Filet Mignon en Croûte : Une Recette Facile et Élégante

Le filet mignon en croûte est un plat aussi joli que facile à réaliser. Idéal pour un déjeuner dominical ou pour recevoir, il peut aussi agrémenter un simple jeudi soir. Si vous n'êtes pas un grand fan de ce morceau de viande, cette recette est parfaite pour le maintenir tendre et savoureux.

En France, quand on parle de filet mignon, on parle de porc. Au Canada, il s'agit de veau. Le porc reste une viande abordable, ce qui permet de la cuisiner plus souvent. De plus, c'est le seul morceau maigre de l'animal, idéal pour ceux qui surveillent leur ligne.

J'apprécie particulièrement ce type de plat : simple à préparer, économique et visuellement impressionnant. Présenter une viande en croûte à table est toujours un succès garanti, témoignant de votre attention et de votre savoir-faire, alors que la recette est étonnamment simple.

Faire une viande en croûte c’est l’assurance de faire plaisir à ses invités. Celà montre qu’on s’est appliqué et c’est d’autant plus satisfaisant quand on sait qu’en fait, ce n’est pas très compliqué.

Comment Réaliser un Filet Mignon en Croûte ?

La version la plus courante utilise de la pâte feuilletée, qu'elle soit faite maison ou achetée. Pour le filet mignon, choisissez un morceau court et épais plutôt que long et fin pour qu’il reste tendre et ne soit pas en sur-cuisson. Le rendu sera meilleur et plus joli à la découpe.

Un hachis de champignons enveloppant le filet apporte des saveurs très appréciables. Voici les étapes clés :

1. Commencez par faire saisir à feu vif le filet mignon dans une poêle, en le colorant de tous les côtés. Attention ! on utilise une viande fraiche et non une viande décongelée qui rendra trop d’eau à la cuisson et détrempera la pâte.
2. Préparez ensuite un hachis de champignons, échalote et jambon, que vous ferez revenir à la poêle pendant dix minutes. Nettoyer, rincer puis couper les champignons. Éplucher les gousses d'ail, les laver puis les hacher finement. Faire revenir à la poêle, les lardons avec les champignons, l'ail et le persil.
3. Étaler le mélange champignons et lardons au centre de la pâte puis installer le filet mignon délicatement par-dessus. Il ne reste ensuite qu’à emballer le tout dans la pâte et dorer au jaune d’oeuf sans oublier de faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe.

Si tu veux t’y prendre en avance pour réaliser ce filet mignon en croûte, tu peux le faire sans problème afin qu’il ne te reste que l’étape cuisson au four au dernier moment.

Préparation à l'avance

Tu peux parfaitement saisir le filet mignon à la poêle, jusqu’à 2 ou 3 jours avant et le stocker dans un plat couvert au frigo. Tu peux également réaliser le hachis de champignon plusieurs jours à l’avance et le stocker au frais aussi. Le jour J il ne te restera qu’à faire ton montage avec la pâte feuilleté et à enfourner.

Cependant, pense à sortir ton filet mignon du frigo une heure avant de faire ce montage afin que ta viande revienne à température ambiante et cuise correctement au four.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 400 gr champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 tranche de jambon
• 1 pâte feuilleté
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.

Instructions :

1. Commencez par faire saisir de tout côtés le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez et laissez refroidir.
2. Coupez les champignons en morceaux et placez les dans le bol d'un mixeur avec les échalotes, le jambon et le persil. Mixez par à coups pour obtenir un hachis
3. Faites suer ce hachis 10 mn dans un peu d'huile d'olive à la poêle en remuant de temps en temps.
4. Sortir le filet mignon en croûte du four et le laisser reposer sur une grille 10 mn avant de servir.

Cuisson et Repos

Une fois cuit, je dépose mon filet mignon en croûte sur une grille et le laisse reposer 10 mn avant de le trancher.

Comment Déguster ce Filet Mignon en Croûte ?

J’aime faire une sauce toute simple de crème fraiche et moutarde avec ce plat. Tu peux même ajouter un peu de vin blanc et de l’échalote, c’est très bon. Une sauce crémeuse aux champignons irait très bien aussi.

Des haricots verts sont super bienvenus comme accompagnement, ou alors une poêlée de pommes de terre. Pour un repas léger, une salade verte. Vous pouvez également opter pour une poêlée de champignons, des haricots verts.

Alternatives et Variantes

• Avec du veau: Oui, vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du filet mignon de veau, encore plus maigre.
• Pour plus de saveur: Pour ajouter encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter des tranches de lard ou de poitrine fumée. Vous n'aurez qu'à enrouler le filet mignon des tranches juste avant de refermer la pâte feuilletée. Vous obtiendrez ainsi une viande extrêmement moelleuse et très goutue.

Informations Nutritionnelles

Le filet mignon fait partie des morceaux les moins caloriques dans la famille de la viande de porc : 98 calories pour 100 g. De plus, il est riche en protéines et ne présente que 6,3 g de lipides, ce qui est tout à fait raisonnable.

Si vous faites attention à votre ligne, la crème fraîche et la pâte feuilletée apportent de la gourmandise mais également quelques calories supplémentaires.

Conservation

Tu peux préparer ce filet mignon à l’avance et le garder au frigo jusqu’au moment de le passer au four.

Peut-on congeler un filet mignon en croûte ?

Oui, c'est possible en prenant quelques précautions : laissez-le refroidir totalement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Recouvrez de papier aluminium et placez au congélateur. Vous pourrez ainsi le garder au maximum 2 mois.

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