Recette Facile de Brioche Keto: Lussekatter, la Tradition Suédoise Revisité

Aujourd'hui, un grand nombre de personnes suivent un régime cétogène ou ce qu’on appelle le « kieto diet ». Bien plus qu’un moyen de perdre du poids, ce régime permet de soigner certaines maladies pathologiques, dont l’épilepsie, l’asthme et la dépression chronique. Bien qu’il consiste à réduire la consommation de glucides, il est conseillé aux sujets qui privilégient ce régime de manger du pain cétogène au lieu du pain blanc.

Le pain cétogène est un aliment qui fait partie des aliments de prédilection du régime keto. Même s’il est pauvre en glucides, ce pain n’en demeure pas moins délicieux et peut accompagner n’importe quel plat (soupe, salade,…). Bien évidemment, il est possible de consommer ce pain même par les personnes qui ne suivent pas un régime keto. Il apporte de nombreux bienfaits à l’organisme. De plus, il permet de diminuer la pression sanguine et les risques liés aux maladies pathologies et neurologiques.

On vous présente aujourd’hui les meilleures recettes de pain cétogène que vous n’allez pas regretter d’essayer !

On fait ces brioches keto suédoises au safran au moment du plus sombre de l’hiver en Suède. On célèbre ainsi Sainte-Lucie, « lux, lucis » veut dire lumière en latin. Dans l’obscurité, au moment où elle est la plus dense on fête la lumière qui va revenir. En Suède il y a une tradition si jolie lors du solstice d’hiver. On habille de blanc l’enfant le plus jeune de la maison et on lui met une couronne sur la tête avec des chandelles. L’enfant circule alors dans la maison pour y apporter la lumière. Lors de cette tradition il est fait des brioches au safran.

Ces brioches portent le nom de Lussekatter ou le chat de Lucie. Je pense spécialement avec cette recette à ma chère Tante Hélène qui était suédoise et que j’aimais tant. Elle faisaient pousser les brioches sur des plats posés sur les radiateurs et recouvertes d’un torchon. Traditionnellement elles sont parfumées au safran. Peut-être est-ce parce que le safran a la couleur du soleil ? Toutefois il a un goût très particulier qui peut ne pas plaire à tous. Mais rien ne vous empêche d’utiliser la vanille ou encore d’autres parfums pour varier les plaisirs. En tout cas la base de brioche est vraiment extra.

Recette des Lussekatter Keto

Voici une recette adaptée pour un régime cétogène, vous permettant de savourer cette tradition sans compromettre vos objectifs nutritionnels.

Ingrédients:

• 8 oeufs
• Crème fraîche épaisse
• Farine de noix de coco
• Poudre d’amande
• Filaments de safran écrasés
• Psyllium
• Poudre à lever (baking powder, levure chimique ou bicarbonate de soude)
• Beurre
• Sel fin
• Amandes entières
• Oeuf battu pour la dorure

Préparation:

1. Mélanger dans un pétrin les 8 oeufs.
2. Puis y ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger à nouveau vivement.
3. Ensuite ajouter les farines de noix de coco et poudre d’amande ainsi que les filaments de safrans écrasés.
4. Puis ajouter le psyllium.
5. Enfin ajouter la poudre à lever, ici j’ai pris du baking powder mais vous pouvez le remplacer par de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Continuer à mélanger pour obtenir un mélange homogène.
6. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-onde.
7. Verser le beurre dans l’appareil et continuer à mélanger.
8. Donner quelques tours de moulin à sel ou bien ajouter 1/8 de cuillère à café de sel fin.
9. Laisser reposer la pâte 15 minutes. Puis la transférer dans un sac en plastique alimentaire. De ceux qu’on utiliser pour congeler les aliments. Remplir la poche et couper l’un des bouts pour l’utiliser comme une poche à douille. Faire des « S » sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
10. En fait il faut essayer d’espacer un peu plus que je ne l’ai fait sur la hauteur car cela gonfle.
11. Déposer une amande sur chaque circonvolution et brosser légèrement les brioches avec un pinceau enduit de l’oeuf battu.
12. Il y a deux formes traditionnelles : le « S » et le « O », pour ce faire j’ai enduit un moule à empreintes pour muffins de beurre fondu.
13. Et j’ai fait des « O » en posant une amande sur la fermeture du « O ». En fait comme elles gonflent le trou du milieu s’est effacé ! Alors autant tout remplir pour faire des brioches plus hautes !
14. Comme pour les « S » enduire les brioches d’oeuf battu.
15. Enfourner pendant 10-12 minutes à four préchauffé à 180°C (Th. 6). Voici le résultat pour les « S ».
16. Et voici les résultats pour les brioches en « O ». Celles-ci étant plus simples à faire, je vous les conseille et le fait d’être dans des moules leur permet de pousser vers le haut et d’avoir une mie plus intéressante à mon avis.

Autres Recettes de Pain Cétogène

Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques recettes alternatives de pain cétogène à essayer chez vous :

Recette N°1 : Pain Cétogène Sans Glucides

Le pain cétogène sans gluten est un aliment dédié aux personnes qui suivent un régime keto et qui sont intolérantes au gluten. Pour préparer ce pain, il vous suffit de respecter les quantités d’ingrédients nécessaires, et de suivre les étapes de préparation.

Ingrédients:

• 20 grammes de poudre de cosse psyllium
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ¼ de tasse d’huile de noix de coco
• ½ de tasse d’eau tiède
• 150 grammes de farine d’amande
• 4 œufs
• une pincée du sel

Les Étapes de la Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Tapissez le fond d’un moule à pain de papier de cuisson
3. Dans un grand bol, mélangez la poudre de cosse psyllium, la farine d’amande, le sel de mer et la levure chimique
4. Incorporez l’huile de coco fondue et les œufs, puis, ajoutez l’eau tiède
5. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
6. Formez une boule de pâte et déposez-la dans le moule à pain
7. Faites cuire le pain au four durant entre 60 et 70 minutes
8. Sortez votre pain et laissez-le refroidir pendant quelques minutes

Et voilà ! Préparer un bon pain cétogène sans glucides n’a jamais été aussi simple. Régalez-vous !

Recette N°2 : Pain Cétogène à la Farine de Coco

Le pain cétogène à la farine de coco constitue un excellente alternative au pain blanc, car il est 10 fois moins riche en glucides et est plus bénéfique pour la santé. En plus, il est très savoureux et très facile à réaliser.

Ingrédients:

• 50 grammes de farine de coco
• 120 grammes de beurre
• ¼ cuillère à café de levure chimique
• 7 œufs

Les Étapes de la Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Dans un grand bol, cassez les œufs et battez à la main durant deux minutes
3. Ajoutez la farine de noix de coco, la levure chimique, le beurre et le sel et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse
4. Tapissez un moule à pain de papier de cuisson
5. Formez une boule de pâte et déposez-la dans le moule
6. Faites cuire le pain au four durant 45 minutes
7. Sortez votre pain et laissez-le refroidir pendant un moment

Et voilà ! Votre pain cétogène à la farine de coco est prêt à être consommé. Bonne dégustation !

Recette N°3 : Pain Cétogène Sans Œufs

La recette de pain cétogène rapide sans œufs est gourmande, très facile à préparer et composée d’ingrédients sains. Pour la réussir, il vous suffit de vous munir des ingrédients requis et de privilégier les étapes de préparation suivantes.

Ingrédients:

• 60 grammes de farine d’amande
• 120 grammes de farine de coco
• 25 grammes de cosse de psyllium
• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ de tasse d’eau tiède
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• une pincée du sel

Les Étapes de la Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Tapissez un moule à pain de papier de cuisson
3. Fouettez les ingrédients secs dans un grand bol
4. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme et de l’eau tiède
5. Mélangez bien les ingrédients à chaque ajout d’eau
6. Pétrissez la pâte durant au moins une minute jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique
7. Formez une boule de pâte et déposez-la dans un grand bol
8. Laissez-la reposer pendant 10 minutes en la couvrant d’un linge propre
9. Placez la boule de pâte dans le moule à pain
10. Saupoudrez la pâte de graines de pavot et de graines de sésame pour la décoration
11. Faites cuire votre pain au four pendant 45 minutes
12. Sortez votre pain du four et laissez-le refroidir toute une nuit avant de le trancher

Votre pain cétogène sans œufs est maintenant prêt à être dégusté ! N’oubliez pas de nous laisser votre avis en commentaires !

Recette N°4 : Pain Cétogène à la Farine de Lin

Vous souhaitez préparer du pain cétogène à la farine de lin ? Le Boulanger Parisien vous propose la méthode la plus facile pour l’obtenir en quelques minutes. Il vous suffit de disposer les ingrédients nécessaires et de suivre les étapes de la préparation citées ci-dessous.

Ingrédients:

• 225 grammes de farine d’amandes
• 75 grammes de farine de graines de lin
• ½ cuillère à soupe de levure chimique
• 35 grammes de beurre
• 1 tasse d’eau tiède
• 35 grammes de graines de lin
• 8 œufs
• une pincée du sel

Les Étapes de la Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Tapissez votre moule à pain de papier de cuisson
3. Dans un grand bol, mélangez la farine de lin, la farine d’amande, la levure chimique et le sel
4. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, puis versez l’eau tiède
5. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse
6. Formez une boule de pâte et saupoudrez de graines de lin pour la décoration
7. Déposez la boule de pâte dans le moule à pain
8. Faites cuire le pain au four pendant 50 à 60 minutes
9. Sortez votre pain du four et laissez-le refroidir avant de le servir

Et voilà ! Le plus dur pour ma part lors de mon changement d’alimentation est bien sur le pain. En France c’est bien notre symbole. Il ressemble à un gros pain de mie bien souple .

Pain Brioché Keto

Pour la Farine , il suffit de tout mélanger ensemble les ingrédients ci dessus .

Dans votre robot pâtissier, thermomix ou machine à pain faire dissoudre la levure dans 20 gr d’eau à 37 °C. A la fin du temps de pause ajoutez tous les autres ingrédients sauf le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Ne vous inquiétez pas au début elle est très liquide mais le gluten va faire son oeuvre . Quand elle se décolle , on ajoute le beurre et on pétrit encore une dizaine de minutes.

Graisser un bol en fer de préférence et laisser pousser la pâte en vrac couverte d’un papier étirable jusqu’à ce qu’elle est doubler de volume. Maintenant on forme son pain brioché et on le glisse dans son moule de cuisson légèrement huilé. on le couvre de film étirable et on laisse poussé pendant 2 h. Placez votre pain dans le four froid et programmer celui ci à 130°C à chaleur tournante pour 45 à 50 minutes.

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