Recette Exquise de Porc à la Sauce Hoisin

Le hoisin (prononcé « hoi-sien ») provient de la cuisine cantonaise, l’une des principales cuisines régionales chinoises. Son nom signifie littéralement « sauce aux fruits de mer » en cantonais. Cependant, le hoisin ne contient aucun fruit de mer. Autrefois, le hoisin était souvent servi avec du poisson, mais aujourd’hui, il accompagne principalement le canard rôti, le poulet ou le porc laqué.

La sauce hoisin est une sauce épaisse et sucrée avec un goût umami prononcé. Elle ressemble à une sauce barbecue chinoise, mais sans tomate et généralement plus sucrée et plus riche en goût.

Préparation du Porc à la Sauce Hoisin

Ingrédients et Préparation

La sauce hoisin se marie bien avec la sauce soja, l’huile de sésame ou l’huile de piment pour créer votre propre sauce ou mélange pour wok. Vous accordez de l’importance à ce que vous consommez ? Végétale et sans gluten. Et cela n’altère en rien son goût. Au contraire, elle est délicieuse et se marie bien avec la viande, les protéines végétales, les légumes et les nouilles.

Non, la sauce hoisin n’est pas épicée. Son goût est principalement sucré et salé. Vous préférez les saveurs plus relevées ?

Voici une recette simple pour préparer un délicieux plat de porc à la sauce hoisin :

1. Pendant ce temps, dans un saladier, déposez la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'anis moulu.
2. Epluchez et coupez la carotte en petits dés. Coupez et retirez la base abîmée du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Au bout des 10 min de cuisson, ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 à 7 min avec un fond d'eau.
3. Faites dorer les côtes de porc 2 min de chaque côté. Couvrez et enfournez 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur.
4. Une fois cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauteuse des légumes.
5. Faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet.

En marinade. Dans le wok.

Pour une variante plus élaborée, suivez ces étapes :

1. Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
3. Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
4. Dans un bol, mélangez la sauce soja restante, la sauce d’huître, la sauce hoisin (si utilisée), le vinaigre de riz, le sucre brun ou le miel, et la fécule de maïs diluée.
5. Versez cette sauce dans la poêle avec les légumes et remettez le porc cuit dans la poêle.

Conserver dans un endroit sec et frais. Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Il est assez difficile de trouver une sauce hoisin « clean label ». La plupart des sauces hoisin vendues en magasin ou en supermarché contiennent de nombreux exhausteurs de goût et des additifs alimentaires.

Bon appétit !

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