Pâte Filo et Feuille de Brick : Quelles Différences ?

Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, vous avez probablement déjà entendu parler des feuilles filo et des feuilles de brick. Bien qu’elles soient parfois interchangeables, elles ont des caractéristiques bien distinctes. Dans cet article, nous allons explorer ce qui les distingue, leurs avantages et inconvénients, et dans quels cas vous pouvez les permuter.

Points Communs entre la Pâte Filo et la Feuille de Brick

La confusion est fréquente car filo et brick possèdent des points communs :

• Ce sont deux sortes de pâtes ultra-plates, semblables à des feuilles.
• Elles sont disponibles au rayon frais en GMS, prêtes à l'emploi et rapides à cuire.
• Elles sont idéales pour des préparations express avec des farces salées ou sucrées.
• Les deux se graissent au pinceau (de préférence avec du beurre fondu, sinon de l’huile).
• Elles peuvent être superposées et cuisent au four, à la poêle ou en friture.

Origines et Compositions Différentes

Bien que les deux pâtes se ressemblent, elles ont des origines et des compositions distinctes :

La feuille de brick : Venue d’Afrique du Nord, elle est circulaire, translucide et présente de microalvéoles. Elle est composée de farine (ou semoule fine) de blé, d'eau, de sel et d'huile de tournesol.

La pâte filo : D’origine hellénique, elle est faite de farine, d’eau, de sel et d’amidon de maïs. Le mot « filo » vient du grec et signifie « feuille », ce qui décrit bien sa texture très fine, presque transparente et délicate.

Apparence et Texture

Du côté des dissemblances, on peut noter d’abord leur apparence :

• Les feuilles de brick sont rondes, plutôt rêches, rigides et résistantes.
• La pâte filo est présentée en grands carrés. Elle est soyeuse, souple, malléable et fragile.

Utilisations Traditionnelles

En théorie, on utilise les feuilles de brick pour confectionner les pastillas, aumônières, cigares (au fromage, au chocolat...). Quant à la pâte filo, on la réserve pour les spanakopita (feuilletés épinards-feta), böreks (feuilletés turcs), baklavas (dessert au miel, amandes ou pistaches) et pour le strudel aux pommes autrichien !

Voici quelques exemples d'utilisation :

• Feuille de brick : Briouates, nems, samoussas.
• Pâte filo : Spanakopita, baklavas, böreks.

Interchangeabilité en Cuisine

En pratique, ces deux pâtes croustillantes sont interchangeables ! Dans certaines recettes, il est possible de remplacer la feuille filo par la feuille de brick et inversement, selon le résultat souhaité. Par exemple, pour préparer des samoussas, on peut utiliser la feuille de brick pour une préparation plus résistante et facile à manipuler. La feuille de filo est moins facile à manipuler mais le résultat est plus léger et croustillant.

Informations Nutritionnelles

En termes de calories, une feuille filo (environ 20 g) contient environ 50 à 60 calories. Mais avec l’ajout de beurre ou d’huile, les calories augmentent vite. Pour info, une cuillère à soupe d’huile (15 ml) équivaut à environ 120 calories. Les feuilles de brick ou de pâte filo sont des accessoires très malins pour utiliser des restes, tout en restant modestes sur le plan calorique : 72 kcal aux 100 grammes, sachant qu’une feuille pèse 17 grammes !

Conseils de Conservation

Une fois le paquet de filo ouvert, vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine au frais, à condition d’avoir parfaitement refermé le paquet. Autrement, les feuilles sècheront et deviendront cassantes. On peut aussi congeler les paquets de feuilles filo. Il faudra penser à les sortir du congélateur et à les laisser au réfrigérateur 24h avant de les utiliser.

La feuille de brick se dessèche rapidement. Pour une conservation plus longue, sachez que la feuille de brick se congèle très bien.

Tableau Récapitulatif des Différences

Conseils de Préparation et de Cuisson

• Brick et filo doivent impérativement être graissées au pinceau avant cuisson, avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive.
• Plutôt qu'à la poêle, la cuisson au four est de loin la meilleure. Elle rend les feuilles plus croustillantes et limite l'absorption de graisse.
• Les feuilles sont souvent associées par 2 ou par 3.
• Pour souder les bords, utilisez du blanc d'oeuf ou un peu d'eau et de farine.

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