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Moelleuse, dorée, alléchante… La brioche, c’est la star qui illumine le petit-déjeuner comme le goûter des journées les plus simples aux moments les plus festifs. Qui n’a jamais rêvé de retrouver ce parfum de boulangerie à la maison, sans passer des heures derrière les fourneaux ? Parfait quand on veut régaler sans stress, quand on souhaite réconforter toute la tribu ou s’octroyer une petite douceur maison rien que pour soi.
La brioche a ce pouvoir magique de mettre tout le monde d’accord : un nuage de gourmandise qui fait souvent oublier les tracas du quotidien. Mais entre la brioche facile et moelleuse qui régale en quelques étapes, la tropézienne qui fait voyager jusqu’au Sud ou la babka chocolat dont le marbré enchante les yeux, il y a mille et une façons de se faire plaisir. Idéal quand on manque d’idées ou de temps pour varier les plaisirs sucrés !
Alors qu’on soit roi/reine de l’organisation ou adepte des improvisations, ces recettes accompagneront tous les moments du quotidien avec une irrésistible touche de moelleux. Laissez-vous séduire par cette brioche maison, garnie d’un cœur fondant de fromage. Avez-vous déjà dégusté une brioche maison ? Honnêtement, il n’y a rien de meilleur sur terre !
Envie de déguster une délicieuse brioche moelleuse et légère, sans passer des heures en cuisine ? Cette recette est faite pour vous ! Découvrez la brioche moelleuse et longue conservation ! Pas besoin d'aller à l'autre bout du monde pour trouver des recettes qui changent de l'ordinaire. Avec la brioche au sucre perlé, chaque petit déjeuner et chaque goûter est une fête pour les petits et les grands.
Préparée avec de la farine, des œufs et du beurre, cette brioche tressée possède une mie gourmande et filante.
Le beurre apporte sa richesse, tandis que les œufs, produits phares du printemps, donnent au résultat une texture moelleuse.
Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse. Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.
Cette recette familiale s’intègre facilement dans le quotidien, grâce à l’utilisation du robot qui facilite le pétrissage. Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main). Une fois pétrie, la pâte n’exige qu’un peu de patience, avec un repos en deux temps pour se développer à son aise.
Facile à confectionner, vous pouvez pétrir la pâte à la main ou avec votre robot. Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et enfin la levure (telle qu'elle si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c'est facultatif).
Versez tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, avec la levure en premier et le sel en dernier. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Dans un saladier, versez la farine. Creusez-y un puits puis cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez la pincée de sel, le sucre en poudre et la levure délayée. Versez le lait. Pétrissez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes pour obtenir une texture homogène et souple.
Versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
Rabattez ensuite les bords de la pâte vers l'intérieur, pour en chasser l'air.
Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laisser lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour le plan de travail).
Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide.
Quand la levée est terminée, romper la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait.
Dégazez la pâte à brioche avec le poing. Farinez votre plan de travail et divisez la pâte en 3 boules de même poids. Déposez la brioche tressée sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un ramequin, battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau. Dorez la surface de la brioche au pinceau avec ce mélange. Enfournez la brioche tressée pendant 35 minutes.
Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ. Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide. Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Conseils gourmands : Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.
Mais vous pouvez aussi la parfumer selon vos envies. Ajoutez-y des zestes de citron râpé, de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait d’arôme naturel de vanille. Vous pouvez aussi incorporer des morceaux de fruits confits, des pépites de chocolat à la pâte.
Vous cherchez une recette de brioche sans sucre pour vous régaler sans culpabiliser ? Ne cherchez plus, nous avons la solution !
Si vous souhaitez préparer une brioche sans gluten, vous pouvez utiliser un mix spécial pâtisserie sans gluten et une levure sans gluten, mais la brioche sera forcément moins moelleuse et moins gonflée.
Quand la brioche de la veille devient le prétexte tout trouvé pour un moment douceur, la brioche perdue s’invite à table. S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle. Vous verrez, c’est un délice !
Pourquoi ma pâte à brioche ne lève pas ? Dans un premier temps, vérifiez bien que vous utilisez de la levure de boulanger et non de la levure chimique. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C. Enfin, nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide. La température peut avoir des conséquences néfastes sur les levures et donc empêcher votre brioche de monter. Dernier petit conseil, vérifiez la date de péremption de votre levure. Une levure de boulanger trop vieille n’est plus active et votre recette risque d’être loupée.
Vous manquez de temps pour cette recette de brioche facile ? Abrégez la levée en faisant gonfler la pâte au four th.1 (30°C), vous réduirez le temps de repos à 30 puis 10 min.
Comment conserver ma brioche ? La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part. Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.
Même faite maison, sans additifs ni conservateurs, cette irrésistible recette de brioche facile reste source de sucre raffiné et de graisses saturées. À consommer avec modération, donc, et à savourer jusqu’à la dernière miette !
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