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Impossible de passer à côté de sa couleur rose et de son cœur fondant ! La brioche aux pralines roses est une spécialité savoyarde aussi belle que gourmande. Derrière sa croûte dorée se cache une recette traditionnelle, transmise avec passion depuis des générations. On vous raconte l’histoire de cette brioche pas comme les autres et surtout, on vous livre la recette !
La brioche St-Genix représente bien plus qu’une simple gourmandise régionale. Ce trésor de la pâtisserie savoyarde incarne un savoir-faire artisanal transmis depuis le XIXe siècle, dont l’histoire est intimement liée à la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers. Reconnaissable à ses pralines roses qui parsèment sa mie moelleuse, cette spécialité emblématique de la Savoie mérite d’être découverte tant pour ses qualités gustatives que pour son héritage culturel.
L’histoire de la brioche St-Genix est indissociable de celle de la famille Labully, dont le nom reste aujourd’hui encore attaché à cette spécialité régionale. C’est en 1848 que commence véritablement l’histoire de cette brioche légendaire. Cette année-là, Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère, épouse Pierre Labully, hôtelier à Saint-Genix-sur-Guiers. Elle apporte dans sa corbeille de mariage une recette précieuse : celle d’une brioche au levain, simplement ornée d’une praline rose en son centre.
La recette se transmet ensuite de génération en génération au sein de la famille Labully. En 1937, Marcel Labully, petit-fils de Pierre, perfectionne encore la recette en augmentant la quantité de pralines à l’intérieur du gâteau. Un tournant important dans l’histoire de cette spécialité intervient en 1979. Cette année-là, Alain Bavuz, dernier apprenti de Paul Labully (qui n’avait pas de descendance), rachète la pâtisserie située sur la place de l’église. Ce passage de témoin permet d’assurer la continuité de la recette originale et de préserver l’authenticité du gâteau.
Traditionnellement, les St-Genix sont emballés dans du papier sulfurisé rouge et blanc, les couleurs du drapeau de Savoie. La Confrérie du Gâteau de Saint-Genix, née en 2007 sous l’impulsion des pâtissiers de la commune de Saint-Genix Alain et Jean-Philippe Bavuz, Maurice Guicherd, Gilles Soufflet et du Grand Maître Jean-Paul Conrad participe à la promotion du Gâteau de Saint-Genix et de son village en Rhône-Alpes et dans d’autres régions de France.
Tout droit venue de la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, cette brioche unique ne passe pas inaperçue. Avec sa mie moelleuse et ses éclats de pralines roses qui fondent à la cuisson, elle fait le bonheur des gourmands depuis le XIXe siècle. À l’origine, c’est une boulangère locale qui aurait eu l’idée d’y incorporer ces bonbons croquants à base d’amandes enrobées de sucre coloré.
Très vite, la brioche aux pralines devient une spécialité régionale, que l’on partage lors des fêtes, des goûters de famille ou au petit déjeuner. Aujourd’hui encore, elle perpétue la tradition avec ses couleurs joyeuses et son goût irrésistible. Et comme souvent avec les recettes ancrées dans le terroir, ce sont les artisans boulangers qui font vivre ce savoir-faire, en choisissant des ingrédients de qualité et en pétrissant à la main, comme autrefois. C’est à votre tour maintenant de la réaliser !
On vous présente le goûter qui va vous faire fondre : la brioche aux pralines roses. Une petite savoyarde à croquer 💓 Pour réaliser cette délicieuse brioche, nous nous sommes inspirés de la recette du site Savoie-Mont-Blanc ! Ainsi, on est presque sûr de ne pas se tromper ! Ce qui est certain c’est que le résultat est non seulement joli mais tellement bon ! Il ne vous reste plus qu’à tester cette spécialité.
Bonne dégustation !
Si vous n’avez pas de pralines roses sous la main, la bonne nouvelle est que vous pouvez les faire maison ! Il vous suffit de quelques ingrédients simples, des amandes, du sucre et un peu d’eau, et d’un peu de patience. La technique consiste à enrober les amandes d’un sirop de sucre cuit, coloré avec un peu de colorant naturel ou de jus de betterave, puis à les faire caraméliser doucement à la casserole.
C’est un tour de main à prendre, mais le résultat en vaut la peine : des pralines croquantes, parfumées, bien roses, parfaites pour glisser dans une brioche maison. Et si vous aimez cuisiner, c’est aussi une jolie façon de maîtriser votre liste d’ingrédients, sans additifs ni conservateurs.
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