Plongez dans l'univers de la pâtisserie algérienne avec deux recettes emblématiques : le mchewek aux amandes et le kaak à l'anis et aux graines de sésame. Ces douceurs, parfaites pour les fêtes ou un simple goûter, sont à la fois simples à réaliser et riches en saveurs.
Mchewek aux Amandes : Un Délice Fondant
Le mchewek aux amandes, ou lemchewek, est un délicieux petit four algérien, fondant et sans farine, emblématique de la pâtisserie traditionnelle algérienne. Préparé à base de poudre d’amande, de sucre, d’œufs et de citron, il se distingue par son enrobage d’amandes effilées ou concassées, qui lui donne son aspect hérissé, d’où son nom qui signifie « hérissé » en arabe. Incontournable lors de l’Aïd el-Fitr, des mariages et autres célébrations, il est aussi parfait pour un goûter gourmand, accompagné d’un café.
Facile et rapide à réaliser, même pour les débutants, il est bien plus économique fait maison que lorsqu’il est acheté en pâtisserie. Sous sa fine croûte craquante se cache un intérieur ultra fondant, offrant une explosion de saveurs. Le mchewek et le makrout el louz sont deux gâteaux aux amandes algériens parmi les plus populaires, alliant finesse et authenticité pour le plaisir des gourmands.
Mchewek aux amandes
Ce qui vous plaira dans la recette des mcheweks aux amandes
- Facilité : La recette est très simple et se prépare rapidement pour un excellent résultat.
- Texture: Vous apprécierez le mariage parfait entre le croquant des amandes qui enrobe ces délices et leur intérieur moelleux et fondant en bouche.
- Goût : L’alliance exquise des amandes, du citron et de la fleur d’oranger donne aux mcheweks une saveur incomparable.
- Économique : En plus de la satisfaction de préparer vous-même de délicieux gâteaux pour votre famille ou vos amis, ils vous reviendront moins cher que ceux que vous pourriez acheter.
Ingrédients :
- 350 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre semoule
- 2 oeufs (plus ou moins)
- Le zeste de 2 citrons
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 15 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour le décor : 125 g d'amandes crues concassées en grains ou effilées, 1 blanc d'oeuf, une quinzaine de cerises confites
Étapes de préparation :
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre, le zeste des citrons, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger.
- Battez légèrement les deux œufs à la fourchette, puis ajoutez-les progressivement pour rassembler la pâte. Malaxez bien entre chaque ajout d’œuf. Il faut malaxer la pâte pour que les grains de sucre fondent. Vous devez obtenir une pâte assez souple et homogène mais que vous pouvez façonner sans qu’elle ne soit trop collante. Cela contribuera à donner plus de moelleux aux mcheweks. Important : Selon la grosseur des oeufs, il se peut qu'il vous en reste ou qu'il faudra en ajouter un peu plus.
- Formez de petites boules de la taille d'une noix, environ 25 g chacune, et déposez-les sur une assiette.
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur statique bas et haut )
- Passez chaque boule dans du blanc d’œuf battu légèrement à la fourchette, puis roulez-les dans les amandes concassées ou effilées pour les couvrir entièrement.
- Disposez une demi cerise confite sur le dessus en l’enfonçant légèrement pour aplatir un peu les boules.
- Placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes plus ou moins, jusqu'à ce que les mcheweks soient légèrement dorées.
- Retirer de la plaque immédiatement à la sortie du four et les poser sur une grille pour les laisser refroidir.
- Les disposer ensuite dans des caissettes avec de la tulle mais c’est facultatif. Vous pouvez badigeonner légèrement le dessus des petits fours de miel ou de nappage pour leur donner un peu de brillant, avant de les placer dans les caissettes.
Conservation des mcheweks
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ quinze jours, ou jusqu’à trois mois au congélateur.
Suggestion de gâteaux pour L’Aïd el Fitr
- Ghriba noix de coco
- Sablés aux graines de sésame
- Boules de coco
- K3ak
Kâak ou Ka3k à l’Anis et aux Graines de Sésame
Des petits biscuits au bon goût de sésame, un véritable délice ! Cette recette peut être déclinée en version amandes, noix, vanille, etc. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de flan pour les parfumer selon les goûts de chacun.
Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines de sésame ,de délicieux gâteaux secs préparés spécialement pour l’Aïd el Fitr pour perpétuer nos traditions. Un gâteau en forme de cerceau dentelé économique et bien parfumé qui embaume la maison pendant sa cuisson.
Je ne pense pas que vous devez connaitre ces petits gâteaux légèrement briochés qu’on appelle Kaak ou kâak car ils sont la spécialité que de certaines régions au Maroc et en Algérie. Depuis toute petite maman et ma mamie nous en préparait. J’adorais me réveiller le matin avec les effluves de l’anis qui embaumait la maison .
Dans ma région ,le kaak fait partie des gâteaux le plus consommés chaque jour. Les jours de fête malgré que c’est un gâteau économique , le kaak trône fièrement sur les tables de l‘aïd el Fitr à côté des briouates , des cornes de gazelle , des ghoribas etc.. Magnifique souvenir ! Il ne se passait pas un jour de l‘aïd sans kâaks sur la table avec les autres gâteaux . Depuis je perpétue la tradition et j’en fais toujours pour le jour de l’aïd el Fitr ,jour de fête qui marque la fin du ramadan.
Le kaak ,celui-ci précisément, car il y en a plusieurs sortes, contient des graines de sésame, de l’anis et de l’eau de fleur d’oranger. Lors de la cuisson, une magnifique odeur se répand dans toute la maison. Mon papa adore les k3aks car il les trouve pas très sucrés et il adore leur goût anisé. Si on les laisse lever, ils sont légèrement briochés et moelleux et si on les cuits après leur préparation ils sont légèrement sablés.
Kaak à l'anis et aux graines de sésame
Le kaak est un gâteau très économique car il ne demande que des ingrédients basiques et la recette donne une grande quantité .
Recette de Kaak (biscuits sec a l'anis)
Ingrédients :
Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes
- 1 kg farine
- 2 oeufs
- 250 g sucre semoule ( 2 verres )vous pouvez en mettre moins mais déjà c'est pas très sucré .
- 240 ml d'huile ( 2 verres )
- 80 g de graines de sésame (grillées légèrement dans une poêle (1 verre)
- 40 g d’anis ( il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi) (1/2 verre)
- 2 sachets de levures chimiques
- 60 ml d’eau de fleur d’oranger (1/2 verre)
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ( ne pas la mettre si on les veut sablés ) ou 10 g de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 175 ml d’eau, plus ou moins selon l’absorption de la farine.
Étapes de préparation:
- Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
- Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Dans la vidéo, j’ai utilisé mon pétrin, c’est beaucoup plus pratique. Mettre de l’eau juste assez pour rassembler la pâte. C’est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
- La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.
- Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
- Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l’autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).
- Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d’intervalles plus ou moins.
- Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’une serviette.
- À la fin de la confection de tous les kaaks, préchauffer le four à 180°C.
- Cuire directement à la fin de la confections de tous les kaaks. Si vous les voulez plus briochés , laisser lever 2 à 3 heures.
- Passez du jaunes d’oeufs sur les kaaks au pinceau juste avant de les enfourner.
- Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu’à 3 mois.
Voilà les Kaaks sablés sans levure boulangère et cuits après le façonnage:
1- Battre le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez la fleur d’oranger, le zeste de citron et continuez a battre toujours pendant 2 minutes.
3- Ajoutez les deux verres de farine en une seule fois avec la levure chimique par contre le 3me verre progressivement afin d’éviter de sécher la pâte.
4- Chemiser une plaque puis déposer les biscuits un peu espacés et enfourner à 180°C pour 20 minutes.
À la sortie tout de suite encore chauds, vous les passer dans le sucre glace et les enrober bien ou saupoudrer à l’aide d’une passoire.
J’espère que cette recette de kaak vous donnera envie de les préparer pour aïd el fitr ou tous les jours.
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