En ce début d’année, pourquoi ne pas célébrer le nouvel an chinois avec une spécialité culinaire venue d'Asie ? Découvrez la recette des brioches bao, aussi appelées banh bao au Vietnam ou Sheng Jian Bao à Shanghai, une véritable invitation au voyage gustatif.
Ces brioches farcies, cuites à la vapeur, sont un véritable délice, parfaites pour un apéritif original ou une entrée savoureuse. Elles peuvent être accompagnées d’une sauce soja et d’une salade de chou rouge pour une expérience gustative complète.
Recette Bao:dans10 minutes vous allez maîtriser les brioches chinoises comme un PRO!-ChinaKitchenEva
L'Histoire Gourmande du Banh Bao
La Nouvelle-Calédonie, avec sa grande communauté asiatique, nous offre cette merveille qu’est le banh bao. Cette brioche, fourrée au porc, est cuite à la vapeur et représente un classique de la cuisine de rue. Le banh bao était le casse-croûte idéal à tout moment de la journée.
L'auteur de cet article s'est lancé dans une quête acharnée d’une recette sur le net, après avoir goûté les meilleurs banh bao de sa vie chez la grand-mère vietnamienne d'une de ses amies. Finalement, elle a trouvé son bonheur dans la recette de Philippe, du blog Le canard du Mékong.
Ingrédients et Préparation
Les baos ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués : de la farine de blé (idéalement T55 ou T65), du sucre, de la levure, du sel et de l'eau. Voici une recette détaillée pour réaliser ces petites merveilles :
Ingrédients:
Pâte à brioche
- 300 gr farine (T55)
- 50 gr farine de riz (blanche ou fécule de pomme de terre)
- 1 cuil. à café levure chimique
- 2 cuil. à café de sucre (blanc ou complet)
- 10 gr levure de boulanger (fraiche ou 5gr de levure deshydratée/sèche)
- 2 cuil. à soupe huile (neutre)
- 20 cl d'eau
Garniture
- 260 gr escalope de dinde
- 250 gr julienne de légumes (surgelée)
- 1 gousse d'ail (ou 1 cuil. à café de purée d'ail)
- 1 échalote
- 90 gr cacahuètes (non salées)
- 3 cuil. à soupe soja (claire)
- 1 cuil. à soupe jus de citron (fraîchement pressé)
Préparation de la garniture :
- Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans un filet d’huile dans une sauteuse, quand elle est fondante, ajouter la julienne de légumes, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la julienne soit tendre. Réserver.
- Dans un mixeur, mettre les ingrédients de la garniture en commençant par les liquides, et sans la dinde. Mixer pour obtenir une pâte.
- Éplucher la gousse d'ail et la couper en morceau ou utiliser de la purée d'ail. Dénerver la dinde si nécessaire et la couper en morceaux. Ajouter les morceaux dans le mixeur et l'ail et continuer à mixer pour obtenir une préparation homogène.
- Mélanger cette préparation avec la julienne de légumes. Former 12 boules. Réserver. La garniture doit être froide au moment de garnir les brioches. Si vous la préparer la veille, envelopper chaque boule dans du film étirable et entreposer au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à brioche :
- Dans 10cl d’eau tiède, mélanger la levure de boulanger et 1 cuillère de sucre. Laisser agir.
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre les farines (ou farine + fécule), 1 cuillère de sucre, la levure chimique. Ajouter progressivement l’eau avec la levure dans le saladier ou le robot en mélangeant (avec le crochet), puis compléter avec le reste d’eau en l’ajoutant progressivement pour former une boule. Bien mélanger pendant 5 minutes pour obtenir une texture homogène. La quantité d’eau peut varier en fonction de la qualité de la farine.
- Ajouter l’huile et continuer à mélanger pour l’incorporer.
- Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure pour qu’elle ait le temps de doubler de volume.
- Après ce temps, mettre la pâte sur le plan de travail et la dégazer. La peser et la diviser en 8 parts de même poids. Former une boule avec chaque part.
- Aplatir une boule avec vos doigts puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former un disque de 10/12 cm de diamètre. Déposer une boule de garniture au centre et refermer la brioche. Pour vous aider, regarder la vidéo sur la chaine Le Riz jaune (clic).
- Déposer chaque brioche sur un carré de feuille de papier cuisson préalablement huilé. Mettre 4 brioches dans le panier vapeur.
- Facultatif : Laisser reposer 15 minutes si vous voulez des brioches bien dodues.
Cuisson à la Vapeur
Il est indispensable d’avoir une casserole vapeur pour faire cette recette. Vous pouvez utiliser un panier traditionnel en bambou ou une casserole en inox habituelle. Faites bouillir de l’eau dans votre casserole vapeur. En fonction de la taille de la casserole, déterminez combien de pains vous pouvez cuire en même temps sans qu’ils ne se touchent. La cuisson dure 10 minutes.
Ce que l’on aime dans cette recette c’est que la pâte est tendre et moelleuse. J’ai pris la recette sur la chaine LE RIZ JAUNE, pour moi la chaine de ce Chef à la voix posée et paisible est LA BASE sûre pour les recettes asiatiques faciles, toujours bien expliquées et toujours réussies !
Tableau récapitulatif des ingrédients et ustensiles
| Ingrédients | Quantité | Ustensiles |
| Farine T55 | 300 gr | Robot pâtissier ou saladier |
| Farine de riz | 50 gr | Rouleau à pâtisserie |
| Levure chimique | 1 cuil. à café | Casserole vapeur |
| Sucre | 2 cuil. à café | Papier cuisson |
| Levure de boulanger | 10 gr (fraiche) ou 5gr (sèche) | Mixeur |
| Huile neutre | 2 cuil. à soupe | Sauteuse |
| Eau | 20 cl | - |
| Escalope de dinde | 260 gr | - |
| Julienne de légumes | 250 gr | - |
| Ail | 1 gousse | - |
| Echalote | 1 | - |
| Cacahuètes non salées | 90 gr | - |
| Sauce soja claire | 3 cuil. à soupe | - |
| Jus de citron | 1 cuil. à soupe | - |
Conseils et Astuces
- La farine de riz se trouve en magasin bio ou rayon bio ou magasin asiatique.
- Utiliser de la levure de boulangerie fraîche pour un résultat optimum.
- La garniture doit être froide pour être intégrée dans la brioche.
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