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S'il y a un plat qui incarne la cuisine de grand-mère, c'est bien le bœuf bourguignon. Ce plat est bien plus qu'un simple repas : c'est un symbole de la cuisine française, un hommage au temps, à la patience et au plaisir de partager. Préparé dans une cocotte en fonte émaillée, ce plat gagne encore plus en saveur. La fonte répartit uniformément la chaleur, retient l'humidité et concentre les arômes pour offrir une texture et un goût incomparables.
Découvrez cette recette de bœuf bourguignon traditionnel, facile à préparer en cocotte. Celle-ci est très simple et reste pour moi la meilleure, avec les carottes, les oignons, les lardons et champignons ayant baigné dans le vin rouge.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon. Écrasez les gousses d’ail. Coupez les champignons en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les. Dans la même cocotte, faites saisir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Ajoutez les carottes, l’oignon et l’ail dans la cocotte avec le bœuf. Faites revenir quelques minutes.
Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, mélangez bien pour que tout soit enrobé. Laissez cuire 2-3 minutes pour que la farine prenne une légère couleur dorée.
Versez le vin rouge et le bouillon dans la cocotte. Remuez bien pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30 minutes, en remuant de temps en temps.
A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris et les oignons grelots dans la cocotte.
Dans une cocotte ronde Signature Le Creuset de 24 cm, versez 3 cuillères à soupe d’huile et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez le bacon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis retirez-le à l’aide d’un écumoire (laissez l’huile dans la cocotte) et réservez. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites saisir. Remettez le bacon et toute la viande dans la cocotte et déglacez avec du vin. Dans la même cocotte, ajoutez l’ail, la purée de tomate, le bouillon de bœuf, les carottes, le bouquet d’épices et 2 cuillères à café de poivre noir. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le contenu de la cocotte frémit, réduisez la température et laissez mijoter pendant 2 heures.
Caramélisez les échalotes une demi-heure avant que le bœuf ne soit prêt. Pour ce faire, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à basse température. Ajoutez les échalotes et les caraméliser pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ce processus demande de la patience, mais le processus de caramélisation lente crée une saveur plus intense. Une fois les échalotes caramélisées, transférez-les dans une assiette à l’aide de l’écumoire. Faites fondre les 30 g de beurre restants dans la poêle, ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Au bout de 2 heures, retirez délicatement le couvercle de la cocotte et retirez le bouquet d’épices. Pour le beurre manié, mélangez le beurre et la farine dans un bol. Ajoutez en petites quantités et remuez à chaque ajout. Ajoutez les échalotes et les champignons caramélisés. Faites réduire et laissez épaissir pendant 10 à 15 minutes. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût. Parsemez de persil avant de servir.
Dans mon premier livre de cuisine - que (attention, scoop !) je m’apprête à vous proposer dans une nouvelle édition électronique - j’ai une recette de boeuf bourguignon traditionnel qui est vraiment bonne. Ah oui, et je précise aussi que la recette n’utilise que les deux tiers de la bouteille.
Dans une cocotte minute, une mijoteuse ou une simple cocotte en fonte, mettez le boeuf, l'os à moelle, le céleri, les carottes, les oignons, l'ail, les herbes, la feuille de laurier, et 2 c.c. De la moutarde forte. Verrouillez le couvercle. Placez sur feu moyen-vif et amenez la cocotte à pression. Mettez le couvercle. Baissez le feu juste pour maintenir le frémissement, et laissez mijoter pendant 3h à 3h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Saupoudrez de poivre et d'herbes fraîches, et servir avec des pommes de terre nouvelles, du bon pain, et de la moutarde forte.
Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition. Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse.
Séchez les morceaux de bœuf avec un torchon ou du papier absorbant. Pelez et hachez 1 gros oignon et 1 grosse carotte. Faites chauffer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte. Déposez la moitié des morceaux de viande dans la matière grasse bien chaude mais pas fumante. Il est important de ne pas trop les serrer sinon la vapeur va les empêcher de brunir. Faites-les dorer de toutes parts. Retirez-les et remplacez-les par la carotte, l’oignon et les lardons. Versez le vin rouge et portez à ébullition. Laissez bouillir sur feu doux 3-4 minutes pour évacuer l’alcool. Retirez du feu, ajoutez alors la viande, le pied de veau, le bouquet garni, 2 gousses d’ail entières pelées puis versez le bouillon chaud. Poivrez généreusement au moulin, ajoutez le concentré de tomate (que vous aurez préalablement dilué avec un peu de jus de cuisson). Inutile de saler. Portez à nouveau à frémissement. Retournez les morceaux une ou deux fois en cours de cuisson.
Pelez les oignons grelots, placez-les dans une petite cocotte, versez du bouillon de bœuf (ou de légumes) à mi-hauteur, ajoutez 30 g de beurre couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Pelez les oignons grelots et entaillez-les très légèrement à la base pour éviter qu’ils ne se déchirent. Placez-les dans une petite cocotte, couvrez d’eau à moitié (ou de bouillon de bœuf), ajoutez 30 g de beurre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Rincez très rapidement les champignons et coupez le pied terreux. Laissez-les entiers s’ils sont petits ou coupez-les en 2 ou en 4. Pelez et émincez la carotte restante. Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Quand elle est très chaude mais pas fumante, jetez les champignons. Une fois qu’ils ont lâché leur eau, ajoutez les carottes. Laissez cuire le temps que les légumes soient fondants et dorés. Ajoutez-les aux oignons cuits et réservez. Répartissez les morceaux de bœuf dans les assiettes (en essayant d’équilibrer les morceaux entre maigres et gras), arrosez de sauce et décorez avec les légumes cuits à parts. Ajoutez un brin de thym frais ou de persil et servez !
La cocotte Emile Henry, un véritable symbole de l'art culinaire français, incarne l'élégance et la praticité pour magnifier la préparation et la dégustation du célèbre bœuf bourguignon. Fabriquée avec soin selon des méthodes artisanales séculaires, cette cocotte en céramique offre une cuisson parfaitement maîtrisée, permettant aux saveurs riches et aux textures fondantes de s'épanouir pleinement.
Choisissez un vin rouge corsé, mais pas trop tannique. Un Bourgogne reste un classique, mais un Côtes-du-Rhône sera également excellent.
Laissez reposer votre bœuf bourguignon toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer - il n'en sera que meilleur!
Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à feu vif pendant quelques minutes sans couvercle à la fin de la cuisson.
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