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Qui a dit qu’il était impossible de déguster des grillades sans barbecue ? Très pratique et tout aussi savoureuse, la cuisson de brochettes au four est à la portée de tous ! En effet, si on a tendance à penser qu’elles sont réservées à l’été, on peut en réalité les déguster toute l’année.
La cuisson des brochettes au four offre une alternative pratique et efficace au barbecue, surtout lorsque les conditions extérieures ne permettent pas de les cuire en plein air. L’autre avantage majeur de la cuisson au four réside dans la maîtrise de la température. En effet, à la différence du barbecue où la température est difficile à réguler, le four permet une cuisson plus précise et homogène. De plus, la cuisson au four est extrêmement polyvalente.
Vous pouvez réaliser des préparations à base de viande, de légumes et de volaille sur une même grille, sans avoir à gérer différents temps de cuisson comme sur un barbecue. Il suffit d'ajuster l'épaisseur des morceaux et la disposition sur la grille pour s'assurer d’une cuisson uniforme.
Voici donc une nouvelle option à mettre à votre menu ! Le principe est très simple : vous allez réaliser une marinade dans laquelle vos morceaux de porc vont se prélasser pendant une heure. Vous pouvez les laisser plus longtemps si vous souhaitez un goût plus marqué. Cette marinade est préparée, en partie, avec de la sauce soja salée et du Mirin, du vinaigre de riz japonais. Si vous n’avez pas de Mirin, vous pouvez prendre du vin blanc ou encore réalisé un mélange eau et miel.
Pour les monter vous-même, choisissez une viande tendre, comme l'échine ou le filet, qui offre un bon équilibre entre viande maigre et moelleux. Nous vous conseillons de retirer le maximum de gras de votre pièce de viande pour éviter les coulures pendant la cuisson. Contrairement au bœuf, on coupe le porc en très petits cubes d’environ 2 centimètres. Prenez soin de découper des morceaux réguliers pour assurer une répartition bien homogène et de faciliter leur manipulation lors de la préparation.
Choisissez les légumes que vous voulez griller avec la viande. Ici sur la photo on a des champignons, du poivron rouge, des courgettes et de l’oignon rouge. Les poivrons rouges ont un goût légèrement plus sucré et plus doux que les poivrons verts, qui ont un goût un peu plus amer. Si vous préférez une saveur plus sucrée et moins amère dans vos brochettes de porc, opter pour un poivron rouge est une excellente idée.
Selon les saisons, on se tourne vers ceux des légumes fondants comme la courge butternut et le potimarron ou croquant tels que les courgettes et les aubergines. Pour un maximum de gourmandise, n’hésitez pas à associer les légumes avec un fromage. La feta ou le fromage de chèvre se marient à merveille avec les tomates cerises, les courgettes et les aubergines.
La technique des brochettes maison est un véritable jeu d'enfant : il suffit d'assembler des morceaux de viande préalablement découpés en cubes, éventuellement marinés. Cela se complique lorsqu'il s'agit de choisir les bonnes associations de saveurs.
Faites mariner la viande 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson. Faites mariner la viande pendant au moins 2 heures avant la cuisson, cela permettra à la viande d’être tendre et savoureuse. Si on n’a pas d’idée précise ou peu d’ingrédients, on peut faire une marinade toute simple avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé et une variété d’herbes et d’épices.
Envie d’une marinade très riche en saveurs ? L’astuce Bigard : Pour la volaille, préparez une marinade à base d’huile d'olive, de citron et d’herbes comme le thym ou le romarin. J’ai fait une marinade en mélangeant du curry en poudre, de l’huile, du citron vert, de l’ail, et bien sûr du sel et du poivre, et j’ai laissé mon poulet reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pour parfumer la viande de bœuf, la marinade la plus efficace reste celle à base de vin car elle pénètre efficacement les fibres de la viande. Faites mariner des morceaux de dinde dans un mélange d’huile d’olive, de curry, de poivre et de paprika avec une pincée de piment et laissez-les tremper pendant deux heures au minimum.
Enfilez sur les piques à brochette en alternant les cubes de viande et de légumes. Enfilez ensuite la viande et les légumes marinés sur vos pics en bois (qui ont été préalablement trempés). N’hésitez pas à organiser les brochettes comme bon vous semble. Même s’il n’y a pas vraiment de règle pour les assembler, on essaie quand même d’alterner viandes et légumes de façon harmonieuse.
Pour faire un sans faute auprès de vos invités, privilégiez des recettes de brochettes de porc classiques : intercalez des tomates cerises, des oignons, des poivrons ou encore des courgettes sur les piques. Pour les curieux et les audacieux, les brochettes de porc maison peuvent aussi se faire plus surprenantes lorsqu'elles sont composées de fruits. Le porc, en effet, est une viande qui se prête bien aux associations sucrées et salées. Pensez à l'ananas, aux abricots, aux pêches... Le citron, quant à lui, apportera une pointe d'acidité agréable.
Autre idée de brochettes de porc originales : ajouter de la charcuterie comme du chorizo, du bacon ou bien du jambon. Enfin, vous pouvez les accompagner d'une sauce aux cacahuètes, ce qui donnera une note asiatique à votre repas.
Placez les brochettes sur une grille (avec la lèchefrite en dessous pour récupérer le jus de cuisson) ou votre plat à mi-hauteur de votre four préchauffé à 240° en position grill. Disposez les brochettes sur la grille du four préalablement huilée. Glissez la plaque au milieu du four, et posez juste en dessous le lèche frite recouvert de papier sulfurisé ou contenant un peu d’eau afin de recueillir le jus des brochettes et éviter trop de nettoyage…
Si le four a une fonction grill (avec cette fonction il n’y a que le haut du four qui chauffe), réglez-le sur grill et placez les brochettes sur la grille du four légèrement huilée, puis disposez-la le plus haut possible dans le four. Ne pas oublier de placer le lèche frite en dessous pour recueillir le jus/la graisse qui va couler. Avec cette méthode du grill, il faut retourner la viande toutes les 2 minutes.
Pour cuire des brochettes de légumes, il faut compter environ 25 à 30 minutes à 200°C. Évitez d’utiliser des piques en bois qui risquent de s’enflammer ou de se fissurer lors de la cuisson. Disposez vos brochettes sur la grille sans les coller.
Temps de cuisson :
Retournez les brochettes toutes les 10 minutes ou en milieu de cuisson si la cuisson est de 15 minutes par exemple. Les légumes cuisent en général plus vite que la viande, mais ce n’est pas gênant. Mes brochettes de poulet au curry étaient parfaitement cuites au bout de 18 minutes.
Après la cuisson, la viande continue de cuire à l'intérieur en raison de la chaleur résiduelle. En laissant reposer les brochettes, vous permettez à la viande de se détendre, ce qui signifie que les jus à l'intérieur de la viande se redistribuent de manière plus uniforme.
Une fois maîtrisée la cuisson de la brochette au four, quel accompagnement choisir pour vos grillades sans barbecue ? Le filet mignon est sans doute le meilleur morceau pour faire des brochettes de porc en raison de sa tendresse, mais vous pouvez également utiliser de l'épaule, de l'échine, de la palette ou même de la rouelle.
Pour accompagner vos brochettes de porc grillées et aux légumes grillés, vous pouvez opter pour un vin qui complémente les saveurs de la viande tout en offrant une agréable fraîcheur pour contraster avec le grillé. Un bon choix serait un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, un Chardonnay non boisé, ou un Pinot Grigio. Un rosé sec et frais, comme un Rosé de Provence, peut être une excellente option. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un rouge léger comme un Pinot Noir ou un Grenache.
Ces brochettes de porc caramélisé seront appréciées tout au long de l’année ! Elles se marieront très bien avec du riz pilaf par exemple…
Vous pouvez également faire mariner les morceaux dans de la sauce soja ou du miel.
Sucrée-salée, cette recette de brochettes est réalisée à base d'échine de porc marinée et d'ananas. La viande de porc se prête bien aux mélanges sucré-salé : la preuve avec cette recette de brochettes de filets mignons servies avec une sauce aux cacahuètes et lait de coco !
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