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Les brioches au robot pâtissier accompagnent souvent les matinées douces ou les pauses gourmandes. Si les hommes semblent être très présents parmi les grands chefs en France, c’est beaucoup moins le cas dans la vie courante, enfin je crois. La cuisine peut être une discipline totalement étrangère pour la gente masculine. Pourtant, ce n’est pas toujours par manque de volonté. Ormis ce face à face avec l’inconnu, c’est aussi le manque de temps. Alors pourquoi ne pas se faire aider ?
Une délicieuse brioche faite maison.
Pour être honnête avec vous, ce qui peut décourager dans la préparation d’une brioche (d’un pain ou même d’une simple pâte à tarte) c’est le pétrissage. C’est long et assez physique. Du coup, utiliser un robot pâtissier est VRAIMENT une bonne option.
J’ai donc décidé de recommander à tous les mecs qui veulent faire plaisir à leur copine ou à leur proche, deux recettes sucrés simples à réaliser. Pour preuve, je les ai moi-même faites ! J’ai récemment reçu le Masterchef Gourmet de Moulinex Afrique et je l’adore ! J’ai déjà essayé plusieurs robots pâtissiers et je trouve celui-ci vraiment top. Il est assez compact et se fond parfaitement dans ma cuisine 🙂 Ceux que j’avais étaient trop gros et prenaient sincèrement trop d’espace. Si vous hésitez et qu’il y a bien un robot que je peux vous conseiller, c’est bien le Masterchef Gourmet.
L’occasion de tester un appareil qui deviendra vite indispensable : le MasterChef Gourmet Blanc QA500 de Moulinex. Il s’agit d’un robot qui vous évitera de mélanger ou de pétrir des pâtes à la main ou encore de monter des oeufs en neige à la force du poignet. Cette machine sert donc à monter des blancs en neige, à réaliser des émulsion, à pétrir ou à mélanger une pâte. Son bol a une capacité de 4,6 litres. Il est accompagné de trois accessoires dédiés à la pâtisseries. En tout, vous pourrez préparer jusqu’ à 1,8 kg de pâte à gâteau.
La recette la plus simple à réaliser et quasiment inratable est celle du célèbre Chef Simon. J’ajouterais une seule précision : laissez votre robot pétrir longtemps la pâte. Il m’a fallu entre 15 et 20 minutes pour que ma pâte à brioche soit niquel. Ne soyez pas étonné de sa texture collante, c’est normal et n’ajoutez surtout pas de farine ! En la laissant pétrir longtemps, elle va peu à peu devenir lisse, élastique et pas du tout collante. Donc laissez juste le robot pétrir jusqu’à l’obtention de ce résultat.
Par ailleurs, la recette de la brioche peu paraître longue à cause des temps de repos. Mais n’oubliez pas que pendant ce temps, vous pouvez faire autre chose. De la même façon, ce qui est bien avec la brioche, c’est que vous pouvez lui insuffler un peu de personnalité. A vous d’y ajouter ce que vous aimez ! Praline, pépite de chocolat, fruits confits, caramel, crème pâtissière…etc… Bref les possibilités sont très nombreuses. Pour la mise en forme de la brioche, pour ceux qui ne sont pas doués pour faire une tresse comme moi, faites des boules.
Je voulais vous démontrer avec cet article qu’avec un peu d’organisation, on peut réaliser des choses assez aboutis sans que cela prenne trop de temps.
Temps Total: 13h 5min
Ohlala ! Je suis fan de cette brioche tressée ! Les quantités d'ingrédients vous permettent de préparer 2 brioches tressées. La première brioche a été mangée en 24 heures. Placez les ingrédients dans la cuve en respectant bien l'ordre, c'est important. Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l'intérieur. Placez ensuite les œufs sur la levure. Pétrissez le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir. Laissez tourner le robot pendant encore 5 minutes environ (plus si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. N'arrêtez pas tant que votre pâte reste trop collante.
Si vous n'avez pas de robot chauffant, placez votre cuve dans un endroit chaud comme près d'un chauffage. Laissez pousser ainsi pendant 1h30. Au bout d'1h30, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2. Réservez une moitié et étalez l'autre en rectangle. Formez des boudins avec ces bandes. Collez les 3 extrémités entre elles et formez une tresse. Faites de même avec la seconde moitié de pâte. Placez le tout sur une plaque perforée, recouverte de papier cuisson. Laissez pousser 1 heure, toujours au chaud. Mélangez ensemble un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait. Sortez les brioches du four et dorez de nouveau. Parsemez de quelques grains de sucre perlé. Pas besoin de couteau pour découper cette brioche. Vous pouvez arracher les morceaux de tresses avec les mains.
La brioche des rois est une fantastique brioche à la mie filante, moelleuse, traditionnellement servie à l’Epiphanie. C’est la toute première brioche des rois que je fais. Et on en est tous conquis ! Ce moelleux, son goût si gourmand, le sucre perlé qui apporte le croquant et cette fève qui fait la surprise, la rendent épatante !
La traditionnelle brioche des rois provençale se fait à la fleur d’oranger et aux fruits confits. Ce n’est pas cette version que je vous propose, mais la version que nous préférons. La brioche des rois se prépare avec une pâte levée, briochée, et donc avec une levure fraîche de boulanger, qui assure une mie moelleuse. Alors, il est nécessaire de respecter des temps de repos de cette pâte. Il lui faut une pousse avant façonnage et une seconde ensuite, avant d’enfourner. Il est important de ne pas oublier d’incorporer la fève dans la pâte pour que ce soit une brioche “des rois”. On lui apporte un arôme, qui est souvent de la fleur d’oranger. Moi, je mets du rhum car nous ne sommes pas adeptes de cette fleur d’oranger. On la façonne en forme de couronne. Pour cela, il faut faire une boule, puis y creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, en tournant les doigts pour l’agrandir de plus en plus jusqu’à ce qu’il soit suffisamment grand afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson.
Pour garder le moelleux, voire la mie filante, il faut l’emballer encore tiède dans du film alimentaire. Une fois entamée, gardez la toujours sous film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique (une boîte à pains est idéale). Oh que oui, cette brioche des rois a la mie bien filante ! C’est divin ! Cela, grâce à la levure de boulanger qui fait son effet par une longue pousse de 3 heures avant le façonnage. Aussi, il est important que la pâte soit bien pétrie, doucement et longuement.
Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes. Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes. Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures. Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule. Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson). Ma couronne mesure 20 cm de diamètre sur l’extérieur et le trou 9 cm de diamètre. Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d’oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface. Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes. A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer du papier sulfurisé et la placer sur le plat de service. Laisser encore refroidir 15 minutes puis l’emballer de film alimentaire.
Dans le bol de votre robot, mettez le sel, le sucre et recouvrez avec la farine. Vous obtiendrez une pâte dure et assez compacte. Dégazez-la, emballez-la dans du film alimentaire et si vous le pouvez laissez-la au frais toute la nuit. Si comme moi, vous avez (trop) hâte lol, laissez-la 1h au frigo. Arrive l’une de mes parties préférées (la #1 étant la dégustation !) : Badigeonnez généreusement la pâte de pâte à tartiner. On va maintenant couper le boudin en deux. Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur. Disposez la brioche dans un moule à cake beurré ou, comme moi, recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser vos brioches encore une bonne heure. MA PARTIE PREFEREE : LA DEGUSTATION !
Temps Total: 27h 30min
tags: #recette #brioche #moulinex #masterchef #gourmet #facile
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