Recette Traditionnelle de Bifana de Porc Portugaise

Si vous me suivez depuis un moment déjà, vous le savez sans doute : j’ai des origines portugaises du côté de mon père. Aujourd’hui, ce sera le bifana. Le bifana est un petit sandwich typiquement portugais, un vrai régal!

Avec le prego (clou), le bifana est l’un des sandwiches les plus répandus de la street-food portugaise ; c’est nos hamburgers à nous !

Les Portugais sont friands de viande marinée, et il existe des multitudes de marinades : au porto, au vin rouge, au vin blanc… Pour le bifana, c’est une recette de porc mariné au vin blanc. On y ajoute aussi de l’ail, du paprika et du laurier. Comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version. La marinade sera donc légèrement différente suivant les régions. Bien entendu, les accompagnements peuvent varier. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.

« A Bifana » est un plat typiquement portugais. Qui ne se souvient pas avec gourmandise des Bifanas que nous mangeons pendant les vacances, avec son petit gout si particulier et si tendres ? Que l’on mange à pas d’heure dans du pain aux sorties de boîte ou aux fêtes de village ? Le secret des « bifanas » c’est le temps de repos de la viande dans la marinade et de la qualité de celle-ci.

Plat de taverne populaire et parfumé, la bifana portugaise revient sur le devant de la scène grâce à Diego Alary. Dans une de ses vidéos virales, il rend hommage à un pilier de la street food portugaise : la bifana, ce sandwich traditionnel garni de porc mariné et nappé d’une sauce onctueuse. Simple et populaire, ce plat incarne toute la convivialité lusitanienne. Pas besoin de fioritures, seulement du feu, des épices et un peu de patience pour laisser la magie opérer.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 petit rôti de porc
• 30 cl de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
• Sel, poivre blanc
• Huile d’olive
• 6 petits pains portugais (pão trigo) ou 1 baguette coupée en quatre
• Porto
• Laurier
• Concentré de tomates
• Piri-piri (sauce pimentée portugaise, facultatif)

Préparation

1. Placez votre rôti 1 petite heure au congélateur. Puis coupez le rôti de porc en 24 tranches très fines de 2 à 3 mm. Bien froid, le rôti sera plus facile à couper. Ou demandez à votre boucher préféré de le faire à votre place.
2. Dans un plat creux, mélangez le vin au paprika, l’ail pelé et pilé, sel et poivre. Préparer la marinade. Dans un plat creux, mélangez le vin blanc, le jus du 1/2 citron, les 2 cuillères à soupe de pimentao doce.
3. Puis trempez les tranches de viande dans ce mélange. Laissez mariner 1 bonne heure. Je fais mariner la viande pendant 24h.
4. Au bout de ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites dorer deux à trois minutes les tranches de rôti. C’est très rapide. Dès qu’elles sont cuites, enfermez-les dans de l’alu pour les maintenir au chaud. Faites cuire toute la viande de cette façon.
5. Puis versez le jus de marinade dans la poêle et faites réduire. Laisser réduire la sauce selon votre convenance. Je préfère quand la sauce est bien réduite et vient enrober la viande.
6. Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel. Pour une touche épicée, n'hésitez pas ajouter du piri-piri, la traditionnelle sauce pimentée portugaise.
7. Ouvrez les pains en deux, déposez 4 tranches de rôti par petit pain et déposez une cuillère de sauce.
8. Refermez le pain, écrasez-le légèrement et dégustez aussitôt.

Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de « papo seco ». En France, je ne trouve pas facilement tous les ingrédients nécessaires pour effectuer la recette traditionnelle. Au lieu des petits pains portion appelés « carcaças » ou « papo secco » ou encore « molete », j’ai utilisé des buns Poilâne plus faciles à trouver. De même, les découpes de viande n’étant pas forcément les mêmes en France et au Portugal, j’ai utilisé, pour ma recette, des tranches de rôti prises dans l’échine de porc.

Conseils additionnels

• Porc : J'ai utilisé de l'échine. Elle est un peu plus grasse que de la côte de porc, mais le gras apporte du goût au plat. Choisissez de l'échine de bonne qualité. L'idéal est d'avoir de la viande coupée extra-fines.
• Porto : son côté sucré va venir légèrement casser l'acidité du vin blanc et du concentré de tomates.
• Laurier : il apporte une saveur unique. Couper les feuilles de laurier au ciseau pour en faire des petits morceaux.

En 30 minutes, préparez-vous à croquer dans le sandwich bifana, le petit trésor de la cuisine portugaise ! Avec ses saveurs uniques et son pain moelleux, chaque bouchée est une véritable fête pour les sens. C'est le compagnon idéal pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique gourmand.

On a mangé cette recette en famille, et on s’est tous régalés !

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