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Alors que le temps passe, je me souviens encore de mes tout débuts en cuisine. Jeune mariée, projets d’enfant et des émissions « masterchef » bien en tête, j’avais bien envie d’offrir à la famille en construction des petits plats bons et fait maison. Côté salé, j’ai attaqué par des lasagnes et des soupes, côté sucré par des gâteaux simples et des les cookies. Ce petit gâteau sec de la taille de la paume de la main est clairement un des plus faciles à réaliser. Depuis, les cookies doivent bien être dans le top 10 des recettes que j’ai le plus réalisé.
Les petits gourmands adorent. Mes collègues en raffolent quand j’en ramène au travail pour « la petite dose de réconfort du jour ». Avec tous ces essais, j’ai légèrement affiné ma recette de base pour aboutir à une version « passe partout » qui plaît à tous. Cette dernière n’étant pas sur le blog, j’avais envie de la partager avec vous. Vous pourrez comparer avec votre propre recette.
Les cookies séduisent toujours les petits autant que les grands enfants à l’heure du goûter ou du petit déjeuner ! Les cookies comptent parmi les biscuits préférés des enfants. Alors, pourquoi ne pas les préparer maison ? C'est meilleur au goût et pour la santé, et bien moins cher par-dessus le marché.
Notre recette de cookies maison est une recette simple qui permet de faire des cookies aux pépites de chocolat très tendres et délicieux. Vous n'aurez pas besoin de mixer, ni laisser reposer au réfrigérateur. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base : farine, sucre, levure, beurre, oeuf, chocolat, sel.
Grand gourmand ou petite faim, ces petites douceurs sucrées savent toujours comment nous faire craquer (au propre comme au figuré). Nous vous proposons une recette intemporelle qui a su conquérir le cœur des petits et des grands : les cookies au chocolat classique.
De la farine, du beurre, du sucre, un œuf, de la levure et des pépites de chocolat, uniquement des grands basiques du placard. Pour cette recette, vous aurez besoin de beurre mou. Si votre beurre ne l'est pas assez, vous pourrez le ramollir légèrement au micro-ondes ou à la casserole.
Faites ramollir le beurre la veille à température ambiante ou au micro ondes pendant environ 20 secondes. Laissez ramollir le beurre à température ambiante.
La réussite de la recette de vos cookies moelleux à souhait repose sur quelques secrets de préparation essentiels. Découvrez les secrets d’une texture parfaite pour vos cookies américains, où le croquant de la surface dorée rencontre un cœur délicieusement moelleux. Notre recette vous dévoile les astuces essentielles pour réussir ces biscuits gourmands, sublimés par la douceur unique de la Cassonade la Perruche.
Une fois que le beurre est mou, ajoutez le sucre et le sucre vanillé en fouettant jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Dans un saladier, battez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Puis, ajoutez l’œuf entier puis la vanille liquide et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un dans le mélange beurre-sucre de canne, puis ajouter l’extrait de vanille.
Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau l’ensemble (l’œuf doit être complètement incorporé à la préparation). Ajoutez l’œuf et la vanille.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez le tout progressivement dans la pâte. Versez progressivement les ingrédients secs (farine tamisée, levure, sel) dans la préparation humide. Versez progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat.
Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Il ne faut pas que votre pâte soit trop mélangée.
Incorporez la farine, les pépites de chocolat. Formez des boules de pâte de la taille d’une bonne noix puis disposez les sur une plaque de cuisson four.
Pour former les cookies, munissez-vous d'une cuillère à glace, remplissez-la de pâte, puis former le cookie. Le cookie doit peser 50g à peu près. Aplatissez légèrement chaque cookie et conservez au frais pendant 2h minimum.
Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Préchauffez votre four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5). Beurrez une plaque allant au four ou recouvrez-la d'une plaque de silicone. Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 8 à 10 minutes : les cookies doivent être légèrement dorés, croustillants sur les bords, encore un peu moelleux au centre. Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Faites cuire au four pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords. Placez au four et laissez cuire 8 minutes, pas plus, pas moins. Enfourner les cookies 14 minutes à 170°C. Enfourner 10 min à 180 °C.
Après cuisson, l'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux.
Pour que vos cookies gardent une forme bien ronde et ne s'étalent pas trop, vous pouvez placer la pâte au frais 20-30 minutes avant de les cuire. Cela permet au beurre de se raffermir et évite que la pâte ne devienne trop molle. Réduisez la température de votre four à 180°C et placez vos boules de pâte au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Les cookies sont parfaitement cuits lorsque les bords commencent à dorer et que le centre reste encore légèrement tendre. Pour éviter de les surcuire, vous pouvez les sortir du four lorsque les bords sont dorés et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson. Un dernier conseil : surveillez attentivement la cuisson et sortez vos cookies dès que les bords commencent à dorer.
Après cuisson, l'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux.
La meilleure façon de faire des cookies très moelleux (et surtout pas secs) est de les cuire très peu. Le centre des cookies doit avoir l'air mou et même un peu gonflé. Une cuisson légère des biscuits permet de les garder moelleux.
Pour garder vos cookies moelleux, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour éviter qu'ils ne durcissent, vous pouvez ajouter un petit morceau de pain frais dans le récipient.
Le moelleux des cookies vient principalement de la quantité de beurre et de sucre que vous utilisez. Le beurre apporte de l’humidité, tandis que le sucre brun aide à garder les cookies tendres. Pour garder vos cookies moelleux, conservez-les dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi.
Pour une dégustation optimale, laissez vos cookies refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Conservez vos cookies dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
Ce qui est chouette avec cette recette de cookies moelleux, c'est que vous pouvez la décliner selon vos envies ! Vous souhaitez varier les plaisirs ? Troquez par exemple les pépites de chocolat noir pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ou incorporez des éclats de caramel ou des brisures de Smarties®.
Pour ces cookies, j’utilise des chunks de chocolat noir plutôt que des pépites classiques : c’est plus gourmand, plus wahou. En ajoutant des noix ou des noisettes, on augmentera aussi l’apport en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux essentiels.
Ce qui est bien avec les cookies, c’est que vous pouvez mettre un peu tout ce que vous voulez dedans. Donc oui, vous pouvez tout à fait remplacer les pépites de chocolat par des fruits à coques comme des noix, des noisettes, des amandes, des éclats de nougatine, ou encore par des fruits secs comme les cranberries ou les raisins.
Les cookies au chocolat et noix de pécan, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur ajoutent des paillettes (en chocolat) à l’heure du goûter. Ces cookies ne manquent pas de faire danser vos papilles entre l’intensité du chocolat et les noix de pécan légèrement grillées.
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine | Variable | Peut être semi-complète pour plus de fibres |
| Beurre | Variable | Peut être remplacé par de la margarine |
| Sucre | Variable | Réduire la quantité si désiré |
| Oeuf | 1 | |
| Levure | Variable | |
| Pépites de chocolat | Variable | Peuvent être remplacées par des fruits secs ou des noix |
tags: #recette #cookie #maison
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