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La ganache au chocolat blanc est très simple à réaliser pour décorer une pâtisserie, glacer des fruits tels que des fraises ou pour confectionner des truffes.
Généralement, j’aime faire des fourrages plein de parfums prononcés comme le chocolat, ou des fruits et j’en passe. Bon… D’accord, je vais faire un gâteau à la Vanille avec une Ganache Vanille alors… Et bah vous savez quoi, c’est pas si mal que ça en fait ! C’est même très bon la Ganache Vanille ! ^^Bon, j’avoue que personnellement, j’aurai préféré y ajouter un curd de fruits ou autre pour plus de gourmandises… Mais si, comme mon amie, vous voulez une recette simple de Ganache Vanille, je vous la donne ci-dessous ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous !
Edit 12-08-2020 : J’ai ajusté les quantités d’ingrédients pour que ayez moins de “restes”. En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. J’espère que cette recette de Ganache Vanille pourra vous aider si vous avez des amateurs de goûts “simples mais bon” comme mon amie ! ^^Si vous l’essayez, dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé surtout.
Et voilà une délicieuse Ganache Vanille !
Découpez le chocolat blanc en carrés. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez-la immédiatement sur le chocolat blanc fondu.
Pour donner du peps à votre ganache au chocolat blanc, vous pouvez y glisser quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, jaune, bleu ou vert. Mélangez à peine pour une ganache tigrée ou complètement pour obtenir une couleur homogène.
Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour épaissir.
Pour obtenir une ganache lisse, assurez-vous que le chocolat blanc soit bien haché en petits morceaux avant de l'ajouter à la crème chaude.
Votre ganache au chocolat blanc peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 5 jours.
J’adore la ganache montée au chocolat, c’est la crème que j’utilise beaucoup pour mes recettes de pâtisserie, notamment pour les layer cake , les cupcakes , les tartes etc .. Réaliser une ganache au chocolat, est très facile et ne demande que 2 ingrédients, du chocolat et de la crème liquide. Pour la rendre plus onctueuse et plus ferme, on peut ajouter du mascarpone, mais ce n’est pas obligatoire.
Une ganache montée est une crème montée légère et aérienne faite avec seulement 2 ingrédients, du chocolat et de la crème. On ajoute au chocolat le même poids en crème chaude ou les 1/3 pour le faire fondre.
Ensuite on lui ajoute le poids total en crème bien froide puis on laisse le tout bien refroidir minimum 6 h, de préférence une nuit. Le lendemain, la ganache est montée bien froide au robot.
La ganache au chocolat classique n’est pas fouettée et donne une texture crémeuse. On l’utilise dans la tarte au chocolat , pour garnir des macarons ou pour lisser un layer cake, naked cake par exemple etc… Sa texture est fondante en bouche. Selon la quantité de chocolat et de crème utilisée , elle peut-être assez compacte. Retrouvez l’entremets palet Or de Valrhona fait entièrement de ganache classique.
C’est la version fouettée, qu’on appelle ganache montée. Elle est aérienne et mousseuse, très légère et agréable en bouche . Elle ressemble à une crème chantilly comme la chantilly mascarpone avec plus de densité, moins mousseuse et plus lisse. La ganache est montée au batteur pour pour lui incorporer de l’air. Elle est foisonnée, ainsi elle prend du volume et devient aérienne.
La ganache classique et la ganache montée se distinguent également par leur mode de préparation. Dans la ganache au chocolat classique, l’émulsion entre le chocolat et la crème se réalise à chaud, avec parfois l’ajout de beurre, de miel ou de glucose pour apporter de l’onctuosité. On peut la mixer pour obtenir une consistance plus fine. Elle peut être utilisée immédiatement, par exemple pour garnir une tarte, ou la laisser refroidir pour lisser un gâteau ou garnir des macarons etc…
Dans la ganache montée au chocolat, l’émulsion se réalise en deux étapes, une à chaud et une à froid. Tout d’abord, on mélange le chocolat fondu avec une partie de la crème chaude, en trois fois, pour obtenir une émulsion lisse et brillante. Ensuite, on incorpore le reste de crème froide à cette préparation. La ganache doit être bien refroidie, idéalement pendant un minimum de 6 heures au réfrigérateur, mais le mieux est de la préparer la veille. Une fois bien froide, on la foisonne au robot comme une chantilly. Le résultat est une ganache montée au chocolat, aérienne, onctueuse et absolument délicieuse.
Cette ganache montée au chocolat blanc et mascarpone peut remplacer les mousses au chocolat blanc ou les crème bavaroise dans les entremets et les buches de noël. Elle est délicieuse. Je vous conseille d’utiliser du bon chocolat de couverture, le chocolat zéphyr de cacao Barry ou l’ivoire de Valrhona sont top .
NB: Vous avez la fiche recette imprimable à la fin de l’article
Cette recette convient pour un layer cake de 22 cm de 3 couches de génoise ou molly cake.
Vous pouvez également mettre plus de vanille pour que les grains sois bien visibles et la ganache encore plus vanillée. Pour le lissage d’un layer cake je préfère que ce soit pas très visible.
Je n’ajoute pas toujours de mascarpone dans mes ganaches montées au chocolat. Je l’utilise parfois pour obtenir une texture plus ferme, sans pour autant augmenter la quantité de chocolat. Si vous n’avez pas de mascarpone, ce n’est pas indispensable, vous pouvez tout à fait vous en passer. Une ganache montée normalement n’en contient pas. La recette suffira tout de même pour un layer cake de 22 cm. J’ai été assez généreuse dans le fourrage.
La recette reste la même avec mascarpone ou pas.
Une ganache, c'est un mélange de chocolat et de crème. Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd. Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly. Cette ganache pourra vous servir à garnir des layer cakes, des macarons ou de topping sur des cupcakes. Elle est peu sucrée et n'alourdira donc pas vos desserts, bien au contraire !
Je vous conseille toujours d'utiliser du chocolat blanc de qualité.
Si malgré le tuto, vous n’arrivez toujours pas à obtenir un lissage parfait sous la pâte à sucre. On vous conseille dans ce cas d’investir dans une véritable formation professionnelle Cake design.
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tags: #ganache #blanche #recette
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