Recette Pot-au-Feu Cookeo : Un Classique Revisité

Il y a bien un plat de saison qui réchauffe et qui régale lorsque les températures sont hivernales tant il réconforte : le pot-au-feu ! Cette recette traditionnelle de la gastronomie française n’a pas fini de nous régaler. Un plat convivial qui rapprochera famille et amis ! Économique, il n’y a rien de plus facile à faire qu’un bon pot-au-feu. C’est un plat traditionnel qui doit mijoter longuement, doucement… Mais quel gain de temps avec le Cookeo ! Et je vous assure, il est extra !

Voici sa version au robot cuiseur Cookeo de Moulinex, avec sa cuisson rapide et sans surveillance, rien de plus facile à réaliser. La viande est hyper tendre, fondante, le bouillon est savoureux et les légumes parfaitement cuits. Avec les os à moelle, il est à tomber ! Un pot-au-feu au Cookeo qui n'a rien à envier à la méthode traditionnelle avec de la viande à bourguignon, des légumes et des os à moelle.

Ce n’est pas du tout le traditionnel pot-au-feu que je vous propose ici j’en conviens, mais c’est celui qui a beaucoup de succès à la maison et auprès des invités. C’est mon pot-au-feu dont on me réclame toujours ma recette 😉 Je ne fais donc pas avec du jarret, ou mélange de 3 morceaux de boeuf, mais avec de la viande à bourguignon, car on préfère, c’est moins gras. On peut aussi remplacer la viande bourguignon par du paleron. Par contre il y a bien les os à moelle, incontournables.

Je l'accompagne d'une sauce rouge en plus du bouillon. Une recette rapide, facile et extra !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1.2 kg Viande à pot au feu
• 4 Carottes
• 3 Navets
• 3 Blanc de poireau
• 4 Pomme de terre
• Sel
• 1 l Eau
• 1 cubes Bouillon de boeuf
• Bouquet garni
• 1 Oignon
• Poivre

Préparation du Pot-au-Feu au Cookeo

Étape 1

Fonction dorer, saisir 5 minutes la viandes de tous les côtes.

Étape 2

Mettre le cube le sel le poivre et l’eau, cuire sous pression 35 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps laver, éplucher et couper les légumes. Les carottes, les poireaux en rondelles et le reste en cubes.

Étape 4

La cuisson fini, incorporer tous les légumes et prolonger la cuisson sous pression de 15min.

Étape 5

Il vous reste plus cas déguster. Bon appétit !!

Méthode alternative

Voici une autre méthode pour préparer votre pot-au-feu au Cookeo :

Ingrédients :

• 1 kg Viande paleron
• 4 Carottes
• 2 Navets
• 3 Poireaux
• 4 Pommes de terre
• 1 Oignon
• 1 Cube de bouillon de bœuf
• 1 Bouquet garni
• 1 l Eau
• Poivre

Instructions :

Étape 1

En mode dorer, saisissez la viande paleron 5 min de chaque côté.

Étape 2

Ajoutez le cube de bœuf, du sel, du poivre, le bouquet garni, et 1 litre d'eau, puis lancez le mode cuisson sous pression pour 35 min.

Étape 3

Ajoutez ensuite les légumes épluchés et coupés en morceaux, puis faites cuire 15 min en mode cuisson sous pression.

Bon appétit, vous pouvez faire une soupe avec le bouillons en y rajoutant des vermicelles par la suite !

Préparation détaillée

Dans la cuve du Cookeo, mettre les morceaux de boeuf. Verser 1.3 litre d'eau, ajouter les cubes de bouillon émiettés. Mettre en cuisson sous pression 40 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en grands tronçons (de 5 à 6 cm). Laver les blancs de poireaux, couper chacun en 3 dans la longueur. Eplucher l'oignon, le couper en 4.

A la fin de cuisson du boeuf, ouvrir, si nécessaire, à l'aide d'une spatule nettoyer le bord de la cuve pour retirer les impuretés qui s'y sont adhérées. Ajouter les tronçons de carottes, l'oignon coupé en , le bouquet garni, ne pas mélanger. Prolonger la cuisson sous pression pour 4 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en 4, éplucher les pommes de terre, les couper en 4 également (il faut des gros morceaux). A la fin de la cuisson, ajouter les navets, les pommes de terre, puis déposer les tronçons de poireaux en enfin les os à moelle (on ne mélange pas !). Prolonger la cuisson sous pression pour 5 minutes.

Service et Astuces

Pour servir de suite : A la fin de cuisson, retirer les os à moelle, les déposer dans un plat. Puis retirer tous les légumes et les déposer dans un autre plat. Enfin retirer la viande (ôter le bouquet garni) et l'ajouter dans le plat avec les os à moelle.

Servir dans l'assiette des morceaux de boeuf, des légumes, un os à moelle (pour ceux qui aiment) et arroser de bouillon.

Si vous préparez le plat à l'avance :

Une fois la cuisson terminée, retirer les os à moelle, mettre de côté, puis retirer tous les légumes et les placer dans un plat pour les réchauffer à part ensuite (au micro-ondes). Laisser la viande avec le bouillon dans la cuve (retirer le bouquet garni) et déposer au-dessus les os à moelle. Laisser refroidir couvercle à moitié baissé en attendant de réchauffer.

Les légumes doivent tiédir environ 45 minutes puis on couvrira le plat de film alimentaire.Pour le jour-même on garde à température ambiante, mais pour le lendemain on place au réfrigérateur.

Pour réchauffer :

• la viande boeuf dans le bouillon avec les os à moelle en mode "réchauffer" 45 minutes (un réchauffage lent et doux pour une viande tendre)
• les légumes au micro-ondes à 750W, 4 minutes.

La Sauce Rouge : Un Accompagnement Gourmand

La sauce rouge est ce qui fait que mes enfants adorent le pot-au-feu. Il n’arrosent pas leur assiette de bouillon mais de cette sauce, à base du bouillon de pot-au-feu réalisé et de concentré de tomates. Elle relève ce plat.

Ingrédients :

• 40g de beurre
• Farine
• 50 cl de bouillon chaud
• Concentré de tomate
• Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, fondre 40g de beurre, puis faire un roux avec la farine. Ajouter ensuite 50 cl de bouillon chaud, mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une béchamel légèrement épaisse (pas trop, plutôt liquide !) puis ajouter le concentré de tomate, bien mélanger toujours sur feu doux. Une fois que la sauce est onctueuse et épaissie , ajouter 2 pincées de sel, poivre, mélanger et réserver hors du feu.

On laissera refroidir dans la casserole, puis on réchauffera à feu doux sans cesser de mélanger quelques minutes (4 minutes).

Astuces supplémentaires

• Pour une version plus légère du pot-au-feu, pensez à dégraisser le bouillon après cuisson : laissez-le reposer quelques minutes, puis retirez la fine couche de gras à la surface avec une cuillère.
• Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le bouillon avant la cuisson : ce petit secret éveillera les saveurs du pot-au-feu et apportera une touche d’originalité sans dénaturer la tradition.
• Chacun pourra ensuite ajuster l’assaisonnement dans son assiette, selon ses envies.
• Servez la viande et les légumes avec le bouillon.
• Le bouillon peut être utilisé pour préparer une soupe ou un velouté.

Accompagnements traditionnels

Typiquement, on accompagne le pot-au-feu de sauce ravigote à l’ancienne : préparez une vinaigrette moutardée. Ajoutez-lui un bouquet de fines herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, estragon), un œuf dur haché et 1 cuillerée à soupe de petites câpres.

Recyclage des restes

A la maison, on se régale à 4 sur ce plat mais ce qu’il reste n’est pas perdu et au contraire, on l’apprécie encore plus en préparant d’autres plats. Alors halte au gaspillage, place au recyclage !

• le bouillon : on ne le jette pas ! C’est un “trésor”. On pourra l’utiliser en faisant un bouillon aux vermicelles, les enfants adorent ! Pour ma part, ce que je préfère, c’est cuire le lendemain du riz façon pilaf avec ce bouillon, et comme je fais beaucoup de riz, je complète le bouillon avec de l’eau et je sale légèrement. On pourra l’utiliser aussi dans un risotto, une sauce bolognaise, pour faire le couscous, une soupe à l’oignon, etc.
• les légumes : en faire une soupe, une purée ou même en gratin.
• la viande : la mettre au four nappée de sauce rouge, façon gratin, en réchauffant à four doux (150°c, chaleur tournante une vingtaine de minutes), la hacher pour un hachis parmentier, ou aussi la hacher et faire des boulettes de viande, nappées de sauce rouge. Cette viande fait également de délicieuses lasagnes ou une vraie sauce bolognaise.

Le pot-au-feu est diététique avec tous ses légumes et sa viande cuite en bouillon.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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