Après une belle journée de pêche, quoi de mieux que de savourer le fruit de votre labeur ? Le chevesne, souvent considéré comme un poisson sans grand intérêt gustatif, peut pourtant se révéler délicieux lorsqu'il est bien préparé et cuit au barbecue. Découvrez une recette simple et savoureuse pour mettre en valeur ce poisson d'eau douce.
Un chevesne, prêt à être préparé et cuit au barbecue.Préparation du Chevesne
Avant de passer à la cuisson, il est essentiel de bien préparer le poisson. Voici les étapes à suivre :
- Assommez le poisson : Après l'avoir pêché, assommez-le immédiatement avec un couteau, un bâton ou sur une pierre.
- Écaillez le poisson : Passez une lame à rebrousse-poils tout le long du corps pour retirer les écailles. Cette étape est cruciale pour une meilleure dégustation.
- Videz le poisson : Ouvrez le ventre du poisson en commençant par l'anus et en remontant jusqu'à la tête. Retirez tous les organes internes et assurez-vous d'éliminer toute trace de matière noire.
- Retirez les ouïes : Soulevez les opercules à l'arrière de la tête et coupez-les. Les ouïes sont gorgées de sang et peuvent rapidement altérer le goût du poisson.
- Rincez abondamment : Rincez l'intérieur et l'extérieur du poisson sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
Une fois ces étapes réalisées, vous pouvez choisir de cuire le poisson entier, en filet ou en papillote, selon vos préférences.
Cuisson au Barbecue
La cuisson au barbecue est une excellente façon de sublimer le chevesne. Les écailles vont protéger la chair, mais après il faut faire un peu gaffe à pas en bouffer, il suffit de ne pas trop racler la "peau".
Voici une méthode simple et efficace :
- Préparez le barbecue : Assurez-vous que les braises sont bien chaudes et réparties uniformément.
- Badigeonnez le poisson : Enduisez le chevesne d'huile d'olive et saupoudrez-le d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter d'autres épices selon vos goûts.
- Cuisez le poisson : Placez le poisson sur la grille du barbecue et faites-le cuire pendant environ 10 à 15 minutes de chaque côté, en fonction de sa taille et de l'intensité de la chaleur.
- Surveillez la cuisson : Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette.
Lever un filet de poisson - Technique : CuisineAZ
Pour une cuisson optimale, vous pouvez également utiliser une grille à poisson pour éviter que le poisson ne colle ou ne se défasse.
Alternative : Le Chevesne en Papillote
Si vous préférez une cuisson plus douce et parfumée, vous pouvez opter pour la papillote. Voici comment procéder :
- Préparez la papillote : Déposez le chevesne sur une grande feuille de papier aluminium.
- Ajoutez les ingrédients : Garnissez le poisson de rondelles de citron, de légumes de saison (tomates, courgettes, oignons), d'herbes aromatiques et d'un filet d'huile d'olive.
- Fermez la papillote : Repliez les bords du papier aluminium pour former une papillote hermétique.
- Cuisez au barbecue : Placez la papillote sur la grille du barbecue et faites-la cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
Une papillote de poisson, prête à cuire au barbecue.Accompagnements
Le chevesne au barbecue se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements. Voici quelques suggestions :
- Salade verte
- Légumes grillés
- Riz
- Pommes de terre au four
- Sauce au yaourt et aux herbes
Recette de Pain de Poisson
Voici une recette de pain de poisson, à préparer la veille, simple, pas trop chère par le choix des poissons et qui présente bien. Ne pas oublier la salade et la sauce pour l'accompagner.
Ingrédients:
- 150 g de pain rassis ou (si on n'en a pas: des tranches de pain de mie brioché)
- 1 verre de lait (environ 10 à 12 cl)
- 1 kg de filets de poisson au choix: merlan, lieu noir, colin, saumon
- 2 l de court bouillon
- 1 oignon
- 4 à 5 œufs selon la taille
- 1 petite boite de concentré de tomates (ou 1 cuillerée à soupe de ketchup, ou encore 2 cuillerées à soupe de purée de tomates)
- 1 pointe de muscade
- Sel, poivre
Conseils Supplémentaires
- Pour les poissons de vase : Si vous pêchez des poissons de vase (carpe, etc.), versez un peu de vinaigre à l'intérieur après le nettoyage pour atténuer le goût de vase.
- Conserver les arêtes : Pour les grosses brèmes, la meilleure solution est de les faire cuire au court-bouillon, de séparer méticuleusement la chair des arêtes et d'en faire de la terrine.
- Varier les saveurs : N'hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades et épices pour personnaliser votre recette de chevesne au barbecue.
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