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De nombreuses villes françaises mettent en œuvre des politiques ambitieuses pour garantir une alimentation saine et équilibrée dans les cantines scolaires. Ces initiatives visent à sensibiliser les enfants dès le plus jeune âge à l'importance du "bien-manger", tout en favorisant des pratiques durables et respectueuses de l'environnement.
L'importance des légumes de saison dans l'alimentation des enfants.
La Ville de Montrouge confirme son engagement pour une alimentation saine et équilibrée et a choisi de renforcer et de développer auprès des enfants une politique du bien-manger pour les sensibiliser dès le plus jeune âge.
Après avoir été interpellée par les parents d’élèves sur les dangers potentiels du plastique pour la santé des enfants, la Municipalité a choisi de proposer des alternatives aux barquettes plastiques dans lesquelles étaient réchauffés les plats des enfants. Ainsi, depuis la rentrée 2018-2019, les barquettes en plastique ont été remplacées par des barquettes en cellulose, biodégradables et 100 % végétales dans toutes les cantines montrougiennes. Cette décision fait suite à une préoccupation majeure de la Ville de Montrouge : protéger la santé des enfants.
Pour aller plus loin, la Ville de Montrouge a décidé de mener une expérimentation à l’école maternelle Maurice Arnoux et au sein du groupe scolaire Renaudel. Depuis la rentrée 2018-2019, les plats sont désormais servis dans des bacs gastronomes en inox préservant mieux la qualité et le goût des aliments servis à la cantine. Ce changement s’accompagne de premiers résultats positifs : la diminution des emballages bien sûr mais aussi celle des déchets organiques. L’assiette étant plus appétissante, les élèves la finissent mieux.
À Montrouge, la commission « menus » valide les repas servis dans les assiettes des enfants. Présidée par Dominique Gastaud, Maire adjointe déléguée à l’Enseignement, à la Jeunesse et aux Sports, la commission « menus » est composée de représentants des parents d’élèves, des directeurs d’écoles, des chefs de cuisine, de la diététicienne de la Ville et du prestataire en charge de la confection des repas. Elle se réunit tous les deux mois pour analyser les menus proposés, statuer sur l’introduction de nouveaux produits (aliments labellisés, bio, etc.) et visite tous les ans les restaurants scolaires.
Dans le cadre d’un plan alimentaire mis en place avec la commission des menus sur au minimum 20 repas successifs, la Ville de Montrouge veille particulièrement à la qualité des aliments servis dans ses restaurants scolaires ainsi qu’à leur apport nutritif en conformité avec le tableau des grammages extrait du GEMRCN (groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition). Elle privilégie la saisonnalité des fruits et légumes et la certification des viandes. Aucun aliment génétiquement modifié ou de produits transformés industriellement (escalope cordon bleu, nuggets de volaille etc.) n’est proposé dans les restaurants scolaires.
La Ville s’est également engagée à introduire davantage de produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Aujourd’hui, tous les produits laitiers blancs, le beurre, les compotes de fruits « sans sucre ajouté » et les pommes sont systématiquement BIO.
Animée par cette volonté, la Ville de Montrouge a organisé des ateliers de sensibilisation contre le gaspillage : durant une semaine, les écoliers ont pu évaluer la consommation de pain à la cantine grâce aux animations menées par les équipes périscolaires. Quizz, activités visuelles ou discussions ont permis d’aider les enfants à prendre conscience de la consommation hebdomadaire de cet aliment, dont une partie était jetée. Réceptifs à cette expérience, les petits Montrougiens ont ainsi pris conscience de l’importance du gâchis alimentaire et des moyens de l’éviter.
À Montrouge, le contrôle des restaurants scolaires est confié à un laboratoire indépendant spécialisé dans l’hygiène alimentaire, qui effectue tous les mois des prélèvements de façon aléatoire pour analyse. Un audit complet est également réalisé tous les semestres, afin d’observer le stockage des denrées, les techniques de préparation, la propreté des lieux, des personnels et des ustensiles.
Favoriser l’équilibre des enfants en leur proposant une véritable pause méridienne, c’est l’objectif de l’accueil du midi proposé par la Ville de Montrouge aux écoliers de maternelle et de primaire. Ainsi, des animations et des ateliers encadrés par des animateurs sont organisés.
Chaque jour, la Ville de Marseille sert 55 000 repas dans les 320 restaurants scolaires, ce qui équivaut à 7,5 millions de repas consommés chaque année.
Les menus sont établis à partir d’un plan alimentaire sur 5 semaines et contiennent 4 à 5 composantes. Ce plan est élaboré sur 20 jours de menus et respecte toutes les recommandations nutritionnelles ainsi que les fréquences préconisées par le Groupe d'études des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN). Les cantines ont un impact éducatif, social et sanitaire. Chaque jour, les repas servis couvrent les besoins nutritionnels et énergétiques des enfants et garantissent un bon équilibre alimentaire.
Enjeu de santé publique, la restauration scolaire englobe 4 axes majeurs :
Quelques exemples d'aliments locaux et labellisés proposés dans les assiettes des enfants :
Les assiettes sont préparées sans nitrites, sans OGM et sans les 41 additifs les plus controversés. Cette exigence garantit une alimentation plus saine, savoureuse et respectueuse de l’environnement.
La Ville reprend en main les services de cantine pour une transformation en profondeur du modèle de restauration collective. Le projet : plus de bio, plus de produits locaux et de saison, moins d'additifs.
La Ville s'appuie sur un réseau de producteurs locaux ; par exemple, le pain des cantines est un pain bio, local et solidaire, fourni par une association d'insertion. En outre, les enfants bénéficient de six repas végétariens par mois.
La restauration scolaire marseillaise est engagée dans une transformation écologique profonde. Depuis 2020, les barquettes plastiques ont été remplacées par des barquettes compostables et le matériel de service comme les saladiers, carafes et pinces est progressivement remplacé par de l’inox réutilisable. L’objectif est d’atteindre une restauration zéro plastique, respectueuse à la fois de l’environnement et de la santé des enfants.
Pour agir contre le gaspillage alimentaire, des poubelles de tri sont installées dans les restaurants scolaires en self-service et des actions de sensibilisation sont menées auprès des enfants pour leur apprendre à mieux consommer. Dans certaines écoles, les repas non consommés sont redistribués à des associations partenaires pour soutenir les publics les plus fragiles.
Des animations ludiques et pédagogiques sensibilisent les enfants à une alimentation saine et durable. Elles sont assurées par une équipe de trois animateurs spécialisés, formés aux enjeux de santé publique.
Ces ateliers ludo-pédagogiques sont pensés de manière à éveiller la curiosité des enfants et leur donner les clés pour mieux comprendre leur alimentation.
Les animations sont coconstruites avec la DSDEN et le CODEPS13 (Comité d’éducation pour la santé des Bouches-du-Rhône). Elles sont déclinées autour de 5 grands thèmes :
En parallèle, les cantines marseillaises célèbrent les grandes occasions avec des menus thématiques à thème. Autre évènement festif : la Semaine du goût.
| Ville | Principaux Engagements |
|---|---|
| Montrouge |
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| Marseille |
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L'alimentation à l'école primaire : un enjeu majeur pour la santé des enfants.
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