Recette Sauce Arrabbiata : L'Italie dans Votre Assiette

Si on vous parle de penne sauce arrabiata, ça vous parle ? Vous savez, ce plat italien qui signifie « enragé » parce que lorsqu’on le déguste… on devient vite tout rouge ! Il est qualifié de « plat de pauvre » à l’époque, car peu d’ingrédients sont nécessaires pour sa préparation, et il est vite devenu un incontournable de la cuisine italienne. En cuisine, nous allons le préparer…

Pourquoi utiliser des penne pour cette recette ?

Les penne, c’est le choix idéal pour accompagner la célèbre sauce arrabiata, grâce à leur forme unique et leur texture. Leurs extrémités biseautées et leur surface rainurée permettent de retenir parfaitement cette sauce épicée et savoureuse. Chaque bouchée devient alors un mélange harmonieux de pâte et de sauce.

De plus, leur taille et leur consistance en font une option facile à déguster, idéale pour des plats rapides ou des repas conviviaux. Pour sublimer la sauce arrabiata, rien ne vaut des penne al dente ! Non resta che assaggiare…

Quel piment choisir ?

L’utilisation du piment peut sembler complexe en cuisine, car les approches varient selon les recettes. De plus, il en existe de nombreuses variétés allant du piment doux au piment extrêmement fort. Pour la sauce arrabiata, certains privilégient l’ajout de piment fort finement haché, tandis que d’autres optent pour des poivrons relevés par une touche de tabasco.

Cependant, le piment oiseau s’impose comme une alternative idéale. Ce piment puissant s’intègre parfaitement à cette sauce : ajoutez-le pendant la cuisson pour infuser un goût épicé, puis retirez-le avant de servir. Cette méthode garantit une saveur pimentée équilibrée, sans risquer de brûler le palais des convives.

Soyez également vigilant lors de la manipulation du piment. Portez des gants si nécessaire, cela vous évitera tout risque de contact irritant pour la peau ou les yeux. Et pour tout savoir sur le piment, vous pouvez consulter notre article dédié. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine pour se régaler !

La recette des penne sauce arrabiata

Rien de plus simple et gourmand qu’une recette de pâtes ! Et lorsqu’il s’agit de penne sauce arrabatia, on en mange plutôt deux fois qu’une ! Amateurs de plats pimentés, vous allez vous régaler.

Dans la famille des plats emblématiques d'Italie, on demande les penne sauce arrabiata. Un plat généreux qui réveillera vos papilles 🔥

Type de plat : accompagnement, Plat principal, Plats

Cuisine : Italian, italienne

Ingrédients:

• 500 g de penne
• 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées (ou 1kilo de tomates fraîches si c'est la saison)
• 1 piment frais (type piment oiseau)
• 60 g de pecorino râpé
• 60 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic

Préparation:

1. Si vous utilisez des tomates fraîches: Lavez les tomates fraîches. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes. Vous n’aurez plus qu’à ôter la peau ! Coupez la chair en morceaux et réservez-la dans un saladier.
2. Epluchez et coupez finement l'ail.
3. Si vous utilisez une boîte de tomates pelées et concassées: Recouvrez le fond d’un poêle d’huile d’olive, puis déposez l’ail et le piment (à manipuler avec précaution). Faites rissoler à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
4. Ajoutez la chair des tomates au mélange, salez et poivrez. Laissez ensuite cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce réduise.
5. Il est temps d'enlever le piment de la sauce afin que ce ne soit pas trop pimenté.
6. Faites cuire vos penne en suivant les indications sur le paquet. Nous vous conseillons de les cuire al dente pour cette recette.
7. Servez les penne nappés de sauce arrabiata. Ciselez quelques feuilles de basilic que vous ajouterez pour colorer l’ensemble. Vous pouvez ensuite râper le pecorino et le parmesan dans un petit bol et laissez vos convives en mettre à leur guise.

Régalez-vous !

Astuces et Variantes

Vous pouvez servir cette recette en guise de plat principal ou comme les italiens le font, en guise d’accompagnement. La sauce arrabbiata est très appréciée pour son goût de tomate prononcé, mais également pour ses saveurs légèrement relevées.

Les deux aspects essentiels de la réussite ou non de la sauce arrabbiata résident dans le choix des tomates puis dans le choix et le dosage du piment. Le choix de la tomate est le premier élément essentiel. Si vous réalisez cette sauce en été, nous vous conseillons d’acheter des tomates fraîches (environ un kilo) puis d’en garder uniquement la chair. Si vous préparez cette sauce en dehors de la saison des tomates (qui s’étend de juin à septembre), choisissez une boîte de tomates concassées de bonne qualité.

Pour le piment, cela s’avère plus compliqué. Certaines recettes vont vous conseiller de mettre du piment fort haché alors que d’autres s’orienteront vers des poivrons rehaussés par du tabasco. Le piment oiseau semble être la meilleure solution. Ce piment fort sera placé pendant la cuisson de la sauce, mais sera retiré avant de servir ce qui permet de donner un goût pimenté sans pour autant vous anéantir le palais.

Lavez puis épluchez les tomates. Retirez ensuite les pépins pour ne conserver que la chair de la tomate. Mettre les tomates de côté. Dans une casserole, versez l’huile d’olive puis l’ail et les piments oiseau. Ajoutez les chairs de tomate et laissez cuire à feu vif pendant une quinzaine de minutes. Une fois réduite, ôtez la sauce du feu puis enlevez les trois piments de la sauce.

Astuce : Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter un demi-verre de vin blanc lors de la deuxième étape.

Comment réussir la cuisson des pâtes ?

En effet, vous pouvez cuisiner des spaghettis, des tagliatelles, des pennes ou encore des coquillettes. Pour réussir parfaitement la cuisson de vos pasta:

• Mettez une grande quantité d’eau dans une casserole.
• N’oubliez pas de saler avec du gros sel pour porter l’eau à ébullition plus rapidement.
• Couvrez également votre casserole.
• Plongez vos pennes ou vos autres pâtes dans l’eau bouillante.
• Attendez le temps indiqué sur le paquet en fonction de la cuisson que vous préférez.

Vous pouvez les servir al dente avec simplement une cuillère à soupe de sauce placée au-dessus. Pour ajouter un peu de saveur, parsemez votre assiette de penne à l’arrabiata avec quelques feuilles de basilic frais et de parmesan ou de pecorino râpé. Si vous êtes plutôt un adepte du gruyère, pensez-y aussi ! C’est facile d’assaisonner un plat de pâtes à l’arrabiata. N’oubliez pas de saler et de poivrer pour révéler toutes les saveurs de votre plat.

Variations Gourmandes

La sauce à l’arrabiata peut également s’enrichir de différents légumes. Tout d’abord, coupez un oignon en rondelles et hachez une gousse d’ail. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, coupez vos légumes en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez à l’aide d’un couvercle. Faites réduire vos légumes à feu doux. Enfin, ajoutez la sauce arrabiata déjà prête et chauffez le tout. Goûtez votre préparation et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez saler ou poivrer votre sauce. Voilà une recette de cuisine facile et gourmande !

D’autres ingrédients se marient très facilement avec la sauce arrabiata. Pensez aux lardons fumés, aux dés de jambon ou, plus original, aux crevettes. Pour rester dans la tradition italienne, choisissez plutôt de la pancetta ou de la coppa. Vous pouvez verser de la chiffonnade de ces charcuteries directement dans votre sauce, ou décorer le dessus de chaque assiette avec des rondelles croustillantes. Si vous aimez les sauces pimentées, sublimées de charcuterie, vous serez également séduit.e par la sauce amatriciana.

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