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Le baron d'agneau est une pièce de viande issue de l'agneau, située dans le haut de la côte. Il s'agit d'une pièce tendre et savoureuse, souvent utilisée pour les repas de fête ou pour les occasions spéciales.
Le baron est une pièce de mouton ou d'agneau comprenant la selle et les deux gigots. Plus précisément, M. Georges Chaudieu, président-directeur de l’École professionnelle de la boucherie, le définit comme : "Pièce de viande de mouton ou d'agneau composée des deux gigots et des deux filets."
La désignation de ce morceau aurait une origine historique : on présenta un jour au roi Henri VIII d'Angleterre un double aloyau rôti à la broche; le monarque, impressionné par un morceau aussi remarquable, décida de lui donner un nom digne de lui et le baptisa Sir loin, Baron of beef, littéralement "Messire dos, seigneur du boeuf".
L'Académie française a ouvert les pages de son Dictionnaire au "baron d'agneau". Il y siégera même deux fois : une fois à bas rond, seule orthographe correcte a décidé l'Académie après plaidoirie de Me Maurice Garçon, et une fois à baron, orthographe d'usage simplement tolérée. De ce jugement M. Pierre Andrieu a fait appel dans la Journée vinicole.
Il a cité en témoignage Prosper Montagne, "maître cuisinier" qui effectivement, dans le Larousse gastronomique, condamne formellement bas rond comme "expression vicieuse". À ce témoignage ajoutons celui d'Escoffier et celui d'Ali-Bab, qui ne connaissent, celui-là dans son Guide culinaire, et celui-ci dans sa Gastronomie pratique, que le "baron", qu'il soit de bœuf, de mouton ou d'agneau.
M. Georges Chaudieu, président-directeur de l’École professionnelle de la boucherie, insiste : "Je ne conçois pas comment on peut justifier "bas rond". Cette expression n'a jamais existé, n'existe pas en terme de boucherie. Encore s'il s'agissait d'un bipède peut-être pourrait-on vouloir désigner - et encore ! - la partie inférieure de l'animal, mais le bœuf, le mouton, l'agneau, voyons ! Ce sont des quadrupèdes!" M. Chaudieu rappelle d'ailleurs qu'il a reçu une lettre de Colette, qui tient pour "baron".
Et voici qu'à notre tour nous lisons dans un ouvrage technique que l'aiguillette d'aloyau est appelée communément "baronne".
Le baron d'agneau, également connu sous le nom de côte filet d'agneau, est une viande de qualité provenant de l'agneau. Il s'agit d'une pièce tendre et savoureuse, idéale pour les repas de fête ou pour les occasions spéciales. Le baron d'agneau peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Il peut être grillé pour obtenir une viande croustillante et savoureuse, ou cuit au four pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
Le baron d'agneau en tranche est une option pratique pour les repas de tous les jours, tandis que le baron d'agneau rôti est idéal pour les repas de fête. Un baron d'agneau peut être facilement coupé en tranches, ce qui en fait une option pratique pour les repas de tous les jours.
Le terme s'appliquait à l'origine au boeuf, mais le baron de boeuf, trop important, n'est pratiquement jamais cuisiné, alors que la baron d'agneau, rôti au four ou à la broche, accompagné de légumes (endives braisées, haricots verts, flageolets, pommes de terre) arrosés du jus de cuisson, est l'une des pièces les plus spectaculaires de la cuisine française.
Le baron d'agneau est généralement disponible dans les boucheries et les magasins d'alimentation. Cette recette est simple à réaliser et vous permettra de profiter d'une viande savoureuse.
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, l'huile d'olive, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
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