Recette Facile de Carré de Porc Confit

Le carré de porc n’est pas la partie du cochon la plus tendre, mais sa saveur douce et aromatique en fait un morceau de choix pour se régaler en famille ou entre amis. Découvrez une version "Restauration Brasserie" de la choucroute qui peut être accompagnée de carré de porc confit, de saucisse de Morteau et de pommes de terre pochées dans du fond blanc de volaille. La choucroute et quant à elle cuisinée à la bière et au fond blanc afin d'éviter d'obtenir un choux contenant trop d'acidité lors de la dégustation. A cuisiner et à savourer sans modération en période hivernale.

Vins d'Alsace conseillés : Sylvaner ou Riesling.

Le carré de porc au romarin et citron confit, c’est une véritable invitation au voyage des saveurs et aux plaisirs gustatifs. Imaginez un rôti de porc préparé avec soin, qui s’imprègne des arômes envoûtants du romarin fraîchement cueilli et de la douceur légèrement acidulée du citron confit. Ce mariage exquis enchante les papilles et apporte une touche méditerranéenne à votre table.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,600 kg Carré de porc demi-sel
• 8 saucisses de Morteau
• 50 cl de bière
• 3 oignons
• 1 carotte
• 1 kg pommes de terre
• 2 bouillons cubes de volaille
• 1 L de jus de veau lié
• 3 feuilles de laurier
• 10 g baies de genièvre
• 1 c. à s. d'huile
• 1,5 kg choucroute précuite
• 0,5 L bière
• 1 couenne de poitrine fumée
• Sel, poivre

Méthode de Réalisation :

Pour les carrés de porc confits :

1. Mettre les carrés à dessaler dans de l'eau froide pendant 24 heures.
2. Disposer les carrés dans un récipient pouvant aller au four avec l'huile et y faire revenir les jarrets.
3. Rajouter 2 des oignons émincés et la carotte coupée en fine rondelles.
4. Déglacer avec la bière.
5. Rajouter le jus de veau lié ou du fond brun lié.
6. Mettre les feuilles de laurier. Poivrer. Ne surtout pas saler !!! Démarrer ainsi la cuisson sur le feu pendant 15’.
7. Terminer la cuisson en braisant les jarret dans le four préalablement préchauffé à 170°c.
8. Laisser cuire pendant environ 2 heures (prolonger la durée suivant la taille de vos jarrets). Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson et retourner les jarrets à mi cuisson.
9. A la fin de la cuisson, sortir les jarrets, filtrer la sauce au chinois et la faire réduire jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux.

Pocher les saucisses de Morteau :

• Cuisson 40 minutes dans un court bouillon non salé (eau, oignon, carotte et bouquet garni).

Pour la choucroute :

1. Suer l’oignon restant émincé avec du saindoux.
2. Rajouter la choucroute (choux salé et fermenté).
3. Mouiller à la bière et au bouillon de volaille.
4. Rajouter le laurier et le genièvre.
5. Parfumer avec une couenne de poitrine fumée.
6. Cuire lentement à couvert pendant 20 minutes si la choucroute est précuite ou plus si la choucroute est crue.

Dresser les carrés confits et leur accompagnement :

• Accompagner vos carrés confits de saucisse de Morteau, de choucroute et de pommes de terre cuites à l’anglaise dans du fond blanc de préférence.

Pour donner encore plus de saveurs à votre carré de porc au romarin et citron confit, infusez le beurre avec un peu de romarin frais avant de l'incorporer à la cuisson. Faites fondre le beurre doucement avec quelques branches de romarin, puis filtrez-le avant de l’utiliser. Cela apportera une touche aromatique supplémentaire qui sublimera votre plat, tout en le rendant encore plus savoureux.

Pour rendre votre carré de porc au romarin et citron confit encore plus sain, pensez à réduire la quantité de beurre. Vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive, qui offre des graisses saines et un goût délicieux. De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des courgettes en accompagnement, vous boostez la recette en fibres et en vitamines tout en apportant de la couleur dans votre assiette.

tags: #recette #carré #de #porc #confit #facile

Articles populaires:

• Gâteau de semoule à la casserole
• Avantages et inconvénients du barbecue au charbon
• Recette de Salade de Tomates
• Tout savoir sur les banquettes de cuisine
• La culture réunionnaise à l'honneur avec Pat'Jaune