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La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût beurré délicat, est un incontournable de la pâtisserie française. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour accompagner un café, une bonne brioche faite maison est toujours une merveilleuse idée. Voici une recette facile pour réaliser une délicieuse brioche à l'aide d'un robot Kenwood Prospero.
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Mettre la farine dans un grand bol. Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre. Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.
Travailler cette pâte au robot. Puis ajouter les oeufs un à un. Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne. Ajouter le beurre à température. Laisser la pâte travailler encore 5 min. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue.
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez bien sûr tenter à la main mais... euh...
Placez dans une cuve la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure, sans que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Ajoutez les œufs et pétrissez avec le crochet du robot pendant 5 mn en puissance 2. Vous pouvez changer le crochet par la feuille au moment où vous commencez à incorporer le beurre pour une mie encore plus filante.
Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3. Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL.
Versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
Laisser pousser la pâte au minimum 30 min. à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume.
Placez un linge sur la cuve et laissez-la pointer à température ambiante pendant 30 mn. S'il ne fait pas très chaud chez vous, n'hésitez pas à la laisser près d'un radiateur, mais pas collée tout de même car il ne faudrait surtout pas que le beurre fonde ! La température idéal, c'est 28°C.
Le temps de repos, souvent négligé mais essentiel en pâtisserie, joue un rôle déterminant dans la qualité et la texture finale des préparations. Lorsque la pâte est mise au repos, plusieurs processus clés se déroulent. Premièrement, cela permet aux ingrédients de s’intégrer harmonieusement, renforçant ainsi la saveur et la structure. Deuxièmement, le repos détend la pâte, rendant son étirement et sa manipulation plus aisés. En outre, ce laps de temps offre à la levure l’opportunité de fermenter, produisant des bulles de dioxyde de carbone qui rendront la pâte plus légère et aérée. En bref, le temps de repos n’est pas un simple délai, mais une étape cruciale qui contribue à la réussite gustative et texturelle des préparations pâtissières.
Pour cela, placez la pâte à brioche dans un grand récipient légèrement huilé.
Sortez la pâte de la cuve et dégazez-la. Il s'agit d'une opération qui va consister à sortir le gaz contenu dans la pâte. Récupérez votre pâte et divisez-la en 8 morceaux. Farinez votre plan de travail et formez 8 boules de pâtes. Placez-les dans un moule à cake beurré, en plaçant les boules deux à deux côte à côte. C'est cette disposition qui fait la "Nanterre".
La retravailler pour chasser l'air. Verser la pâte dans un moule ou si vous souhaitez la façonner, la remettre au frais une heure.
Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide.
Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon.
Là, deux solutions : soit il fait chaud chez vous et vous laissez monter 45 mn à température ambiante, soit ça caille (comme chez moi) et dans ce cas, il va falloir mettre la future brioche à l'étuve pendant 30 mn. Oui mais voilà, vous n'avez pas d'étuve ! Pas grave ! Rien de plus simple à réaliser. Remplissez un bol d'eau bouillante et placez-le au four. Mettez votre brioche à côté dans le four, en vérifiant que la température à l'intérieur ne dépasse pas les 29°C (comme tout à l'heure, il ne faut pas que le beurre fonde).
Laissez à nouveau reposer pendant une heure et demie.
A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la brioche d’œuf entier battu.
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf et badigeonnez délicatement la surface des brioches à l’aide d’un pinceau.
Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
L’importance de la cuisson dans la pâtisserie ne peut être sous-estimée. C’est le processus final qui transforme la préparation crue en une délicieuse création dorée et savoureuse. La cuisson ne se contente pas seulement de solidifier et de cuire les ingrédients, mais elle développe également les arômes, caramelise les sucres, et crée la texture désirée. Un temps de cuisson précis est crucial pour obtenir le résultat attendu, que ce soit un extérieur croustillant pour des cookies ou une mie moelleuse pour une brioche. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre de la brioche.
Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût.
La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût beurré délicat, est un incontournable de la pâtisserie française. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour accompagner un café, une bonne brioche faite maison est toujours une merveilleuse idée.
Le pétrissage, facilité par le robot pâtissier, revêt une importance capitale dans la confection de la pâte à brioche. Il assure une répartition homogène des ingrédients, favorise le développement du réseau de gluten pour une texture élastique, et stimule la fermentation, permettant ainsi à la pâte de lever correctement.
Le temps de repos, souvent négligé mais essentiel en pâtisserie, joue un rôle déterminant dans la qualité et la texture finale des préparations. Lorsque la pâte est mise au repos, plusieurs processus clés se déroulent. Premièrement, cela permet aux ingrédients de s’intégrer harmonieusement, renforçant ainsi la saveur et la structure. Deuxièmement, le repos détend la pâte, rendant son étirement et sa manipulation plus aisés. En outre, ce laps de temps offre à la levure l’opportunité de fermenter, produisant des bulles de dioxyde de carbone qui rendront la pâte plus légère et aérée. En bref, le temps de repos n’est pas un simple délai, mais une étape cruciale qui contribue à la réussite gustative et texturelle des préparations pâtissières.
Pour cela, placez la pâte à brioche dans un grand récipient légèrement huilé.
L’importance de la cuisson dans la pâtisserie ne peut être sous-estimée. C’est le processus final qui transforme la préparation crue en une délicieuse création dorée et savoureuse. La cuisson ne se contente pas seulement de solidifier et de cuire les ingrédients, mais elle développe également les arômes, caramelise les sucres, et crée la texture désirée. Un temps de cuisson précis est crucial pour obtenir le résultat attendu, que ce soit un extérieur croustillant pour des cookies ou une mie moelleuse pour une brioche. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre de la brioche.
Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, versez la farine, le sucre et le sel d’un côté.
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf et badigeonnez délicatement la surface des brioches à l’aide d’un pinceau.
Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Cette recette vous donnera une brioche moelleuse et parfumée, parfaite pour vos petits déjeuners ou vos pauses gourmandes.
Pour réussir une pâte à brioche, vous aurez besoin d’un robot pâtissier capable de pétrir efficacement, de manière homogène, et de gérer des quantités de pâte assez importantes tout en garantissant une qualité de résultat.
En fonction de ces critères, des marques renommées comme KitchenAid, Kenwood, Bosch, ou encore Ankarsrum proposent des robots pâtissiers de qualité qui conviendront parfaitement à la réalisation d’une délicieuse pâte à brioche.
L’Ankarsrum Assistent Original est bien plus qu’un simple robot de cuisine ; c’est un symbole d’excellence et de durabilité depuis 1940. Doté d’un moteur silencieux de 1500 W et d’une garantie de 7 ans, ce robot allie puissance et tranquillité. Sa polyvalence est inégalée : pétrissage, mélange, hachage, et bien plus encore grâce à ses 18 accessoires variés. Conçu avec des poignées en zinc chromé pour une résistance accrue, il peut gérer jusqu’à 5 kg de pâte dans son bol de 7 litres. Son design unique, où le bol tourne au lieu des ustensiles, assure une efficacité optimale et une utilisation simplifiée. Fabriqué à la main en Suède, il combine tradition et innovation, garantissant ainsi une performance exceptionnelle et une longévité remarquable.
Le robot pâtissier de la marque Kitchenaid excelle dans le mélange, le pétrissage et le fouettage grâce à son action de mélange à mouvement planétaire. Doté d’un bol en acier inoxydable spacieux de 4,8 L, il peut facilement gérer jusqu’à 1 kg de farine tout usage. Les accessoires standard, tels que le fouet à 6 fils, le batteur plat et le crochet pétrisseur, sont soigneusement sélectionnés pour répondre à tous vos besoins pâtissiers. Équipé d’une touche Pulse intuitive, il vous offre un contrôle précis pour atteindre la consistance parfaite. Son bol spacieux en inox de 4,3 litres garantit une capacité optimale pour répondre à vos besoins pâtissiers les plus exigeants. Le kit pâtisserie en métal inclus, comprenant un fouet, un batteur et un pétrin, vous permet d’explorer une multitude de recettes avec aisance et efficacité. De plus, le bol multifonction supplémentaire de 1,4 litres vous offre la flexibilité de réaliser des préparations plus petites ou des mélanges spécifiques.
Le robot de cuisine Bosch MUM5 se présente comme un véritable maestro dans l’art culinaire, offrant une combinaison parfaite de puissance et de polyvalence. Avec une robuste puissance de 900 W et un mouvement mélangeur planétaire 3D, il garantit un mélange homogène et un pétrissage impeccable, même sur de longues périodes, sans jamais faiblir. Son bol généreux en acier inoxydable d’une capacité de 3,9 L est conçu pour gérer des quantités conséquentes, permettant la préparation de jusqu’à 2 kg de pâte légère ou 1,5 kg de pâte plus dense. L’ergonomie est au rendez-vous avec un bras mobile contrôlable d’une simple pression de bouton, facilitant ainsi le remplissage du bol. Avec ses 7 vitesses ajustables et une fonction turbo, associées à un régulateur intelligent de vitesse de malaxage, il s’adapte parfaitement à vos besoins.
Un certain bruit est normal pendant le pétrissage, mais si votre robot est exceptionnellement bruyant ou émet des bruits inhabituels, il pourrait y avoir un problème mécanique. Consultez le manuel d’utilisation ou contactez le service après-vente de la marque.
Oui, si le bol de votre robot pâtissier est suffisamment grand et si vous avez pétri la pâte directement dans le bol, vous pouvez la laisser lever à l’intérieur. Cependant, assurez-vous de couvrir le bol avec un torchon propre ou un film plastique pour éviter que la pâte ne sèche.
Le temps de pétrissage peut varier en fonction de votre recette et de votre robot.
La Brioche des Rois est une divine brioche à la mie bien filante, parfumée à la fleur d'oranger et décorée avec des grains de sucre. Grand classique de la cuisine Provençale, cette brioche aussi appelée galette des rois briochée est ultra moelleuse !
Et pour l'anecdote, la légende dit que cette brioche des Rois ne se déguste qu'en janvier...mais pourquoi s'en priver le reste de l'année ? Elle est tellement bonne !!
Dans la tradition Provençale, on y rajoute des zestes d'orange (ou de citron) et des fruits confits.
Si vous aimez les zestes d'orange (optionnel), rajoutez-les.
Farinez vos doigts et faites un trou assez large (il va réduire lors de la 2nde pousse puis pendant la cuisson) dans la boule, de sorte à obtenir une couronne.
Placez un ramequin (qui va au four) dedans, la pâte ne doit pas le toucher.
Battez un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un bol. Badigeonnez délicatement votre couronne avec le mélange, à l'aide d'un pinceau.
Réservez le mélange au frigo et laissez de nouveau lever à couvert dans un endroit à 28-30°C pendant 1h30.
À la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et badigeonnez légèrement et très délicatement la couronne avec le mélange. Rajoutez ensuite les grains de sucre.
Faites cuire environ 28 minutes au milieu du four.
Voici quelques astuces pour optimiser votre recette :
Pétrissez la pâte pendant les 10 minutes recommandées avec votre robot : c'est ça qui apportera à la brioche cette mie filante.
Ne négligez pas les temps de pousse : la brioche va pousser deux fois pendant 1h30.
Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes.
Ma pâte est trop collante, que faire? Il suffit simplement de rajouter un peu de farine !
Est-ce que je peux doubler la recette? Bien sûr, utilisez juste un moule plus grand.
Est-ce que je peux faire des brioches individuelles? Oui ! Le temps de cuisson sera par contre plus court.
Est-ce que je peux faire cette brioche à la main ? Je n'ai jamais essayé mais comme la pâte est très collante, je vous conseille d'utiliser un robot. J'utilise le Prospero de Kenwood, qui est le meilleur rapport qualité/prix que j'ai trouvé (et il est multi-fonctions). Si vous n'en avez pas, tentez de réaliser la pâte avec des mains bien farinées mais je ne peux pas garantir le résultat.
Pour conserver cette brioche aux pépites de chocolat, attendez qu'elle ait totalement refroidie et mettez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi l'enrouler dans un torchon propre.
Moi je préfère congeler directement ce qui ne va pas être mangé, pour garder tout le moelleux quand je décongèlerai. Le principe reste le même : attendez que la brioche refroidisse, coupez-la en portions et déposez-les dans un sac congélation, sur lequel vous inscrirez la date.
Si vous faites cette brioche aux pépites de chocolat, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette.
L'incontournable du petit-déjeuner gourmand ou du délicieux goûter : la brioche aux pépites de chocolat. Faite maison, elle est complètement addictive avec sa mie alvéolée, son intérieur bien aéré et son dessus doré.
Cette brioche aux pépites de chocolat, c'est la même pâte que celle de mes cinnamon rolls, à laquelle j'ai rajouté du sucre et des pépites de chocolat.
Mélangez la levure et 335 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel.
Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre mou. Laissez tourner le robot pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse légèrement plus soutenue.
C’est collant, c'est normal.
Déposez la pâte sur plan de travail généreusement fariné, rajoutez petit à petit la farine restante (un peu plus si besoin, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule nettement moins collante) et pétrissez avec vos mains.
Farinez votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Rajoutez les pépites de chocolat et pétrissez délicatement avec vos doigts pour les faire s'intégrer à la pâte.
Coupez ensuite votre pâte en 4 gros pâtons, rabattez-les plusieurs fois sur eux-mêmes (farinez vos mains si c'est trop collant) puis formez des boules bien lisses.
Beurrez votre moule, farinez-le légèrement et déposez-les dedans.
Battez un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un bol, et badigeonnez délicatement vos pâtons avec le mélange à l'aide d'un pinceau. Réservez le mélange au frigo et laissez de nouveau lever vos pâtons à couvert dans un endroit à 28-30°C pendant 1h30.
À la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et badigeonnez légèrement et très délicatement vos pâtons avec le mélange.
Faites cuire environ 30 minutes au milieu du four.
Cette recette de brioche facile vous permettra de préparer des encas sucrés ou salés, que ce soit pour le petit déjeuner ou à tout autre moment de la journée. Pour des encas sucrés, ajoutez du sucre en plus.
Voici la recette de la brioche à base de levure chimique.
Voici la recette de brioches faites maison.
La bonne odeur de beurre qui se dégage de ces petites brioches est un vrai supplice pour qui n'en n'aura pas!
Si vous aimez les brioches salées, vous adorerez cette Babka au Pesto et 2 fromages !
Vous pouvez tout à fait retirer les pépites de chocolat et les remplacer par des pralines, comme à Lyon, ou des grains de sucre sur le dessus. Vous pouvez aussi changer la forme : tresser la brioche, en faire des individuelles (le temps de cuisson sera alors plus court), utiliser un moule spécial brioche, etc...
Le robot Kenwood Prospero+ coche toutes les cases : performance, simplicité d’utilisation et prix contenu. Il est évolutif et s’adapte à vos progrès en cuisine grâce à son variateur électronique de vitesse. C’est un appareil robuste qui ne déçoit pas et qui rentabilise vite son coût d’acquisition par les économies réalisées sur les produits industriels que vous n’achèterez plus.
Ce robot a le potentiel de changer vos habitudes culinaires. Les dimanches matin auront désormais une saveur différente, celle du pain frais et des brioches dorées sortant du four.
Il suffit de verser les ingrédients, de lancer la machine, et de regarder la magie opérer. En quelques minutes, vous obtenez une pâte lisse et élastique sans avoir versé une goutte de sueur.
Ne vous fiez pas à sa taille compacte qui lui permet de se glisser dans toutes les cuisines : ce modèle est une bête de course. Son moteur puissant de 1000W ne faiblit pas, même face aux pâtes les plus lourdes. Il est capable de préparer une pâte à pizza pour 6 personnes sans montrer le moindre signe de faiblesse, garantissant la réussite de vos soirées entre amis.
Ce véritable robot pâtissier arrive avec un arsenal complet grâce à son kit pâtisserie en métal. Vous disposez d’un pétrin, d’un fouet et d’un batteur K pour tout gérer. De plus, il est très polyvalent : son bol multifonction et son blender en verre ouvrent le champ des possibles. Un détail qui change tout ? La balance intégrée qui s’installe directement sous le robot pour un pesage de précision, évitant ainsi la multiplication de la vaisselle.
Grâce au mouvement planétaire, le robot assure une homogénéité parfaite de vos mélanges. Fini les grumeaux de farine cachés au fond du bol ou le beurre mal incorporé. Vos appareils à gâteaux sont lisses, ce qui se traduit par une cuisson plus uniforme et une texture en bouche incomparable.
Au-delà de la qualité, c’est un gain de temps phénoménal. Pendant que le Prospero+ travaille pour vous, vous pouvez préparer la garniture ou simplement boire un café. Avec son grand bol en inox, vous pouvez lancer une fournée de 36 cupcakes en une seule fois. C’est l’outil idéal pour optimiser son temps en cuisine tout en augmentant la qualité de ses desserts.
Réalisez une succulente brioche tressée digne des plus grands pâtissiers grâce à cette recette pour huit personnes. Confectionnée avec un robot Kenwood Prospero, cette recette ne vous demandera aucun effort. Prévoyez seulement 3h30 pour laisser la pâte lever.
tags: #recette #brioche #kenwood #prospero #facile
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