Recette Facile du Brownie Fudgy : Un Délice Chocolaté Intense

Vous êtes à la recherche d’un goûter réconfortant ? Découvrez la recette des brownies au chocolat très moelleux, une recette ultra chocolatée pour plus de gourmandise. Autant vous le dire tout de suite ce brownie ultra fondant (le fudgy !) est mon dernier grand coup de coeur et une bombe ! C’est un délice chocolaté, intense, qui fond en bouche, un peu dense… une petite merveille et qui ne ressemble pas aux autres fondants au chocolat (et il y a tellement de recettes, sur ce blog aussi).

Attention car aujourd’hui je vous présente ma nouvelle recette fétiche de brownies ! Donc si je résume ces brownies sont faciles, rapides, terriblement bons et moins caloriques que des brownies classiques… On attend quoi pour les faire ? Allez je suis sympa, je vous donne la recette ! Des brownies fudgy ultra-faciles à base de cacao : fondants à souhait et addictifs !

Ingrédients et Préparation

Tout le secret réside d’une part dans les proportions mais ensuite surtout dans le procédé. Voici les étapes à suivre pour réussir votre brownie fudgy :

Étape 1: Préparation Initiale

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur statique).
2. Beurrer soigneusement le moule, en métal dans l’idéal. Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué.
3. Tamiser le cacao avec 1 càs de farine puis le mélanger au reste de farine.

Étape 2: Fusion du Chocolat et du Beurre

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier.
2. Cassez le chocolat en morceaux, versez dans un bol, avec le beurre découpé en morceaux, puis faites fondre au bain-marie.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, micro-ondes (très doux) ou même à l’induction (très doux aussi).

Étape 3: Mélange des Ingrédients

1. Dans un saladier faites mousser les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien clair et forme un ruban.
2. Mélangez le chocolat fondu avec le beurre.
3. Éteindre, ajouter ensuite les sucres (quand c’est encore chaud, pour les faire fondre) et mélanger vigoureusement.
4. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel.
5. Ajoutez le mélange beurre/chocolat au mélange œufs/sucres et mélangez.
6. Incorporer les oeufs et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange brillant, homogène et un peu dense (il va presque se détacher des parois (cela prend 2 minutes).
7. Ajoutez la crème liquide.
8. Remuez de nouveau et terminez par la farine et la fleur de sel.

Étape 4: Cuisson

1. Versez la préparation dans un moule carré de 20x20cm beurré et fariné ou couvert de bandes de papier cuisson.
2. Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn.
3. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 15 à 18 minutes (cela dépend du four et du moule).
4. Faites cuire entre 32 et 35min à 160°C.
5. Enfournez pour 15 à 17 minutes.
6. Déposez les noix sur une plaque de cuisson, enfournez dans le fur froid et allumez-le à 150°.
7. Vérifiez avec le couteau. Pour vérifier la cuisson d'un brownie, on plante un cure-dent au centre : s'il ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait !
8. Vérifiez bien en fin de cuisson en plongeant une lame de couteau au centre.
9. Si vous aimez les brownies bien fudgy et pas trop cuits, une cuisson entre 20 et 25 minutes sera parfaites. Ces temps dépendent bien sûr de la puissance de votre four, adaptez la cuisson !

Étape 5: Refroidissement et Conservation

1. Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour garder tout son moelleux, on le conserve dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, on peut aussi le congeler en portions. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir.

Conseils et Astuces

• Chocolat : Pour un brownie fondant, on choisit un chocolat noir avec au moins 70 % de cacao. Ça donne un goût intense et une texture parfaite, miam ! Pour cette recette, prévoyez du chocolat noir à 70% de cacao.
• Sucre : il est important pour avoir des notes intenses d’utiliser un sucre de canne complet, un peu humide et aromatique (bon, si vous avez du sucre de canne blond sous la main ça ira aussi hein ;-). Aux États-Unis ils utilise le dark brown sugar, un sucre de canne non raffiné. Si vous voulez il se rapproche de la vergeoise du Nord en terme de goût et de texture.
• Cuisson : Temps de cuisson : ils sont comme toujours indicatifs, comme expliqué dans mon article sur comment cuire les gâteaux. Ils dépendent du four en premier lieu, puis du moule, de l’épaisseur de la pâte. C’est pourquoi j’indique toujours l’aspect, ce qui marche pour moi. Ici il est important de ne pas trop monter en température.
• Fondant : le côté fondant est bien sûr donné par les quantités de chocolat et de beurre mais aussi par le type de travail de la pâte (presque pas d’air, suivez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients) et la très faible quantité de farine.

Variations

J'ai mis moins de chocolat dans la recette mais j'y ai ajouté des pépites.

Le Secret du Brownie Fudgy

Pourquoi "fudge", d'ailleurs ? C'est pour sa texture fondante, presque crémeuse à l'intérieur. Le brownie est à lui seul une véritable débauche de chocolat, alors que dire du chocolate fudge brownie ? Que c'est encore mieux ! Ou que c'est pire, si vous n'aimez pas le chocolat. Mais nous partirons du principe que si vous êtes sur cette page, c'est que vous aimez le chocolat et que ce fudge brownie est fait pour vous.

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