Magret de Canard en Papillote au Four : Une Recette Simple et Savoureuse

Pour Noël, certains cuisinent de la dinde ou du chapon. D'autres préfèrent se tourner vers du magret de canard. Si c'est votre cas, essayez la cuisson en papillote pour changer de la poêle. La cuisson en papillote est si simple et savoureuse qu'il serait dommage de s'en priver. Pas besoin d'être un chef étoilé pour la réussir. Il suffit d'avoir du papier sulfurisé, du silicone ou bien des feuilles végétales type feuilles de bananier. Évitez le papier aluminium qui pourrait être la cause de maladies neurodégénératives, particulièrement au contact d'aliments acides, salés ou lorsqu'il est exposé à de trop fortes températures.

La cuisson en papillote concentre les saveurs, profitez-en pour mettre quelques ingrédients dans la papillote, avant de le cuire. Puisque la cuisson en papillote concentre les saveurs, profitez-en pour mettre quelques ingrédients dans la papillote, avant de le cuire. Munissez-vous d'un peu de miel, de fruits de saison à Noël (pommes ou poires) et d'un four : vous êtes prêt à cuisiner un magret de canard en papillote pour noël. Commencez par entailler votre magret de canard (ou tranchez-le, selon la présentation recherchée au service) et placez-le dans une feuille de papier cuisson.

Si vous aimez le sucré-salé, vous allez adorer cette recette !

Ingrédients

• Magret de canard : 4
• Porto : 4 cuillères à soupe
• Champignons shiitake : 120 g
• Échalotes
• Abricots secs
• Patates douces
• Miel (facultatif)
• Pommes ou poires (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Temps total : 40 min

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min
• Portions : 4
• Difficulté : Facile

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7).
2. Réaliser un quadrillage sur le gras des magrets à l'aide d'un couteau puis couper chaque magret en 2.
3. Faire colorer le canard côté peau à feu vif pendant 2 min, puis retirer l'excédent de gras fondu dans la poêle.
4. Éplucher et émincer les échalotes.
5. Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et déposer un morceau de magret sur chacune.
6. Répartir les abricots secs coupés en morceaux et les échalotes émincées.
7. Saler, poivrer et arroser avec le porto.
8. Refermer les papillotes, les déposer dans un plat allant au four et enfourner pendant 15 minutes.

Préparation de l'accompagnement

1. Laver les patates et les champignons.
2. Éplucher et émincer les patates douces.
3. Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles.
4. Dans la poêle ayant servi pour le canard, faire revenir les patates douces avec les champignons à feu vif pendant 2 min.

Variantes et Astuces

• Canard au miel et au vinaigre balsamique : Badigeonnez 2 cuillères à café de miel sur le magret, et placez des quartiers de poires par-dessus.
• Magret de canard aux pommes ou aux figues : Pour changer, vous pouvez vous tourner vers un magret de canard aux aux pommes ou aux figues. N'oubliez pas d'assaisonner ces papillotes de canard avec du sel et du poivre.
• Marinade aux champignons et herbes : Si vous n'êtes pas très sucré-salé, une marinade à base de champignons et d'herbes se mariera parfaitement avec le magret de canard.

Refermez votre papillote en prenant soin d'envelopper hermétiquement la viande avec le papier sulfurisé, et le tour est joué. On vous avait dit que c'était à la portée de tout le monde ! Enfournez le tour pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Vous pouvez accompagner ce magret de canard de pommes de terre façon pommes dauphine, d'un gratin ou d'une soupe de noël pour plus de légèreté.

Autre Façon de Faire

Ingrédients :

• 1 cuil.

Instructions :

1. Retirez la peau des magrets.
2. Dénervez-les et découpez-les dans la largeur en tranches de 1 cm d’épaisseur.
3. Taillez 4 tranches dans la peau du magret puis coupez-les en cubes.
4. Dans une poêle et l’huile chaude, faites revenir 3 min sur feu doux les cubes de peau de magret et les échalotes.
5. Coupez la tomate en quatre, ôtez les graines et le jus.
6. Emincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle avec les quartiers de tomate.
7. Remuez 3 min sur feu vif.
8. Coupez la pomme en quartiers sans la peler, ôtez le cœur et les pépins .
9. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
10. Sur 4 grands carrés de papier sulfurisé, posez les tranches de magret et les quartiers de pomme.
11. Posez les papillotes sur des carrés de papier d’alu, repliez et fermez.
12. Enfournez 10 à 15 min selon la cuisson désirée, rosée ou à point.

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