Petite Crêpe Russe: La Recette Traditionnelle

Les blinis sont incontournables dans la cuisine russe… Aujourd’hui, Russie Autrement vous propose une recette de grand-mère d'origine slave pour faire vos blini maison ! Des blini moelleux, légers et aériens : un régal pour toute la famille !

Ce dimanche, ce sera la fin de la semaine des crêpes, ou Maslenitsa, en Russie. A l’origine c’était une fête folklorique d'origine païenne, célébrée la dernière semaine avant le Grand Carême orthodoxe, soit sept semaines avant Pâques. De grandes festivités ont lieu partout en Russie pendant la semaine de Maslenitsa, en particulier dans les deux capitales russes. L'élément indispensable de la Maslenitsa est le plat : les blini russes, symboles païens du soleil.

Dans la culture slave pré-chrétienne, les blinis sont un symbole solaire de renouveau, ils étaient traditionnellement confectionnés à la Maslenitsa (que l’on peut traduire par “semaine des crêpes”.

Bon à savoir : Le -s du mot blinis n'est ajouté au pluriel que pour se conformer aux usages du français écrit et il ne se prononce pas. Au singulier c'est en fait un blin (se prononce « bline ») et le suffixe -i dans ce mot indique déjà le pluriel en russe ainsi que pour les blintchiki.

Quant aux blini tels qu'on les connaît en Russie, ils sont préparés à base de lait ou de kéfir (boisson issue de la fermentation du lait) avec du levain. Une fois cuits, les blini peuvent être servies avec une garniture sucrée ou salée.

Les versions les plus typiques et simples sont servies avec du beurre fondu, du sucre, de la confiture, du miel, de la smetana (crème fraîche un peu aigre, spécialité slave) ou du lait concentré sucré. L’accompagnement le plus fréquent des blini dits "salés" est du caviar, des œufs de saumon, du hareng salé ou d'autre poisson salé.

Il existe plusieurs dérivés des blini, comme les blintchiki, par exemple. Ils sont faits avec une pâte sans levain constituée de farine, de lait et d'œufs, à la manière des crêpes françaises classiques. Les oladi sont d’autres sortes de blini russes. Il s'agit donc de petites crêpes épaisses, mais très moelleuses.

Les blini que vous pouvez trouver en grande surface sont plutôt apparenté à une autre sorte de crêpe russe appelé Oladyi. Natures, il est généralement rajouté de la pomme de terre râpée dans leur préparation, les blini sont alors comparés aux pancakes bien que plus solides. Cette recette est très commune en Europe de l’Est.

Roulés tartinés avec de la smetana (crème fraîche au goût légèrement aigre), du lard, de la confiture ou du caviar, les blinis s’apparentent de cette façon aux crêpes à la française. Enfin, farcis avec des pommes de terre, du fromage cottage, de la viande hachée (ou du poulet), des champignons, de chou, d’oignons, puis repassé légèrement au four ou légèrement frite à la poêle.

Avez-vous déjà gouté les Syrniki, ces petites crêpes épaisses originaires de Russie ? Ce sont des crêpes qui ont la forme de croquettes, généralement cuisinées au fromage blanc.

Recette Simple des Mini-Crêpes Russes au Fromage Blanc

Voici une recette facile pour réaliser de délicieuses mini-crêpes russes, parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch.

Ingrédients:

• Fromage blanc
• 2 œufs
• Farine
• Sucre
• Sel
• Vanille (facultatif)

Préparation:

1. Dans un saladier, mettez le fromage blanc et cassez-y les deux œufs.
2. Battez pour intégrer.
3. Versez les ingrédients secs dans l’appareil liquide (fromage blanc et œufs) en ne cessant de remuer avec un fouet.
4. Vous devez obtenir une pâte relativement liquide.
5. Déposer une cuillère de pâte pour former une mini-crêpe et répétez l’opération pour remplir la poêle.
6. Faites dorer chaque crêpe de chaque côté pour obtenir une belle coloration.

« Vous pouvez ajouter un peu de pulpe de vanille ou d’extrait de vanille dans la pâte si vous souhaitez la parfumer un peu.

Mangez ces mini-crêpes (qui font penser à des petits pancakes) avec du miel, de la confiture maison ou des fruits rouges de saison.

Recette Traditionnelle des Blinis Russes

Ingrédients:

• 210 g farine de blé T65
• 150 g farine de sarrasin
• 1 sachet levure de boulangerie
• 250 ml eau à température ambiante
• 500 ml lait à température ambiante
• 15 g sucre en poudre facultatif
• 1 pincée sel
• 2 œuf
• 60 g beurre fondu
• 1 c. à soupe huile de tournesol

Préparation:

1. Dans un saladier, mélangez la levure, le sucre et l'eau, laisser la levure "se réveiller" pendant 10 minutes, le mélange doit devenir mousseux.
2. Ajouter 60 g de farine de blé, mélangez bien.
3. Mélangez bien, couvrez le saladier d'un torchon et laisser pousser votre pâte pendant environ 1 heure dans un lieu chaud sans courant d'air.
4. La pâte doit buller.
5. Ajoutez le reste de farine de blé, la farine de sarrasin, le lait, les jaunes d’œufs le beurre fondu et le sel.
6. Mélangez bien et couvrez le saladier d'un film alimentaire et laisser pousser la pâte dans un lieu chaud sans courant d'air, pendant 1 heure 30.
7. La pâte doit doubler de volume.
8. Battez la pâte à nouveau et laisser de nouveau pousser la pâte pour 45 minutes à couvert.
9. Fouettez les blancs blancs jusqu'à ce que vous obteniez des pics.
10. Ajoutez-les délicatement à la pâte.
11. Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un revêtement anti-adhésif avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
12. Une fois la poêle chaude, versez de la pâte afin d'obtenir un cercle d'environ 10-12 cm de diamètre.
13. Faites dorer chaque crêpe de chaque côté pour obtenir une belle coloration.

Bon à savoir : Les blinis que l’on connaît en France n'ont rien à voir avec les blini russes. Ces derniers sont généralement ronds et grands et sont faits avec une pâte au levain.

Chaque jour de la semaine de Maslenitsa porte un nom différent : le lundi est le jour d’accueil, le mardi des jeux, le mercredi de la gourmandise, le jeudi de la débauche, le vendredi de la soirée chez les belles-mères, le samedi de la soirée chez les belles-filles. Mais le jour le plus important est le dernier jour de Maslenitsa, le Dimanche précédant le Carême, appelé « Dimanche du Pardon ».

Variante Rapide des Blinis

Ingrédients:

• 1 cuil. levure de boulanger
• 2 cl de lait
• Farine
• Sel
• 1 jaune d’œuf
• Huile

Préparation:

1. 1 Délayez la levure de boulanger dans 2 cl de lait.
2. Séparez le jaune du blanc d’œuf.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel.
4. 2 Incorporez le jaune d’œuf, puis ajoutez la levure délayée et le reste de lait.
5. Mélangez bien et laissez reposer 1 heure.
6. 3 Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez des petits tas de pâte.
7. Faites cuire environ 2 min de chaque côté.

tags: #petite #crepe #russe #recette

Articles populaires:

• Découvrez les bienfaits de la banane
• Spécialités du Terroir Tarnais
• Recette de Carbonnade Facile
• Recette de Semoule pour Réutiliser les Restes
• Tourte au porc et champignons