbons chocolatés à la praline, aux fruits, au choc...
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