La brioche, tout le monde connaît et tout le monde adore. Que ce soit au petit déjeuner ou pendant le gouter, une délicieuse tranche de brioche accompagnée de confitures ou de fruits frais fera fondre tous les gourmands du pays. Parmi les viennoiseries qui ne manquent pas de me mettre l’eau à la bouche quand je suis devant la vitrine de mon pâtissier, il y a les brioches suisses. Ces rectangles de pâte à brioche garnis de crème pâtissière et de pépites de chocolat ont fait le goûter parfait d’un mercredi après-midi sous la neige.
Variante internationale de la brioche pur beurre, la brioche suisse se montre au moins tout aussi gourmande que son homologue française puisqu’elle se compose, en plus de la pâte à brioche traditionnelle, de pépites de chocolat et de crème pâtissière. La brioche suisse se compose d’une pâte briochée, de crème pâtissière à la vanille et de quelques pépites de chocolat. C’est l’une de mes viennoiseries préférées car elle est onctueuse mais aussi gourmande!
Pour faire ces délicieuses viennoiseries, nous allons donc préparer une pâte à brioche, un sirop parfumé à la fleur d’oranger et une crème pâtissière à la vanille, rien de compliqué donc. On dépose sur une pâte briochée déjà riche en beurre de la crème pâtissière et des pépites de chocolat.
Recette Pains Suisses striés aux pépites de chocolat
Les secrets d'une brioche suisse réussie
Mais la réalisation de la brioche est une étape assez technique. Il est tout simplement impossible de réaliser une brioche de qualité en quelques minutes. Le premier secret pour une brioche pur beurre de qualité repose dans le pétrissage. Ces étapes de mélange entre la farine et les œufs s’avèrent capitales puisque c’est le pétrissage qui va permettre au gluten de se développer tout en incorporant un maximum d’air dans la pâte.
Il faut également veiller à ne pas négliger les finitions de votre brioche. Cette dernière doit être scarifiée avant la cuisson pour pouvoir gonfler lors de son passage sous la chaleur du four. De plus, cette scarification aura pour intérêt de libérer la vapeur et ainsi d’éviter que la brioche ne se déchire. Au contraire, la brioche pourra alors merveilleusement s’épanouir.
Il existe plusieurs façons pour avoir une belle brioche dorée. Vous pouvez appliquer sur le dessus, avec un pinceau, un jaune d'oeuf battu.
Lorsqu'une recette indique une cuisson à température supérieure à 200°C, nous préférons allonger le temps de cuisson et cuire à température inférieure. Mais c'est une question d'habitude. Concernant le four, c'est pareil, chacun a ses habitudes.
J’ai retrouvé un peu de force à la main droite alors j’ai pu (à mon rythme) me remettre à faire de la brioche ce qui m’avait clairement beaucoup manqué! A défaut de pouvoir vous les préparer, je suis heureuse de vous présenter mes superbes brioches suisses!😄
Recette de la Brioche Suisse
Pour faire cette recette, vous avez déjà tous les ingrédients dans vos placards (oui oui, même pour faire la crème pâtissière).
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 200 g de lait végétal chaud au toucher mais pas bouillant
- 50 g de sucre roux ou blanc
- 1 sachet de levure boulangère
- 400 g de farine de blé blanche T65 ou T45
- 1 grosse pincée de sel
- 50 g d'huile neutre
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre roux ou blanc
- 400 g de lait végétal, de préférence soja ou amande
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 1 c. à café de rhum (facultatif)
Matériels :
- Robot pâtissier muni du crochet
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Fouet à main
- Saladier
Instructions :
Préparation de la pâte à brioche :
- Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le lait chaud au toucher et la levure. Laissez la levure s'activer.
- Dans un bol à part, mélangez la farine et le sel.
- Quand la levure a bien moussé, versez la farine dans le saladier et commencez à mélanger à la fourchette.
- Vous obtiendrez un mélange bien sec. Ne mélangez pas jusqu'au bout : ajoutez à ce moment-là l'huile, puis mélangez à nouveau - la pâte prend enfin la bonne texture.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie.
- Formez une boule, huilez légèrement, puis laissez monter dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Pour que ma pâte gonfle bien, voilà comment je procède : je la place au milieu de mon four (éteint et fermé), avec un bol d'eau très chaude tout en bas du four. De cette manière, je créé une chambre humide et chaude où la pâte pousse assez rapidement.
Préparation de la crème pâtissière :
- Dans une casserole (ou dans un saladier qui passe au microondes, si comme moi vous faites la crème au microondes), mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre.
- Incorporez le lait petit à petit, tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe.
- Vous pouvez également le faire au microondes, en faisant chauffer votre mélange 1 minute par 1 minute et en mélangeant entre chaque, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
- Sortez du feu, puis incorporez la vanille, et le rhum.
- Etalez dans un plat assez large pour que la crème pâtissière puisse refroidir rapidement, et réservez au frigo.
Montage des brioches suisses :
- Une fois que la pâte a doublé de volume, et que la crème pâtissière a refroidi, préparez votre plan de travail : soit en y déposant un silpat, soit en le farinant légèrement.
- Préparez aussi un ou des moules en les huilant (j'utilise deux moules ronds d'environ 20 cm de diamètre).
- Dégazez la pâte, transvasez-la sur votre plan de travail, et étalez-la en un rectangle d'environ 40 cm sur 50 cm pour des roulés (si vous voulez faire la forme classique des brioches suisses, il faudra plutôt viser 40 cm sur 60 ou 70 cm). J'utilise mes mains directement.
- Une fois étalée, récupérez votre crème pâtissière du frigo.
- Déliez la pâte en la fouettant énergiquement (ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux).
- Quand c'est fait, étalez toute la crème pâtissière sur votre pâte à brioche, en laissant un bord libre d'environ 2 centimètres sur un des bords les plus longs.
- Ensuite, saupoudrez vos pépites de chocolat sur toute la crème pâtissière.
- Il ne vous reste plus qu'à légèrement humidifier le bord libre de votre pâte, puis à rouler toute la pâte en partant du bord opposé pour rejoindre le bord libre.
- Une fois au bout, étirez le bord libre et humidifié sur votre rouleau et pincez pour sceller.
- Divisez maintenant votre gros roulé en 14 petits roulés : pour ça, je fais d'abord des marques sur ma pâte pour diviser en 14, puis j'utilise de la ficelle alimentaire pour couper les roulés de façon nette et propre (je vous conseille de regarder la vidéo).
- Une fois découpés, déposez-les dans vos moules en écartant légèrement pour qu'ils aient la place de gonfler.
- Couvrez, et laissez gonfler une vingtaine de minutes.
- Au bout de vingt minutes, ou quand vos roulés ont commencé à bien gonfler (attention à ne pas les laisser trop gonfler), préchauffez votre four à 180°C.
- Quand le four est préchauffé, enfournez les moules à mi-hauteur pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- A la sortie du four, vous pouvez si vous le souhaitez dorer vos brioches avec du sirop : ça rend le visuel complètement fou. Pour ça, diluez 1 c. à soupe de sucre dans 1 c. à soupe d'eau très chaude. Une fois le sucre dilué, badigeonnez généreusement les brioches avec un pinceau.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Conservez les brioches 24 heures à température ambiante, puis 2 jours de plus au frigo.
Astuces et Variantes
Comment remplacer la fleur d'oranger ? Son arôme délicat ne fait pas toujours l'unanimité, pourtant c'est un ingrédient que l'on retrouve souvent dans les recettes de brioche. Pas de panique, il se remplace très facilement ! Vous pouvez préférer l'arôme de vanille mais aussi des arômes plus originaux: cannelle, citron, café, caramel ou encore rose, lavande...
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