Recette de Sauce Tomate Maison Façon Marmiton

Faire sa propre sauce tomate maison n'a jamais été aussi simple ! Oubliez les sauces industrielles, souvent coûteuses et remplies d'additifs. Voici une recette détaillée pour réaliser une sauce tomate savoureuse et authentique.

Pourquoi faire sa sauce tomate maison ?

L’été est la saison idéale pour préparer votre propre sauce tomate maison. Les tomates sont à leur apogée, juteuses et parfumées. C'est le moment parfait pour en profiter !

• Économique: Évitez les sauces industrielles souvent onéreuses.
• Saine: Maîtrisez les ingrédients et évitez les additifs et le sucre rajouté.
• Savoureuse: Profitez d'une sauce tomate au goût authentique et personnalisé.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base:

• Tomates fraîches (de préférence tardives pour plus de saveur)
• Oignon blanc
• Ail
• Huile d'olive
• Herbes aromatiques (basilic, coriandre, bouquet garni)
• Sucre (pour réduire l'acidité si nécessaire)
• Cube de bouillon
• Concentré de tomate

Vous aurez également besoin d'un moulin à légumes.

Étapes de la recette:

1. Préparation des ingrédients: Émincez finement l’oignon blanc. Lavez les tomates et coupez-les grossièrement (sans enlever la peau et les graines).
2. Cuisson initiale: Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive dans un wok. Ajoutez les tomates, une gousse d’ail entière et les herbes aromatiques.
3. Mijotage: Faites mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tomates se décomposent.
4. Passage au moulin à légumes: Passez le tout au moulin à légumes avec une grille moyenne ou fine pour retirer la peau et les graines.
5. Finalisation de la sauce: Remettez la purée obtenue dans la poêle. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le cube de bouillon émietté, le sucre et le concentré de tomates. Bien dissoudre.
6. Personnalisation (facultatif): Ajoutez de la viande hachée, des olives, des câpres, ou un verre de vin rouge pour enrichir la saveur.
7. Mijotage final: Mélangez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes. Si la sauce paraît trop liquide, prolongez le temps de mijotage.

Astuces et Conseils

• Pour réduire le temps de cuisson: Faites revenir les tomates concassées et salées dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
• Pour éviter les grumeaux: Faites fondre le beurre, mélangez la farine, puis ajoutez le concentré de tomate et l'eau avec le bouillon de bœuf.
• Variations: Ajoutez de l'huile d'olive, du basilic, du paprika, ou d'autres épices selon vos goûts.

Conservation

Une fois la sauce prête, laissez-la refroidir. Vous pouvez la consommer directement ou la mettre en bocaux pour une conservation plus longue. Pensez à bien stériliser les bocaux au préalable.

Méthodes de conservation:

• Au réfrigérateur: La sauce tomate fraîche ou en conserve (une fois ouverte) se conserve environ 3 jours, couverte d'huile.
• Au congélateur: Congelez le reste de la sauce si vous ne pensez pas l'utiliser rapidement. Vous pouvez congeler la sauce en portions sur une plaque avant de la mettre en sachet.
• En conserve: Stérilisez les bocaux pendant 40 minutes à 100°C (à partir de l’ébullition), et 1 heure si la sauce contient de la viande.

Tableau récapitulatif de la conservation:

Avec cette recette, vous obtiendrez une sauce tomate délicieuse et personnalisée, parfaite pour accompagner vos plats préférés tout au long de l'année !

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