Comment faire du pain kebab : Recette facile et savoureuse

Les pains kebab, ces pains plats si pratiques pour les sandwichs, peuvent facilement être préparés à la maison. Le pain kebab est tout gonflé, mais à l’intérieur, ce n’est pas que de la mie, c’est de l’air, c’est du vide. Ce qui fait que lorsqu’on ouvre le pain sur un côté, on peut le remplir de tout un tas de bonnes choses à manger, avec toute la sauce qu’on veut… et on peut le manger proprement ! Voici une recette pour des pains kébab parfaits : ils sont hyper moelleux, légers, aériens, bref, un régal !

Cette recette de pain est excellente avec du porc effiloché (pulled pork), ou un poulet effiloché (pulled chicken), avec un peu de sauce kébab (une recette de sauce au yaourt est proposée ci-dessous) et de la salade.

Ingrédients pour le pain kebab

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser votre pain kebab :

• 310 g de farine de blé
• 100 g de semoule fine
• 1 sachet de levure
• 70 ml de lait
• 120 ml d’eau tiède + 90 ml supplémentaires pendant le pétrissage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 30 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)

Choisissez une farine de qualité riche en gluten pour une bonne élasticité.

Préparation du pain kebab

Voici les étapes à suivre pour préparer votre pain kebab, avec des instructions pour différentes méthodes :

Méthode traditionnelle

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez la levure et mélangez.
3. Ajoutez 180 ml d’eau et mélangez bien.
4. Pétrissez pendant 10 minutes : pliez, repliez, étirez la pâte. Elle devient lisse et souple.
5. Ajoutez 70 ml d’eau et mélangez avec les mains. C’est un peu difficile, la pâte devient très collante, c’est normal.
6. Laissez lever la pâte dans un saladier, à 20-25°C. Cela devrait prendre une heure ou deux, le temps que la pâte double ou triple de volume.
7. Dégazez la pâte : il s’agit de chasser les bulles d’air qui se sont formées à l’intérieur : on y arrive en quelques secondes avec les mêmes gestes que pour le pétrissage.
8. Divisez votre pâte en 6 parts de 110 à 120 g, formez des boules. Vous pouvez fariner vos mains pour que cela ne colle pas trop.
9. Aplatissez les boules en cercles ou en ovales de 15-20 cm, au rouleau à pâtisserie, en farinant un minimum.
10. Déposez ces galettes sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson. Il est plus facile d'étaler les pains sur un papier individuel, ainsi ils sont faciles à déplacer.

À la machine à pains

1. Mettez dans le bol de la machine à pains : l'eau et le yaourt.
2. Couvrez avec la farine.
3. Dans un coin, mettez le sucre, dans un autre le sel, et dans encore un autre l'huile d'olive.
4. Creusez un puits au centre de la farine et y mettre la levure émiettée si elle est fraîche.
5. Lancez le programme "pâte levée".
6. À la fin du programme, ôtez le pâton, dégazez et le divisez en 4 ou 6 (ou 8 si vous augmentez les quantités). Il faut des pâtons de même poids (peser).
7. Aplatissez en forme ovale sur une feuille silicone (déposée sur une plaque perforée) en gardant une épaisseur d'un bon centimètre.
8. Laissez lever 15 minutes : pendant le temps de levée, préchauffez le four à 200°c, mode chaleur tournante.
9. Mettez au four 8 à 10 minutes.
10. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille 15 minutes puis emballer dans un linge pour conserver le moelleux.

S'ils sont réalisés à l'avance, réservez les pains déjà formés sur la Silpat au réfrigérateur plusieurs heures puis les sortir à température ambiante lors du préchauffage du four à 200°c, chaleur tournante. Une fois le four chaud, les cuire 9 minutes.

Au robot pâtissier

1. Dans le bol muni du crochet, versez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste (ne pas mettre la levure au contact du sel et du sucre).
2. Pétrir d'abord le tout 5 minutes vitesse lente puis 10 minutes vitesse moyenne (jusqu'à obtenir une belle pâte homogène).
3. Couvrir le plat d'un torchon et laisser lever 1 heure, à température ambiante.
4. Puis raplatir le pâton et diviser en boules.

Note: Pour 8 pains, augmentez les quantités d'1/3 (avec 1 pot de yaourt complet de 125g que je complète de crème fraîche pour atteindre les 133g) et suivez la même méthode de réalisation et de cuisson.

Cuisson

Voici les instructions pour la cuisson du pain kebab :

1. Préchauffez le four à 240 °C.
2. Enfournez pendant 8 minutes.
3. Laissez tiédir.

Astuce d’été : souvent, pas besoin de four !

Préparation de la viande

Pendant que les pains lèvent ou cuisent, préparez la viande :

1. Taillez les morceaux de viande (au choix dinde, poulet, veau, bœuf, mouton…) en fines lamelles.
2. Dans une jatte, versez les épices à savoir 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curry et ½ cuillère à café d’herbes de Provence.
3. Pelez et hachez le gingembre et la gousse d’ail et ajoutez le tout dans la jatte.
4. Versez un généreux filet d’huile d’olive puis salez et poivrez selon les goûts.
5. Déposez alors les morceaux de viande dans cette marinade et bien mélanger pour que la sauce enrobe l’ensemble.
6. Réservez au frais.
7. Faites chauffer une large poêle et déposez les morceaux de viande marinés.

Sauce et garnitures

Pendant que la viande cuit, préparez la sauce et les garnitures :

1. Versez le fromage blanc dans un saladier et ajoutez le jus du citron puis salez et poivrez.
2. Ciselez le persil et l’ajouter au fromage blanc.
3. Pressez un citron afin de récupérer son jus. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive et un filet d’eau froide, la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette maison.

Montage du kebab

Une fois tous les éléments prêts, vous pouvez assembler votre kebab :

1. Étalez un peu de vinaigrette dans le pain kebab préalablement fendu.
2. À l’intérieur du pain, déposez les röstis de pomme de terre précédemment dorés à la poêle.
3. Ajoutez quelques dés de feta à la préparation.
4. Parsemez de fèves fraîches et de feuilles de menthe.
5. Finissez avec une petite poignée de noisettes sur le dessus.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

Ce pain se conserve très bien, mais il disparaît vite !

Avec ces instructions détaillées, vous pouvez préparer de délicieux pains kebab maison pour accompagner vos plats préférés. Bon appétit !

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