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Qui ne connaît pas ces briochettes hyper moelleuses que les enfants adorent ? Ces petites brioches rondes et moelleuses, garnies de pépites de chocolat, évoquent souvent des souvenirs d'enfance et de goûters gourmands. Les fameux doo waps sont désormais revisités de manière plus saine, sans sucre raffiné ni beurre, pour un plaisir coupable moins coupable !
Elles sont très pratiques à transporter pour un goûter improvisé, un pique-nique ou une sortie scolaire. Alors, pourquoi acheter de l’industriel quand on peut faire des goûters maison ?
En effectuant une recherche sur la composition des DooWap (Harrys), j’ai constaté que la marque a revu sa recette, en la proposant à présent sans additif, sans huile de palme, ni colorants. Bien que ce soit un bon début pour un industriel de s’engager à fabriquer des produits de manière un peu plus responsable, tout n’est pas parfait!!
Pour recréer cette célèbre viennoiserie industrielle, je suis partie sur une pâte à brioche classique, bien moelleuse et avec une mie filante, mais un peu plus dense qu’une brioche classique. Ma recette de brioche aux pépites de chocolat n’est pas comme n’importe quelle recette : aujourd’hui, je vous livre mes secrets pour une brioche hyper moelleuse, sans croûte désagréable à la surface.
Il y a du sirop d’agave pour sucrer naturellement les brioches, et de l’huile de coco 100% noix de coco bio, pour de bonnes matières grasses utiles à notre organisme 🙂 !
Voici les ingrédients pour une recette de base :
Pour la dorure (non facultative !) :
En laissant pousser la pâte quelques heures au réfrigérateur, cette dernière sera moins collante et plus facile à travailler pour réaliser les briochettes.
Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Laissez agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.
Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, la crème, les œufs et le sel. Pétrir une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite l'huile de coco, pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier.
Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre. La pâte doit doubler de volume. Maintenant, la dégazer en appuyant dessus. Ajouter les pépites de chocolat en travaillant bien la pâte puis former 8 boulettes bien rondes.
Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et ajouter les 8 boules. Laisser repousser pendant 45 minutes toujours en couvrant la plaque d'un torchon propre et sec.Préparer votre dorure en mélangeant les ingrédients ensemble dans une tasse.
Enfourner pendant 15 minutes environ.Conservation : à l'abri de l'air libre pendant 4 jours maximum.
Vous vous rappelez sûrement de ces petites briochettes rondes et moelleuses, garnies de pépites de chocolat 🙂 ! Pour recréer cette célèbre viennoiserie industrielle, je suis partie sur une pâte à brioche classique, bien moelleuse et avec une mie filante, mais un peu plus dense qu’une brioche classique.
Alors, je me suis inspirée d’une vieille astuce : pour faire briller les viennoiseries, notamment en boulangerie, on les dore avec du sirop à la sortie du four. Le résultat a dépassé toutes mes attentes : non seulement les brioches sont devenues ultra moelleuses jusqu’à l’extérieur, mais en plus, elles ont même pris cette aspect de peau un peu “pliée”, comme les brioches Doowap (si vous avez mangé des brioches comme ça, je suis sûre que vous voyez de quoi je parle).
Les brioches aux pépites de chocolat façon Doowap, c’était un de mes goûters préférés quand j’étais petite. Alors je me suis dit que c’était une recette idéale à vous partager pour cette rentrée, maintenant que les fours se rallument et qu’on a besoin de réconfort en rentrant du travail ou de l’école.
J’espère que cette recette vous plaira et que vous m’en direz des nouvelles ! J’ai hâte d’avoir vos retours, alors quand vous dégusterez votre première petite brioche au goût divin, n’oubliez pas de me laisser un commentaire ici (je mets un peu de temps à valider les commentaires, mais je les lis tous et ils me font toujours ultra plaisir ♥). D’ailleurs, dîtes-moi vous, quel est votre goûter d’enfance préféré, et peut-être que j’essayerai de le recréer !
Dans un bol, fouettez l’œuf et le lait. Ajoutez une cuillère à café d’extrait (ou arôme) de vanille. Creusez un puits dans la farine et versez ce mélange. Dégazez la pâte en y enfonçant votre poing, ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez 1miuten juste pour les incorporer. Formez ensuite 9 boules de même poids et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Vous avez été déjà très nombreux à la faire et à l’avoir adoptée. C’est le goûter de toute mon enfance : ces brioches Doowap maison aux pépites de chocolat n’ont rien à envier aux vraies briochettes que je dévorais quand j’étais petite ♥
En juin dernier, j’ai soudainement eu envie de petites brioches aux pépites de chocolat. Mais des vraies petites brioches bien moelleuses, comme celles qu’on achète en sachet toute prêtes - comme celles que je mangeais quand j’étais petite. Des petits nuages au chocolat, quoi. J’ai profité de la douceur étonnante de ce dernier mois de juin pour allumer mon four et tester tout de suite une recette, en utilisant, comme toujours, ma recette de brioche de base que j’utilise pour toutes mes brioches roulées (ou non), comme mes brioches suisses.
Le goût est évidemment divin, ce bon goût de brioche classique et super gourmand, qui sent bon les goûters d’enfance.
Quand j’ai fait mon CAP pâtisserie, j’ai fait mon lot de brioches bourrées d’œufs et de beurre. Et vous savez quoi ? Ça ne les rendait ni si gourmandes que ça, ni si moelleuses que ça. J’étais, d’ailleurs, assez surprise, moi qui n’avais jamais fait de brioche classique avant ça. Alors, ciao les œufs et le beurre : cette recette de brioches ultra moelleuses n’en utilise pas.
de la farine de blé blanche : je vais pas vous la faire 20 fois, farine de blé blanche ça veut dire farine T45 ou T65 même si la T55 fonctionne aussi si c’est ce que vous avez. S’il vous plaît, ne me demandez pas si on peut faire avec de la farine complète, ou ne venez pas me dire que ça n’a pas fonctionné avec de la T80 (ce n’est PAS de la farine blanche).
du lait végétal, avec un peu d’eau : écoutez, je sais pas pourquoi mais dernièrement je fais mes pâtes à brioche avec moitié eau, moitié lait de soja. Ya un truc qui, je trouve, fait que c’est plus moelleux, plus fondant comme ça, plus aéré.
de l’huile neutre : et neutre, ça veut dire vos huiles de cuisson complètement basiques du rayon huiles du supermarché : pas de machin ultra pressé à froid qui donne un goût… ben juste pas bon. Huile de tournesol, Isio4, toutes ces huiles-là sont neutres.
de la levure boulangère : si vous utilisez de la levure fraîche, demandez la quantité à internet, moi je ne saurai pas vous la donner.
du sel : je ne le répèterai jamais assez, mais le sel c’est important dans toutes les pâtes levées, pour la texture, le goût et la couleur.
du chocolat noir : vous préférez les pépites ? Alors utilisez des pépites, c’est bien pratique. Vous êtes un rat comme moi et vous trouvez que c’est bien plus cher pour moins de goût ? Alors hop, on prend une tablette de chocolat, et on la hache en morceaux avec un grand couteau.
Puis, bien sûr, bien évidemment, ma fameuse dorure. Je l’utilise tout le temps et j’ai toujours des questions : c’est un mélange lait de soja, café, et sucre. Franchement, je ne dose jamais les ingrédients, je fais avec le cœur. Est-ce que ça aura un goût de café ? Non - c’est juste une astuce pour donner de la couleur sans avoir à casser un œuf (ce qu’on ne fait jamais ici d’ailleurs).
Préparez la pâte à brioche.Dans une tasse, mélangez l'eau et le lait puis faites chauffer 30 secondes au microondes : le mélange doit être tiède / légèrement chaud au toucher, surtout ni trop chaud ni trop froid.
Ajoutez le sucre, mélangez, et ajoutez la levure de boulanger.Laissez le tout s'activer.Pendant ce temps, hachez votre chocolat en petits morceaux (si vous utilisez une tablette de chocolat comme moi - si vous utilisez des pépites, ignorez cette étape).
Quand la levure a bien moussé, versez le tout dans un grand saladier. Ajoutez l'huile et l'arôme vanille.Dans un bol à part, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez au saladier.
Mélangez d'abord à la fourchette, puis quand ça devient difficile, transvasez la pâte sur votre plan de travail propre et pétrissez à la main (vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur si vous en avez un).
Pétrissez environ 5 minutes, le temps que tous les ingrédients soient mélangés et que la pâte prenne de la force, et ajoutez les pépites de chocolat. Continuez à pétrir pour les distribuer dans la pâte et obtenir une pâte à brioche rebondie.Faites une boule avec votre pâte, huilez-la très légèrement, puis déposez-la à nouveau dans votre saladier.
Couvrez d'un torchon propre et humide, et laissez monter dans un endroit chaud.S'il fait froid chez vous, vous pouvez créer une chambre de levée dans votre four : déposez un bol rempli d'eau bouillante dans votre four, et installez-y votre saladier (attention, il ne doit pas être en contact avec le bol d'eau bouillante). Fermez la porte du four et laissez monter.Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson.
Au bout d'environ une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume.Dégazez-la et divisez-la en 10 morceaux (je préfère peser pour être sûre d'avoir des brioches de la même taille : les morceaux doivent faire environ 80g). Faites une boule avec chaque morceau de pâte pour former vos brioches, et déposez-les petit à petit sur votre plaque de cuisson en les espaçant généreusement (je vous montre comment faire de belles boules sur la vidéo).
Une fois toutes vos briochettes formées, couvrez d'un torchon propre et humide et laissez monter entre 30 et 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient un peu gonflé. Pas la peine de les laisser doubler de volume.Avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C.
Préparez votre dorure en mélangeant les ingrédients ensemble dans une tasse.Quand le four est chaud et que les brioches sont gonflées, dorez-les généreusement à l'aide d'un pinceau.Enfournez votre plaque (je mets la mienne 1 cran en dessous du milieu du four) et laissez cuire à 180°C pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Sortez-les du four et n'attendez pas : dorez-les une deuxième fois, pas trop généreusement cette fois-ci.
Dorer les brioches à nouveau une fois cuites permet d'obtenir des brioches ultra moelleuses qui ne sècheront pas. Laissez complètement refroidir avant de les déposez dans une boîte hermétique pour les conserver. Au bout de 24 heures, conservez au frigo.
Découvre ma recette facile et détaillée de Doowap maison pour réaliser 10 délicieuses petites brioches aux pépites de chocolat qui raviront petits et grands! Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine.
Ces briochettes aux pépites de chocolat, très ressemblantes aux célèbres Doowap font l’unanimité auprès des enfants ! En début de recette, il faudra délayer la levure dans le lait.
Veille à bien respecter les temps de repos ! Quand la pâte a bien gonflé, il est temps de venir évacuer les petites bulles de gaz en trop !
Après les petits pains au lait, les pains au chocolat, les pitchs, je vous propose de délicieuses briochettes façon Doowap bien moelleuses et gourmandes, garnies de pépites de chocolat fondu, Miam !!Ces briochettes ont donc le même aspect que les Doowap du commerce, le gros plus c’est qu’elles sont forcément meilleures, normal c’est du fait maison 😉Une recette facile à préparer ici avec votre Thermomix.
Les Doowap seront parfaits pour nos petits déjeuners ou le goûter, à déguster sans modération !
Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par du chocolat en tablette et la levure de boulanger fraîche par de la levure déshydratée dans ce cas lire les instructions sur la boîte de levure. Vous pouvez également augmenter ou diminuer la quantité de chocolat selon vos goûts.
Réchauffer les briochettes quelques minutes au four pour les déguster chaudes. 😋AstuceIl est possible de diviser les quantités par deux, tout en respectant les mêmes actions. et préparer un goûter sympa pour le retour de l’école et j’ai jeté mon dévolu sur cette recette très alléchante ?
Ça tombe bien, j’ai acheté 1 kg de pépites à Carr*four il y a peu et je n’avais donc aucune excuse ? (pour rappel, Carr*four vend des pépites de chocolat en sachets de 500 g à 10,30€ le kilo, je me fournis là-bas désormais et j’avais déjà publié à ce sujet ici). J’ai presque tout suivi à la lettre sauf que ma levure fraîche étant congelée, j’ai mis la levure, le lait et le sucre 2m30 / 37° / vitesse 2 avant d’y ajouter le reste des ingrédients.
La recette est super simple et la pâte est magnifique à travailler. Je ne vous parle même pas de l’odeur pendant la cuisson, la maison embaume encore ????? Pour la dorure, je fais toujours 1 oeuf entier battu + 1 cs de lait entier. Voilà tout.
J’en ai subtilisé un pour goûter en avant-première… Ce moelleux 🤩🤩🤩 J’attends avec impatience que mes filles me donnent leur avis et se régalent. Ma petite de 2 ans les a vus tout juste sortis du four avant d’aller à la sieste et m’a dit « wouaahhh miaamm c’est bon. Oh c’est des « poupites ». Ça promet !!!Ils sont moelleux et ont un bon goût de chocolat.
Parfais pour le petit déjeuner. Je les mettrai au congélateur. Je n avais pas de levure fraîche, j ai remplacé par 8g de levure sèche. J ai fait comme mariaknight. J ai d’abord dilué la levure avec le lait et le sucre 2 minutes à 37° vitesse 2.Pour la dorure j ai fais un mix des 2. c est à dire 1cs de lait avec œuf battu et les 2 pincées de sucre.Je les ai fait plus petits entre 50g et 60g. Ça m a donné 20 petits pains.Merci pour la recette.
N incroyablement bon !! Facile ! Moelleux !!! Merci beaucoup 😋 Une super recette. J’ai préparé ma pâte hier soir toute la nuit au frigo elle avait doublé de volume et ce matin je les ai façonnés et au four. Très moelleux et très facile à réaliser. Merci Marie pour cette merveilleuse recette j’adore. 🤩🤩 Waouh 🤩🤩🤩 J’ai été plus que ravie quand j’ai vu cette recette. Je fais très souvent des brioches et mes filles aiment beaucoup.
Mais il faut reconnaître qu’elles adorent les doo wap industriels… Alors je n’ai pas tardé à faire la recette de Marie, et comme toutes les recettes de Marie, c’est un délice ! Recette suivie à la lettre. Les brioches sont moelleuses et tellement meilleures que les doo wap industriels. Elles sont également bien plus grosses (ma pâte avait vraiment bien levé). La pâte se travaille vraiment très bien (je regrette de ne pas avoir pris une photo).
J’ai utilisé des pépites vahiné, elles sont bien plus grosses que celles que j’utilise habituellement et cela est bien meilleur. Nous n’avons pas pu attendre le lendemain et en avons dégusté 2 à la sortie du four 😋 et les autres les jours suivants. Nous nous sommes régalés 😍 Un grand merci Marie 😊
Je cherchais une recette pour tester des pépites de chocolat noir (62% bio , je n’arrête pas de plonger dans le bocal, elles sont delicieuses , un fort bon goût de chocolat et un prix rikiki ) que j’ai acheté hier et ces briochettes étaient dans mon collimateur depuis un bout de temps. J’ai utilisé 8gr de levure sèche que j’ai mis dans le robot pendant 3 minutes vitesse 3 à 40 degrés, puis ajouté le reste des ingrédients. Pousse lente au frigo toute la nuit, la pâte se travaille parfaitement ( pas de 2 eme pousse au frigo, ma pâte étant assez « ferme » ) façonnage et cuisson ce matin avant d’aller bosser .
Dorure au lait et sucre comme suggéré, je rajouterai peut être un jaune d’œuf pour une plus jolie coloration. Ça sentait trop bon dans la cuisine en partant. Je viens de rentrer et j’en ai déjà mangé 2 (🫣🤫), elles sont moelleuses , un bon goût de chocolat et elles ressemblent énormément à celles du commerce. Par contre, la prochaine fois, je laisserai revenir ma pâte à température un peu plus longtemps pour qu’elle développe mieux à la cuisson ( entièrement de ma faute, j’étais pressée ce matin).
J’en ai gardé 4 pour un gloutonnage immédiat, le reste est parti au congélo pour être resorti à l’envie ( qui ne saurait tarder). J’en ai profité pour tabasser le dernier lapin de Pâques qui traînait à la maison et que j’ai allègrement eclaffé en petits morceaux 🤣🤣🤣! Pas la peine d’appeler la SPA, il était en chocolat 😂! En tout cas merci pour le partage 👍🏻😊!Hyper moelleux et vraiment bon. 2 ème édition 😁 J’ai divisé les ingrédients par 2, j ai pu en faire 6. Merci.
Voilà le petit déjeuner du week-end je n’ai pas pu résister avec vos photos miam moelleux😋 rien à dire pour la dorure 1 œuf entier et 1 cs de lait avec de la levure sèche merci Marie 84 pour ce partage
C’est vraiment meilleur que celles du commerce merci Marie pour la recette. J’ai utilisé 10 grammes de levure sèche et du lait demi écrémé Whouah Whouah Whouah !!! Marie 🌹🌹 mais keskecékesa ? Oui je sais, j’en perds mon Français 😊😂 Merci CocoFlo pour l’idée ♥️ Comme c’était de la levure congelée j’ai commencé par la réactiver avec le lait et j’ai continué la recette.
J’ai mis un jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour la dorure et pas de sucre. Pour le temps de cuisson c’était parfait. Ah et j’ai voulu m’amuser en leur donner la forme des fameux Pitchs du commerce. Plus qu’à goûter ils refroidissent là 🤤😋👌🏻L Très bonne recette. Les brioches sont très moelleuses. Très faciles à faire et mille fois meilleures que dans le commerce !! Merci pour la recette 😉😉 Refais pour le plus grand bonheur de mini me 😻Une semaine sur deux je lui prépare un petit stock 😋 Faite en version géante, très bonne très aérienne, merci pour la recette
Encore une excellente recette de Marie !🥰 Merci beaucoup !! La pâte est parfaite, bien gonflée, facile à travailler après le passage au réfrigérateur. J ai fait 14 briochettes de 90 grs et 1 une petite dernière de 75 grs. Mon mari a déjà pioché dedans 🤣 Mais il en reste largement pour demain matin. Un bon petit déjeuner en perspective 😋😍 Comme dans toutes les recettes sucrées,ajuster la quantité de sucre selon votre goût !
Je conserve les Doowap dans des sacs de congélation , je les réchauffe quelques minutes au four , elles sont moelleuses et le chocolat 🍫 tout fondu , trop trop bon ! 😋 Elles se congèlent très bien ! Parfait pour le goûter. Très facile à faire. Mes loulous se lèchent les babines .
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion (environ 38g) :
| Nutriment | Valeur | % d'Apport Quotidien |
|---|---|---|
| Énergie | 570 kJ / 136 kcal | 7% |
| Glucides | 19g | 7% |
| dont sucres | 7,2g | 8% |
| Matières grasses | 4,9g | 7% |
| dont acides gras saturés | 1,4g | 7% |
| Fibres alimentaires | 1,8g | - |
| Protéines | 3,2g | 6% |
| Sel | 0,3g | 5% |
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