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Le fenouil est un légume décidément mal aimé et méconnu. Présent sur les étals de mai à novembre, le fenouil embellit toutes nos créations, salées comme sucrées avec son délicieux goût anisé. Découvrez comment le cuisiner et apprenez à apprécier ce légume polyvalent.
Le fenouil, également connu sous son nom botanique Foeniculum vulgare, est un légume au goût anisé qui apporte une touche de fraîcheur à de nombreuses recettes culinaires. Originaire des régions méditerranéennes, le fenouil est apprécié pour sa saveur unique et sa polyvalence en cuisine.
Le fenouil a des racines anciennes et est originaire du bassin méditerranéen, où il est cultivé depuis des siècles. Il est également répandu dans d'autres régions du monde, notamment en Inde et en Amérique du Nord. En termes de saisonnalité, le fenouil est principalement disponible de l'automne au printemps.
Le fenouil est non seulement apprécié pour son goût, mais il est également connu pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
Le fenouil est très facile à préparer. Il suffit d'enlever les premières feuilles. Il suffira d'élaguer les feuilles abîmées ou asséchées et de tailler le bulbe en tranches. Couper ensuite les fanes et la base du pied. Enlever également les parties du bulbe qui seraient abîmées ou sèches. Tailler pour finir le bulbe en quartiers.
La meilleure manière d’apprécier le goût du fenouil est certainement lorsqu’il est cru et émincé finement, avec un trait de jus de citron, un peu d’huile et de la fleur de sel. Le fenouil se marie parfaitement bien avec l’acidité.
Comment cuire le fenouil, quels temps de cuisson ? Le fenouil peut être préparé de multiples façons, que ce soit cru, cuit, grillé, ou en salade. Voici quelques méthodes de cuisson populaires :
La cuisson à la vapeur permet de conserver la plupart des nutriments du fenouil. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. La cuisson à la vapeur des bulbes de fenouil est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. Riche en potassium, il peut être consommé aussi bien cru que cuit. Ce bulbe croquant deviendra tendre après cuisson.
Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les morceaux de bulbe de fenouil ne doivent pas toucher l'eau). Les disposer dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir. Votre fenouil cuit à la vapeur est prêt à être cuisiné et à accompagner vos plats.
La cuisson à l'eau est peut-être la plus simple et la plus rapide. Il vous suffira de faire bouillir de l'eau salée et d'y plonger les bulbes et les fanes du fenouil préalablement lavé et coupé. Faites-les bouillir pendant environ 30 minutes. Vous pouvez éventuellement y ajouter un bouillon cube ou d'autres aromates. Égouttez-le et dégustez-le avec l'accompagnement de votre choix.
Pour cuire votre fenouil à la poêle, découpez ce dernier en quartiers. Faites chauffer un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre dans votre poêle ou wok avant d'y ajouter les quartiers. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dorent, pendant au moins 10 minutes. Découpez le fenouil en tranches puis déposez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et faite sauter durant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C. Puis, fendez votre fenouil en lamelles ou en quartiers que vous disposerez dans un plat. Vous pouvez y mettre les épices de votre choix, le cumin se mariant le mieux au fenouil et les arroser de jus de citron. Versez-y un filet d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre balsamique, un fond d'eau et un bouillon cube avant de couvrir votre fenouil d'une feuille d'aluminium.
Connaissez-vous la cuisson du fenouil braisé ? Ce mode de cuisson du fenouil est le plus répandu. Il en ressort tout tendre et fondant. Le braisage consiste à saisir un aliment avant de le faire lentement mijoter à feu doux et à couvert. Vous pouvez couper votre bulbe en deux, en quatre, ou l'émincer. Plus les morceaux seront gros, plus la cuisson sera longue. Faites revenir votre fenouil dans une matière grasse jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajoutez alors les aromates choisis (ail, herbes, épices, lard...). Pour atténuer l'amertume du fenouil et/ou obtenir un effet plus confit, ajoutez une cuillère de sucre ou de miel. Vous pouvez ajouter un jus de citron, un fond de bouillon ou de vin blanc. Baissez ensuite à feu doux, couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 30 minutes à 1 heure.
Laver les fenouil et les émincer en tranches pas trop fines, en enlevant la partie dure centrale. Allumer l'autocuiseur en mode "sauté", verser l'huile et ajouter le fenouil avec le sel et l'ail. Vous pouvez évidemment cuire le fenouil sans autocuiseur. Quand j’utilise mon faitout basse température comme l’Ecovitam, il me faut environ 20 minutes de cuisson pour obtenir cette texture.
Le temps de cuisson du fenouil au Clipsominut perfect. Préparez le fenouil en le découpant en lamelles, déposez de l’eau au fond du clipsominut Seb puis mettez le panier à vapeur et les lamelles de fenouil frais (max 600 g).
Coupez en quartiers le fenouil, mettez de l’eau dans le Duromatic jusqu’à la grille perforée.
Le fenouil offre une variété d'options pour satisfaire vos papilles tout en profitant de ses bienfaits pour la santé. Qu'il soit utilisé en aromate comme l'oignon ou la ciboulette, en soupes, braisé comme l'endive ou bien mangé en salade, en carpaccio et en confit, le fenouil se prête à de nombreuses préparations.
Voici une recette simple et rapide pour cuire le fenouil à la cocotte minute :
La texture étant fondante, j’aime proposer une texture plus ferme à côté pour équilibrer.
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