Recette Facile de Cervelle de Porc à l'Ail et au Persil

Cette recette de cervelle de porc est un plat traditionnel français, souvent servi lors de repas en famille ou lors d’occasions spéciales. La cervelle de porc est un mets délicat et savoureux, avec une texture crémeuse et une saveur unique. De plus, elle est riche en protéines, en phosphore, vitamines et minéraux.

Cette recette est également très facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les débutants en cuisine. Elle met en valeur un ingrédient souvent négligé en cuisine. Dans cette recette, nous allons la faire revenir dans du beurre et des herbes pour lui donner une texture croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur. Cette recette est également un plat traditionnel français, avec une longue histoire culinaire.

La cervelle de porc, plus discrète, séduit par sa texture fondante. Côté portions : comptez 125 g par personne, soit une cervelle de veau pour deux, ou une cervelle d’agneau ou de porc par personne.

Comme tous les abats, la cervelle se consomme ultra fraîche. On la choisit nacrée, ferme, brillante et peu sanguinolente. La cervelle d’agneau, légère et délicate, est idéale pour les amateurs de finesse. Celle de veau, plus charnue, offre une saveur douce et équilibrée.

Si vous ne la cuisinez pas tout de suite, blanchissez-la, puis conservez-la 24 h au réfrigérateur. Bonne nouvelle : la cervelle se congèle parfaitement ! Nettoyée, filmée et bien emballée, elle se garde jusqu’à 4 mois au congélateur.

Préparation de la Cervelle

Avant cuisson, la cervelle doit être limonée. La cervelle doit être limonée avant d’être cuite. Avant cuisson, faites dégorger la cervelle 30 minutes dans de l’eau vinaigrée pour ôter le sang et faciliter le retrait des membranes.

Plongez les cervelles de porc pendant 30 minutes dans l’eau froide à laquelle est ajoutée une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour les faire dégorger puis sous l’eau froide du robinet enlevez la membrane et les vaisseaux les entourant (toutes les parties blanches et sanguinolentes). Rincez-la doucement sous un filet d’eau froide, puis laissez-la tremper 10 minutes dans de l’eau claire : elle doit devenir bien blanche. Laissez-les ensuite reposer dans de l’eau froide 10 minutes.

Ensuite, plongez-la dans un court-bouillon frémissant avec un peu de citron ou de vinaigre pendant 5 à 10 minutes selon sa provenance. Pour la friture, prolongez légèrement la cuisson pour la raffermir. Simplement pochée, elle se déguste avec du beurre fondu, des câpres ou du persil.

Une fois dégorgée, on va pocher la cervelle quelques minutes à l’eau bouillante salée et vinaigrée. C’est cette première cuisson qui va permettre à la cervelle de bien se tenir ensuite à la cuisson à la poêle.

Cuisson de la Cervelle à l'Ail et au Persil

Voici une méthode simple pour cuire la cervelle à la poêle :

1. Battez l’œuf dans un bol et ajoutez le persil. Salez et poivrez.
2. Passez chaque cervelle de porc dans la farine puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure.
3. Dans une poêle à feu assez vif, faîtes mousser le beurre et faîtes le frire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Après le coeur, on met la lumière sur la cervelle. Classé parmi les abats dits « blancs », elle a tout de bon. On vous dit comment préparer et cuisiner la cervelle pour vous faire (re) découvrir ce produit d’exception. Il ne reste plus qu’à passer à table…

Vous pouvez opter également pour une fin de cuisson à la poêle, en les pochant dans un premier temps comme ci-dessus mais seulement pendant 3 minutes. Dans un deuxième temps, à la poêle à feu vif au beurre avec le jus d’un citron, faîtes les dorer sur chaque face durant +/- trois minutes. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.

Conseils et Astuces

• Pour une cervelle de porc encore plus croustillante, vous pouvez la faire mariner dans du lait pendant 1 heure avant de la faire cuire.
• Pour ajouter une touche de saveur supplémentaire à cette recette, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron frais avant de servir.
• Pour une présentation originale, vous pouvez servir la cervelle de porc sur un lit de purée de pommes de terre ou de légumes.

Pour conserver cette recette, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

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