Cuisses de Poulet Cocotte Le Creuset : Une Recette Savoureuse et Facile

Les cuisses de poulet à la cocotte constituent un plat convivial et facile à préparer. La recette de poulet en cocotte fonte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère.

Grâce à sa diffusion homogène de la chaleur, vos recettes gagnent en goût, en tendreté et en authenticité. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à partager vos résultats avec nous !

Voici une recette détaillée pour préparer des cuisses de poulet cocotte, avec des astuces pour une cuisson parfaite et une sauce onctueuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 8 pommes de terre
• 8 carottes
• 1 pincée de sel
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de farine
• 5 cl d'eau
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Vin blanc
• Bouquet garni

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Préparation

Préparation des ingrédients et de la cocotte :

1. Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte cookut.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons.
3. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet.
4. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout.
5. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.

Assaisonnement et disposition des cuisses de poulet :

1. Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés.
2. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte.
3. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.

Cuisson en cocotte :

1. Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet.
2. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C.
3. Laissez cuire pendant environ 1h30.
4. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.

Préparation de la sauce :

1. Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte.
2. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce.
3. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant.
4. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.

Service et accompagnements :

1. Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four.
2. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
3. Ce plat se marie également très bien avec une purée maison ou du riz pour accompagner la sauce.

Comment savoir si une cuisse de poulet est cuite ?

Voici comment vérifier la cuisson :

• La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites. La température interne doit atteindre au moins 75°C au niveau de la partie la plus épaisse, près de l’os.
• La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os. Si vous sentez encore de la résistance, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair et non rosé, la viande est cuite.

Comment attendrir les cuisses de poulet ?

Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre. Cependant, voici quelques astuces supplémentaires :

• Utilisation d’un marteau à viande : Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson. Cela permet de casser les fibres et d’obtenir une texture plus fondante.
• Acidifier la marinade : Le jus de citron ou le vinaigre dans la marinade aident à décomposer les protéines du poulet, rendant la viande plus moelleuse.
• Cuisson à basse température : Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.

Variantes de la Recette

Poulet en Cocotte Sauce Tomate

Pour une variante avec une sauce tomate savoureuse :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle.
2. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
3. Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
4. Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux.
5. Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
6. Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml).
7. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite).

Poulet Cocotte aux Pommes de Terre Nouvelles et aux Oignons (Recette Paul Bocuse)

Découvrez comment préparer un poulet tendre et savoureux avec la recette traditionnelle du célèbre chef Paul Bocuse :

1. Epongez les tranches de lard et bardez le poulet avec, en plaçant une tranche de chaque côté.
2. Pelez les oignons.
3. Dans une cocotte en fonte, faites blondir la moitié du beurre.
4. Ajoutez les oignons et les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes.

Cuisses de Poulet à la Cocotte au Vin Blanc

1. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Hachez le tout.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
3. Faites-y revenir les cuisses de poulet pour les faire dorer sur toutes les faces. Réservez.
4. Ajoutez les oignons et l'ail hachés puis faites-les cuire 3 à 4 min.
5. Déglacez avec le vin blanc et mélangez bien.
6. Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte. Salez, poivrez.
7. Versez le bouillon de poulet et ajoutez le bouquet garni.
8. Couvrez et laissez mijoter 35 min à feu doux environ.

Le conseil : Dégustez chaud avec une poêlée de champignons et un écrasé de pommes de terre par exemple.

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