Recette Facile de Brioche Frangipane

Nous voici revenus dans la saison de la galette des rois. Dans le sud, à vrai dire, la brioche des rois qui est la règle et la une galette feuilletée ou galette parisienne est plutôt préférée dans le Nord. Cette année, pour m’amuser en cuisine j’ai réfléchi à mix entre la brioche et la galette : un format de galette mais avec la pâte feuilletée remplacée par de la brioche fondante.

Découvrez une recette de brioche à la frangipane, légère et exotique pour l'Épiphanie. Cette gourmande brioche maison peut être une belle alternative à la galette des rois ou se déguster simplement au petit-déjeuner ou au goûter tout au long de l'année.

Pourquoi cette recette est-elle spéciale?

J’ai soumis cette recette à un goûter auprès de mes gourmands, d’intransigeants amateurs de la galette frangipane. Si elle ne remplace pas celle-ci dans leur cœur (la force des traditions), cette galette briochée s’est vite calée en n°2. Pourquoi cela ? On retrouve une généreuse crème de noix et d’amandes, crémeuse, très riche en saveurs, sucrée comme il faut. Autour, une brioche moelleuse et parfumée. Le tout forme un dessert à la fois généreux (avec la garniture) et léger (avec la brioche).

Pour la garniture, au lieu de la classique frangipane, une crème de noix s’est vite imposée en clin d’œil aux nombreux noyers du coin. Enfin, on peut opter pour une touche d’armagnac cette crème, ou de rhum ou de tout autre alcool du choix. Je voulais donc commencer l’année en gourmandise et en légèreté en partageant cette recette avec vous et avec l’office du tourisme de condom Tenarèze.

Voilà une recette de brioche fourrée à la frangipane et au chocolat qui change pour le coup de la galette des rois ou de la brioche des rois pour l’épiphanie. Pour moi l’épiphanie et toutes ces histoires de galette c’est vraiment tout le mois de janvier et j’ai eu envie de changer car je ne suis pas une très grande amatrice de frangipane.

Alors si je peux la modifier et la réaliser autrement je dis banco ! Bon alors pour le coup avec cette recette de Brioche fourrée à la frangipane noisette et au chocolat, j’ai fait simple malgré les apparences. On trouve ainsi une pâte à brioche classique dans laquelle j’ai utilisé de la farine de blé T80 également appelée farine de blé bise. J’ai ensuite ajouté de la bière blonde qui a pour avantage de donner une pâte plus aérée.

J’ai versé ensuite des œufs avec du beurre que j’avais préalablement clarifié, du sucre complet, du sel et enfin un mélange d’épices à pain d’épices dans lequel on trouve généralement de la muscade avec de la Cardamome et de la cannelle. J’ai réalisé la pâte de ma Brioche fourrée à la frangipane noisette et au chocolat en amont pour que celle-ci ait le temps de le lever.

La brioche est peu sucrée et légère pour créer un délicieux équilibre avec une crème frangipane bien riche et parfumée dans un accord agrumes /amande qui fait partie de mes préférés.

Ingrédients

Pour la brioche:

• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 500 g farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• 1 oeuf entier battu
• 60 g de sucre
• 1 c à café de sel
• Zeste d'un citron bio

Pour la frangipane:

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande
• 1 oeuf entier
• 10 g de fécule de maïs (Maizena)
• 1 goutte d'extrait d'amande amère (facultatif)
• 1 c. à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'orange (facultatif)

Préparation

Voici les étapes pour préparer votre délicieuse brioche frangipane :

Pâte à brioche:

1. Faites chauffer dans un bol le lait et le sucre. Réservez 3 c à soupe du mélange pour le glaçage de la brioche.
2. Ajoutez le beurre et faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélangez bien et laissez refroidir.
3. Quand le mélange est tiède, délayez la levure et laissez reposer 5 mn.
4. Pendant ce temps, pesez la farine et le sel dans un grand saladier ou le bol de votre robot mélangeur. Ajoutez l'oeuf battu, puis le mélange précédent.
5. Mélangez puis pétrissez 10 mn à la main ou à l'aide du crochet du robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique et brillante et se décolle des parois du bol.
6. Formez une boule bien lisse avec la pâte et déposez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (idéalement, dans le four fermé et maintenu à 40 °C).
7. Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Frangipane:

1. Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez en pommade le beurre ramolli.
2. Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène, incorporez ensuite la poudre d'amande, puis l'oeuf.
3. Délayez la fécule de maïs avec 1 c à soupe d'eau de fleur d'orange ou de rhum.
4. Incorporez soigneusement la fécule de maïs dans le mélange précédent jusqu'à obtenir une crème légère et bien homogène. Ajoutez enfin les écorces d'oranges confites hachées et 1 goutte d'amande amère si vous le souhaitez.
5. Réservez la préparation au frais.

Mise en forme de la brioche:

1. Une fois la pâte bien levée, étalez-la sur un plan de travail, légèrement fariné en un grand rectangle de 30 cm de large sur 50 cm de long.
2. Recouvrez la pâte à brioche d'une couche de frangipane en laissant une bande de 5 x 50 cm sans crème sur la partie haute.
3. Roulez délicatement pour obtenir un boudin de 50 cm de long bien régulier. Avec un pinceau trempé dans le mélange de lait sucré réservé, humidifiez légèrement la partie sans frangipane pour refermez le boudin sur lui même.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez ensuite le boudin dans sa longueur en conservant 1 cm pour solidariser les deux parties. Faites légèrement pivoter les deux parties pour que le côté où apparait la crème se retrouve face au ciel et tressez délicatement la brioche en formant une couronne. C'est le passage un peu délicat de la recette où la crème à tendance à s'échapper, prenez votre temps et essuyez éventuellement le surplus de crème avec une petite cuillère, elle ne sera pas perdue pour tout le monde :).
5. Soudez soigneusement le début et la fin du boudin en essayant de respecter le tressage de la couronne.

Deuxième levée, décor et cuisson:

1. Faites de nouveau reposer la brioche dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 30 à 40 mn pour qu'elle double de volume (attention à ne pas la faire trop lever à cette étape pour éviter qu'elle ne s'effondre à la cuisson).
2. Préchauffez le four à 230 °C.
3. Faites gonfler les amandes entières dans un peu d'eau chaude pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
4. Dorez au pinceau la brioche avec le reste du mélange de lait sucré et décorez-la en soulignant le tressage avec les écorces d'oranges et de citron et les amandes entières.
5. Enfournez et baissez la température du four à 180°C.

Tableau récapitulatif des étapes:

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