Recette Facile de Couscous aux Boulettes de Viande

Pour varier votre couscous, nous vous suggérons aujourd'hui une recette de couscous aux boulettes de viande de bœuf ! Ce plat complet est l'un des préférés des Français. À la fois réconfortant et gourmand, il est traditionnellement dégusté chaque vendredi au Maroc. Le couscous est entré au patrimoine immatériel de l’UNESCO en décembre 2020 ! Une récompense bien méritée pour ce plat d’origine berbère qui existe depuis le Moyen Âge et se décline sous de multiples formes. Parmi les recettes de couscous les plus connues, le couscous boulettes fait partie des incontournables. L’occasion rêvée de vous faire découvrir la recette incontournable du couscous aux boulettes kefta ! A vos couscoussiers, prêtes, partez !

Le couscous est un plat d’origine berbère. Il se décline de mille et une façons selon les villages, les pays et les traditions. D’origine Berbère, l’antique couscous ne comportait pas de viande. La semoule, cuite à la vapeur et additionnée de graisse, était consommée avec un mélange de légumes cuit dans un bouillon, dont l’incontournable pois-chiche qui remplaçait la viande. Avec le temps, l’agneau, le bœuf, le poulet, la perdrix ou encore des poissons et des crustacés sont venus compléter ce plat populaire dans toute l’Afrique du Nord. Chaque famille prépare le couscous selon ses goûts : il est ainsi possible de changer les légumes, d'ajouter de la citrouille ou bien d'autres épices. Plus se plat cuit, puis il est réchauffé et plus je le trouve meilleur.

Ingrédients pour 3/4 personnes

• 400 g de graines de couscous
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 botte de persil plat (20g)
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 2 oignons (blancs c’est le top)
• 3 tomates
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 poignée de pois chiches

Préparation du Couscous aux Boulettes de Viande

Étape 1: Préparation de la Semoule

Commencez par préparer les grains de couscous (fins ou moyens selon l’envie) comme indiqué sur le paquet que vous aurez choisi. Minimum 400 g pour 4 personnes, vous pouvez en faire un peu plus si vous avez peur que vos convives restent sur leur faim…

Étape 2: Préparation des Boulettes Kefta

Pour les boulettes de kefta (miam miam !...), utilisez un saladier pour mélanger la viande hachée, la farine, le sel, le poivre, le persil finement haché, les épices (cumin et paprika) et l’huile d’olive. Ensuite, formez des boulettes et mettez-les de côté.

Étape 3: Préparation de la Sauce

Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir les oignons (émincés bien sûr). Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les tomates pelées que vous aurez pris soin d’épépiner (non, il n’y a pas de syllabe en trop) et de couper en petits dés.

Étape 4: Ajout des Légumes

Ajoutez dans la casserole les carottes (épluchées et coupées en bâtonnets), les pois chiches, les épices (curcuma et gingembre) ainsi que le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau. Mélangez, couvrez le tout d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes au moins. Plus ça mijote, meilleur c’est !

Étape 5: Cuisson des Courgettes

Coupez les courgettes en morceaux puis ajoutez-les en mélangeant délicatement. Ensuite, laissez cuire 20 minutes de plus.

Étape 6: Cuisson des Boulettes

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les boulettes de kefta jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et prêtes à être dévorées. N’oubliez pas de les retourner régulièrement. Lorsque les boulettes sont cuites et qu’elles ne sont plus roses, la sauce s’impose. Versez-en deux louches et laissez mijoter 10 minutes. Et oui, il faut encore attendre un peu ! Mais patience, vous y êtes presque…

Étape 7: Dressage

Servez le couscous en dôme (dans l’idéal) dans un grand plat creux pour plus de convivialité ! Puis disposez les boulettes et les légumes avant d’arroser le tout de sauce.

Il ne vous reste plus qu’à déguster et à passer un bon moment… Bon appétit les Côtelettes !

Variante

Et si vous avez envie de remettre ça, on vous conseille de tenter une variante tout aussi tasty, en remplaçant les boulettes de kefta par de l’agneau ! 1 kg de viande choisie avec soin fera l’affaire. Ne changez donc rien, sauf pour l’agneau, que vous ferez revenir dans un peu d’huile avec du paprika, un peu de piment de cayenne (attention de ne pas trop en mettre les Côtelettes !), une tomate pelée, un bouquet garni ainsi que du sel et du poivre bien sûr. N’oubliez pas de jeter le gras une fois l’agneau revenu, puis baignez-le dans l’eau. Ajoutez un gros oignon piqué de six ou sept clous de girofles et une gousse d’ail.

Conseils supplémentaires :

• Vous pouvez préparer le couscous à l'avance.
• Chaque famille prépare le couscous selon ses goûts : il est ainsi possible de changer les légumes, d'ajouter de la citrouille ou bien d'autres épices.

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