- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La courge spaghetti, également appelée spaghetti végétal, est une variété de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle se distingue facilement des autres variétés par sa forme oblongue qui rappelle un ballon de rugby. Sa peau est bien ferme, voire coriace, et sa couleur va du jaune pâle au jaune orangé. Mais ce qui fait vraiment sa particularité, c’est sa chair.
La courge spaghetti est une courge d'hiver, qui est récoltée généralement vers septembre-octobre et tient plusieurs mois dans de bonnes conditions de conservation. Une courge spaghetti pèse entre 2 et 4 kg, et mesure entre 20 et 30 cm de long. Sa forme est ovoïde, et son écorce est de couleur uniforme, plus ou moins jaune (de blanc crème à jaune orangé).
Une fois cuite, elle se transforme en filaments, comme des spaghettis, d’où son nom. Rien que pour ça, je trouve que c’est une courge qui mérite d’être essayée, parce qu’elle change vraiment des autres.
Ce que j’apprécie avec la courge spaghetti, c’est son goût très doux. Certains diront même fade, mais moi je préfère dire qu’elle laisse la place aux assaisonnements et aux garnitures. Elle n’écrase pas les autres saveurs, au contraire, elle se marie avec presque tout.
La courge spaghetti, comme toutes les courges d'hiver, est un légume léger en calories : à peine 40 kcal pour 100 g de courge cuite ! Sa teneur en glucides est plutôt modérée (9 g pour 100 g de chair cuite, dont 2 g de fibres), et elle ne contient quasiment aucun lipide. Sa principale richesse nutritionnelle est qu'elle renferme du béta-carotène (qui lui donne sa couleur jaune), un précurseur de la vitamine A. Elle est en outre source de divers minéraux et oligo-éléments (fer, cuivre, manganèse) et d'autres vitamines : B2, B5, B6, B9, C et K.
Choisissez une courge en fonction de sa fraîcheur : plus elle aura "traîné" avant d'arriver chez vous, moins longtemps elle se conservera. Préférez donc celles dont le pédoncule est ferme et non creux. Evitez aussi celles dont l'écorce porte des traces de meurtrissure ou des taches brunes (signe d'un début de pourrissement ou de présence de moisissure). L'écorce doit être ferme.
La conservation de la courge spaghetti (comme les autres courges d'hiver) peut se prolonger plusieurs mois si vous la stockez dans un endroit frais (10°C) et sec.
Pour moi, la meilleure façon, c’est au four. J’ai testé la cuisson à la vapeur et même dans l’eau, mais le résultat est décevant. La courge perd encore plus de goût et comme elle est déjà très riche en eau, on se retrouve vite avec quelque chose de trop mou. Au four, en revanche, elle garde une belle tenue et développe une saveur plus agréable.
La courge spaghetti se consomme cuite.
La courge spaghetti se fait cuire entière (ou coupée en deux), avec la peau. Commencez par la brosser, si besoin, pour débarrasser l'écorce de sa terre, et lavez-la.
Déposez la courge entière (ex : 1,5 à 2 kg pour une courge de taille moyenne) préalablement brossée dans une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis la chair de la courge. Faites-la refroidir dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Coupez-la en deux. Préférez cette méthode de cuisson dans le cas où vous n’auriez pas besoin du four pour la seconde cuisson de la courge spaghetti.
Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Une fois cuite, refroidissez-la à l’eau froide puis la coupez en deux.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Afin d’éviter qu’elle ne sèchent pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utiliseriez la chair pour en faire un gratin.
Vous pouvez aussi la cuire au four : coupée en deux dans le sens de la longueur, badigeonnée d'un peu d'huile d'olive pour éviter que la chair se dessèche trop en surface, et posée sur une grille du four, face bombée vers le bas (environ 35 minutes à 180°C). Vous pouvez aussi la cuire entière si vous le souhaitez, mais perforez-la au préalable de plusieurs trous pour permettre à la vapeur d'eau de s'échapper.
Percez la courge de plusieurs trous. Posez-la entière dans le four à micro-ondes puis faites-la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Attention! Ainsi préparée, la courge aura emmagasinée beaucoup de chaleur! Une fois cuite, prélevez la chair.
Quel que soit le mode de cuisson, pour savoir si la courge spaghetti est cuite, plongez-y un couteau : la lame doit pénétrer facilement dans l'écorce et la chair.
Une fois cuite, retirez les graines qui sont à l'intérieur (elles sont comestibles : vous pouvez les saler, les faire griller et les déguster à l'apéritif... après les avoir décortiquées !).
A l'aide d'une fourchette, grattez la chair de la courge et récupérez les "spaghettis", que vous pouvez servir en accompagnement après les avoir assaisonnés (la chair de la courge spaghetti est un peu fade) et éventuellement passés rapidement à la poêle : sel, poivre, huile d'olive, voire plus si affinités (ail, tomate avec laquelle elle se marie très bien, thym, muscade et épices variées, oignon, lardons ou dés de jambon, comté, fromage de chèvre...). Les "spaghettis" permettent de réaliser de jolies assiettes originales, et qui plaisent souvent aux enfants.
Après cuisson au four, vous pouvez la transformer en gratin, la farcir avec des légumes ou de la viande, la servir avec une bonne sauce tomate ou encore l’utiliser comme base pour une poêlée ou en galette comme des pommes paillasson. Personnellement, j’adore en faire un gratin directement dans sa peau : comme celle-ci reste dure même après cuisson, elle devient un contenant parfait. Pratique et joli à mettre sur la table !
La courge spaghetti peut également être utilisée pour la préparation de beignets, de galettes, et bien sûr, de gratins.
Autre suggestion : jouez sur l'effet de surprise en préparant des spaghetti "végétaux" à la carbonara (crème, oignons et lardons revenus à la poêle, parmesan) !
Voici une recette simple et savoureuse :
Découvrez l'étonnante chair de cette courge unique : en filaments, comme des spaghettis. Quoi de mieux que de les préparer avec la célèbre sauce crémeuse aux lardons.
Mélangez bien, parsemez de copeaux de Grana Padano et dégustez aussitôt
Ce que j’aime, c’est que chacun peut l’adapter selon ses envies. Vous aimez les pâtes ? Servez-la avec une sauce carbonara, bolognaise (végé) ou même un pesto maison. Vous êtes plus gratin ? Ajoutez simplement de la crème, du fromage de chèvre et passez au four quelques minutes de plus. Vous préférez manger léger ? Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches et le tour est joué.
A noter : vous pouvez congeler la chair cuite.
La courge spaghetti est une courge coureuse peu envahissante : elle peut trouver sa place dans la plupart des jardins potagers. Elle a besoin d'un sol riche (un apport de compost ou de fumier bien décomposé est conseillé) et de soleil. Semez les graines entre mi-avril et juin, à 12-15°C, repiquez ensuite en pleine terre une fois tout risque de gelée écarté, en espaçant les pieds de 2 mètres en tous sens. Arrosez régulièrement durant l'été, surtout par temps sec. La récolte intervient après environ 70 jours de culture, soit entre juillet et octobre.
Semis en godet en avril-mai, au chaud, 2 à 3 semaines avant la mise en place. Repiquer en pleine terre à la mi-mai. Ou semer directement en pleine terre après les dernières gelées dans un sol réchauffé et bien amendé. Attention à l’excès d’humidité qui peut faire pourrir la graine. Au stade 4 feuilles, pailler le plant, arroser régulièrement et abondamment en cas de sècheresse. Récolter les courges avant les premières gelées. Le pédoncule devient liégeux quand le fruit est prêt. Les fruits doivent être coupés au plus près de la tige. Laisser sécher en extérieur lors d’une journée ensoleillée puis stocker à l’abris dans une pièce à l’abri des écarts de température.
Variété coureuse produisant 2 à 5 fruits d'environ 3 kg par pied. Chair jaune clair peu épaisse avec des filaments fermes comme des spaghettis.
Semis : en avril, en godets dans un endroit clair (température 12°C minimum, les graines ont besoin de chaleur pour germer), posez les graines sur la tranche. Attention à l'arrosage, il faudra maintenir le terreau humide avec un pulvérisateur mais sans excès pour ne pas faire pourrir la graine. Repiquer à exposition ensoleillée à la mi-mai à 1 m en tous sens pour les variétés non coureuses et de 1,20 m sur le rangs et de 2 m entre les rangs pour les variétés coureuses. Apport de compost conseillé. Pincer les tiges afin de stimuler le développement. Biner et sarcler. Pailler le pied afin de limiter le développement d'adventices et préserver l'humidité. Eviter de faire voisiner avec les pommes de terre.
Entre septembre et novembre, généralement autour du mois d'octobre avant les gelées. Attention, ne jamais attraper les courges par ce fameux pédoncule car cela occasionnerait d'invisibles lésions, immanquables causes de pourrissement. Les fruits doivent être coupés au plus près de la tige, laissés sécher une journée au soleil, puis rentrés au chaud, sans les heurter bien sûr, dans un local bien sec et ventilé : entre 12 et 20°C.
La Courge Spaghetti, si elle est récoltée bien mûre, peut se conserver pendant plusieurs mois. Le mieux est de stocker votre récolte dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
En résumé, la courge spaghetti est une courge qui ne demande pas grand-chose, mais qui peut s'accorder avec tout. Avec un peu d'imagination, elle devient un vrai caméléon en cuisine. Et si vous ne l'avez encore jamais testée, je vous encourage vraiment à tenter l'expérience. Vous verrez, c'est une alternative amusante et saine aux pâtes, et en plus, ça change la routine des repas !
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer une courge spaghetti :
Voici un tableau récapitulatif des différentes méthodes de cuisson :
| Méthode de cuisson | Préparation | Temps de cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| À l'eau | Courge entière brossée, immergée dans l'eau bouillante salée | Environ 20 minutes | Simple, pas besoin de four | Peut rendre la chair plus aqueuse |
| À l'autocuiseur | Courge entière avec un fond d'eau salée | 7-8 minutes | Rapide | Nécessite un autocuiseur |
| Au four | Courge coupée en deux, badigeonnée d'huile d'olive | Environ 35 minutes à 200°C | Goût plus concentré, idéal pour gratins | Plus long |
| Au micro-ondes | Courge entière percée de trous | Par tranches de 10 minutes à puissance moyenne | Rapide et facile | Peut rendre la chair très chaude |
tags: #courge #spaghetti #légume
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
