Recette Facile de Blanquette de Veau : Un Délice Traditionnel à Portée de Main

La blanquette de veau est l’un des plats préférés des Français. Avec sa sauce crémeuse et sa viande tendre, c’est une recette parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Il n’y a pas une mais dix recettes de blanquette de veau. Celle-ci me semble simple à réaliser et le résultat est savoureux.

Origines et Histoire de la Blanquette de Veau

Tout le monde la revendique mais on ne sait pas vraiment de quelle région elle provient. Est-ce la Normandie, le Lyonnais, le Poitou ? Impossible à dire. Ce que l’on sait en revanche, c’est que la blanquette était à l’origine une manière d’apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche.

Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle n’était constituée que de restes de rôti de veau. Elle était servie en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer une blanquette de veau savoureuse et fondante, le choix des morceaux de viande est essentiel. La recette traditionnelle se fait avec un jaune d’oeuf pour lier la sauce. Cela rend la sauce de la blanquette assez difficile à réaliser et impossible à réchauffer sans faire de grumeaux ! Aussi je préfère ne pas mettre de jaune d’oeuf dans ma sauce.

Pour cette recette de Blanquette de veau facile, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Plongez les morceaux de veau coupés en petits morceaux dans une marmite remplie à mi-hauteur d’eau froide. Au bout de 5 minutes, écumez les résidus blancs qui se sont formés à la surface.

Les étapes clés de la recette

1. Coupez la viande en cubes de taille moyenne. Pelez et émincez l’oignon.
2. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile.
3. Ajoutez le cube de bouillon, les champignons et mouillez d’eau froide à hauteur.
4. A la fin de cuisson, préparez le roux : faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole. Délayez ce mélange avec une louche de jus de cuisson. Remuez bien avec une cuillère en bois puis ajoutez d’autres louches de jus de cuisson, jusqu’à ce que la sauce soit bien liquide. Puis versez-la dans la cocotte.

Comment Obtenir une Viande de Veau Tendre

Pour obtenir une viande de veau tendre, plusieurs astuces de cuisson peuvent être mises en oeuvre. Premièrement, une cuisson lente et à feu doux permet à la viande de s’attendrir tout en conservant son moelleux. Enfin, ne négligez pas l’importance du bouillon pour une viande tendre.

Le blanchiment de la viande de veau a plusieurs avantages. Ensuite, le blanchiment contribue également à la tendreté de la viande. Enfin, le blanchiment a aussi une fonction historique. Dans le passé, il permettait de supprimer les odeurs liées à une conservation aléatoire de la viande.

Variantes et Accompagnements

La blanquette se déguste traditionnellement avec du riz, mais pour varier les plaisirs, pensez aux pommes de terre, aux tagliatelles fraîches voire des gnocchis. Pour un accompagnement végétal raffiné, les légumes de printemps ou une jardinière de légumes apportent une touche de fraîcheur et de légèreté. Les petits pois apporteront une jolie couleur verte.

En ce qui concerne le vin, le choix peut donner lieu à débat. Néanmoins, les sommeliers s’accordent à dire que les vins blancs classiques s’harmonisent bien avec la blanquette de veau. Pour contrebalancer le gras de la sauce épaisse, servez la blanquette de veau accompagnée d’un vin blanc tonique et acide, tels qu’un Riesling, un Chablis ou un Chardonnay.

Conseils et Astuces

• Pour que la viande de veau soit tendre, il est important de la faire cuire à feu doux pendant une longue période.
• Pour que les carottes soient bien cuites, il est important de les couper en petits morceaux pour qu'elles cuisent plus rapidement.
• Pour donner plus de saveur à la blanquette, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin, ainsi que des épices comme le poivre noir ou la muscade.
• Pour éviter que la sauce ne soit trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine mélangée à de l'eau froide pour épaissir la sauce.

Conservation et Réchauffage

Il y en a qui préfèrent déguster les plats mijotés, comme la blanquette de veau, le lendemain. Si c’est le cas, ou si vous avez des restes, conservez-les avec toute la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez la blanquette à la casserole sur feu doux jusqu’à ébullition puis servez avec l’accompagnement de votre choix.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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