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Voilà un plat qui nous a particulièrement régalé ! La canette était fondante, presque confite, un vrai bonheur. Les habitués du site ont dû lire quelque part que mes proches sont assez « tradi » dans les choix des menus de fêtes, préférant en plat une volaille rôtie ou une belle pièce de viande. Chaque année, c’est toujours un petit défi de trouver la recette qui change.
Bref, - pour rendre à César ce qui est à César - c’est ma mère qui m’a mise sur la piste de la canette, une volaille moins onéreuse que les classiques des fêtes comme le chapon. Pour assaisonner, j’ai trouvé différentes recettes sur le internet avec des pommes et du cidre. Il ne manquait que des épices pour la touche festive. Le tout se prépare en maximum 15 minutes, vit sa vie dans le four et fini « prêt à déguster » sur la table.
Mes « crashs-testeurs » se sont régalés de but en blanc, n’en laissant guère une bouchée pour le lendemain. En attendant son itération pour Noël, je voulais vous proposer l’idée. Délicieux et facile à faire.
La canette cuisson lente représente pour moi la cuisson de la canette idéale pour les fêtes. Un autre avantage et non des moindres, le jus est abondant, parfumé et très peu gras (il est facilement dégraissé). Pendant la cuisson lente de la canette, le gras ne gicle pas partout dans le four comme c’est le cas lors de la cuisson traditionnelle d’une volaille un peu grasse.
La canette est la femelle du canard, âgée de moins de 2 mois.
Avec cette recette, je participe au défi cuisine du mois sur le site Recettes.de sur le thème Menu de Noël, pour le plat de mon menu « Volaille en fête ». L’entrée du menu étant le foie de volaille façon foie gras truffé.
La farce de la canette farcie : ici pomme et coing pour un accord parfait. Si vous ne trouvez pas de coing, remplacez-le par une pomme supplémentaire. Préférez des pommes qui tiennent à la cuisson et un peu acides comme la reine de reinette.
L’alcool : j’ai préféré utiliser un vin mousseux (blanc sec) pour cette farce, plutôt qu’un cidre plus sucré, une bière plus amère ou un champagne plus cher. Le jus est parfumé à souhait et je ne changerai rien la prochaine fois.
L’assaisonnement : ici simplement du thym citron frais et c’est tout.
L’accompagnement : ici des quartiers de coing cuits à la vapeur et quelques châtaignes cuites au four au préalable. Pour moi, c’était parfait. D’autres accompagnements sont possibles : riz, brocoli, pomme de terre par exemple.
Pour deux personnes, j'ai utilisé 1/3 de la canette, avec une carotte, deux oignons et deux pommes de terre. J'ai suivi la recette à la lettre ainsi que les temps de cuisson, la viande n'était absolument pas sèche.
La cuisson à basse température de la canette : toute la réussite de cette recette de cannette farcie réside dans la lenteur de la cuisson. Arrosez la canette toutes les demi-heures.
J’ai d’abord doré ma canette entière dans la cocotte. Ensuite, j’ai cuisiné ensemble des lardons, champignons, oignons grelot, thym et miel. J’ai remis la canette dans la cocotte, j’ai arrosé de cidre et j’ai mis au four avec le couvercle. Ce n’est pas plus compliqué que ça.
Préparez cette recette la veille, coupez la canette, remettez les morceaux dans la cocotte et faites réchauffer le lendemain. C’est la canette que j’ai reçue du site Gustagora.com, j’en avais parlé ici.
Le jus est abondant et demande à être réduit pour le corser.
Arrosez la canette toutes les demi-heures.
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