Galette des Rois sans Lactose : Une Recette Gourmande et Festive

Chaque début d’année est synonyme de partage et de gourmandise, et la galette des rois est un incontournable de cette période. Pour ceux qui ne peuvent consommer de lactose, il existe des alternatives délicieuses pour profiter de cette tradition sans souci.

En France, il existe deux grandes traditions pour la galette des rois. Dans le nord, le gâteau des rois correspond souvent à une galette feuilletée garnie de frangipane, tandis que dans le sud, on parle plutôt d’une brioche en forme de couronne, parfumée aux agrumes et à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits. La galette des rois désigne en général la version feuilletée, souvent à la frangipane, que l’on retrouve surtout dans le nord et l’est de la France. Le gâteau des rois évoque plutôt la brioche en forme de couronne, décorée de fruits confits.

Voici une recette de galette des rois sans lactose qui vous permettra de savourer ce dessert traditionnel en toute sérénité.

Galette des Rois à la Frangipane sans Lait

Cette galette des rois est une vraie frangipane sans lait, réalisée à partir d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes, mais sans aucun produit laitier. Elle est très belle n’est ce pas ?

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre (vérifiez bien la composition, beaucoup remplacent le beurre par l’huile)
• Pour la crème pâtissière :
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sucre
  • Lait de riz, d’amande ou de soja
  • 1 gousse de vanille
• Pour la crème d’amande :
  • Beurre mou (sans lactose)
  • Sucre
  • Poudre d’amande
  • 2 œufs
  • Rhum ou fleur d’oranger
  • Vanille

Préparation :

La crème pâtissière :

1. Dans un récipient, fouettez deux jaunes d’œufs avec le sucre.
2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
3. Versez-le doucement dans le mélange précédent.
4. Portez sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
5. Pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole, versez les 20g de sucre que vous avez réservés dans le lait à bouillir. Sans le remuer.
6. Quand tout est bien mélangé, transvasez le tout à nouveau dans la casserole sur feu moyen et faites cuire environ 5 minutes sans cesser de remuer. (C’est le secret ! Attention à ne surtout pas porter à ébullition, arrêtez-vous juste avant, quand vous voyez quelques petites bulles remonter à la surface et que la crème commence à bien napper votre cuillère.
7. Puis laissez refroidir votre crème pâtissière pendant une petite heure au frais, recouverte d’un film alimentaire.

La crème d’amande :

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre.
2. Ajoutez la poudre d’amande, deux oeufs, le rhum ou la fleur d’oranger et la vanille.

Réalisation :

1. Etalez la pâte feuilletée sur 1/2 cm d’épaisseur ou déroulez les rouleaux, posez dessus deux assiettes côte à côte, incisez tout autour afin d’obtenir deux cercles. Avec les rouleaux, je laisse la taille telle quelle.
2. Posez le fond de pâte sur la plaque du four, posez la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
3. Introduisez la fève.
4. Recouvrez l’ensemble avec le deuxième cercle, pressez sur les bords et faites un ourlet.
5. Au pinceau, dorez la surface avec le jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau.
6. « Chiquetez » enfin tout le tour de la galette en créant avec la pointe d’un couteau des petites entailles légères en biais, d’un demi-centimètre.
7. Percez une petite cheminée au centre et dessinez au couteau de jolis motifs sur le dessus. Puis piquez de petits trous en quatre endroits.
8. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
9. Enfournez la galette pendant 35 à 40 mn.

Sur le site de 750g, Chef Damien propose d’étaler à la surface de la galette, un sirop que vous aurez fabriqué avec un peu de sucre et d’eau chauffés. L’eau va s’évaporer et laisser une fine pellicule brillante à la surface, bien sucrée. A faire dès à sa sortie du four.

Je préfère servir la galette des rois à température ambiante, si vous la faites réchauffer le gras va fondre et elle devient vite écœurante.

A noter : la frangipane constitue une excellente glace, il faut juste la sortir un peu à l’avance du congélateur.

… essayez donc mes petits fondants à la frangipane, vous m’en direz des nouvelles !

Il y a 5 ans j’ai découvert au hasard d’Internet qu’on pouvait faire soi-même sa galette des rois, sans lactose, ce qui a été une de mes plus réjouissantes découvertes dans ce domaine ! Au départ je me suis inspirée du blog « les bonheurs de Sophie » qui présente une recette adaptée de celle de Jean-Luc Poujauran. Je réalise la frangipane de la galette en la « coupant » avec de la crème pâtissière, ce qui l’allège un peu et rend la galette plus digeste. Souvent on y ajoute du rhum, moi je préfère la parfumer avec du Grand Marnier, ce qui lui donne un arôme unique et pétillant !

Couronne Galette des Rois sans Gluten et sans Lactose

Chaque début d’année, je me réjouis à l’idée de préparer une couronne galette des rois sans gluten à partager en famille. Pendant longtemps, je regardais les belles brioches dorées en vitrine sans pouvoir en profiter, à cause du blé et du lait.

Dans cette couronne galette des rois sans gluten, je remplace la farine de blé par un mélange sans gluten fait maison, enrichi d’un peu de fécule pour apporter de la souplesse. Le beurre laisse place à une matière grasse végétale, tout en gardant une pâte onctueuse grâce aux œufs et aux liquides.

Je sais que les pâtes levées sans gluten peuvent vous intimider. La texture est différente, la pâte colle plus, et elle ne se comporte pas comme une brioche classique. La bonne nouvelle, c’est qu’ici vous n’avez pas besoin de développer le gluten, puisqu’il n’y en a pas. L’important est de bien respecter les températures, de soutenir la pâte avec un moule pour garder une belle forme de couronne, et de ne pas faire lever trop longtemps.

Si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez aussi alterner cette brioche avec ma galette des rois paléo sans gluten. Vous pouvez proposer plusieurs options à table : une couronne galette des rois sans gluten briochée pour les amateurs, et une version paléo plus dense pour ceux qui adorent la frangipane.

Pour une brioche des rois sans blé, je vous conseille d’utiliser un mélange de farine sans gluten spécial brioche, déjà équilibré en amidons et en farines plus complètes. Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs ou de tapioca pour alléger la mie.

La base d’une galette des rois briochée est une pâte levée riche en œufs, en matière grasse et en sucre, parfumée aux zestes d’agrumes et à l’eau de fleur d’oranger.

Assurez-vous que la boisson végétale soit tiède mais jamais chaude, pour ne pas abîmer la levure. Placez la pâte dans un endroit autour de 25 à 30°C, à l’abri des courants d’air.

Je vous conseille de garder la brioche dans une boîte hermétique ou bien emballée dans un linge propre, à température ambiante pendant 24 heures.

Avec cette recette, vous avez entre les mains tout ce qu’il faut pour réaliser une couronne des rois sans gluten qui a vraiment l’allure d’un dessert de fête. Vous retrouvez la texture briochée, le parfum d’agrumes, la fève cachée au cœur de la pâte, tout en respectant vos contraintes alimentaires. Vous pouvez aussi jouer avec les codes et alterner les styles selon les week-ends de janvier. Une fois, vous préparez cette brioche en forme de couronne pour la galette des rois, une autre fois vous testez d’autres galettes des rois sans gluten plus proches de la version feuilletée.

Si c’est votre première recette galette des rois sans gluten, suivez simplement les étapes une à une, sans vouloir tout modifier d’un coup. Ensuite, vous pourrez ajuster les parfums, changer les fruits confits, adapter le temps de cuisson selon votre four ou transformer ce gâteau des rois sans gluten en brioche du week-end, sans fève mais toujours parfumée.

Au fil des années, je me rends compte que changer quelques ingrédients ne retire rien au plaisir de partager la fève. Vous pouvez servir cette brioche comme un simple dessert du dimanche, proposer une couronne pour galette des rois décorée de fruits frais ou décliner la recette en petites brioches individuelles pour les enfants.

Ingrédients :

• Mélange de farine sans gluten
• Fécule
• Sucre
• Sel
• Œufs
• Margarine végétale fondue mais tiède
• Huile
• Zestes d’agrumes
• Rhum
• Eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Dans un grand saladier ou la cuve du robot, versez le mélange de farine sans gluten, la fécule, le reste du sucre et le sel.
2. Ajoutez les œufs, la margarine végétale fondue mais tiède, l’huile, les zestes d’agrumes, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
3. Mélangez au crochet ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être souple, légèrement collante mais pas liquide.
4. Façonnez un boudin régulier et formez une couronne.
5. Lissez la surface avec des mains légèrement huilées, couvrez à nouveau et laissez lever 35 à 45 minutes dans un endroit tiède.
6. Préchauffez le four à 175°C, chaleur tournante.
7. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée mais rester souple au toucher.
8. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille.
9. Laissez refroidir avant de découper pour que la mie se stabilise.

Pour une mie encore plus fondante, vous pouvez préparer la pâte la veille : laissez-la reposer 1 heure à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonnez la couronne directement froide, laissez lever et enfournez.

Couronne galette des rois sans gluten très moelleuse : après cuisson, emballez la brioche encore tiède dans un linge propre pendant 30 minutes.

Note : Cette recette est adaptée pour les personnes intolérantes au lactose et au gluten. Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu’ils sont adaptés à vos besoins alimentaires.

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