Inspirée de la spanakopita, une recette grecque à base d’épinards et feta dans de la pâte filo, voici une tarte salée facile et savoureuse qui change de la quiche. Bon appétit !
La pâte filo, fine et croustillante, se prête à de nombreuses créations culinaires. Voici une recette pour réaliser une délicieuse tarte aux épinards et à la feta, parfaite pour un repas léger et savoureux.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
- Pâte filo
- Épinards frais
- Feta
- Oignons de printemps
- Oeufs
- Persil et aneth frais
- Fromage Cottage
- Planta Fin Cuisson Pratique (ou beurre)
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites décongeler la pâte filo.
- Lavez puis séchez les épinards. Coupez les oignons de printemps en rondelles. Battez les oeufs et hachez le persil et l’aneth grossièrement.
- Faites chauffer 1.5 dose de Planta Fin Cuisson Pratique et faites-y revenir les oignons de printemps pendant 5 minutes environ. Retirez-les de la casserole et laissez-les de côté.
- Mettez les épinards dans la casserole encore chaude et faites-y réduire les feuilles en mélangeant vigoureusement pendant 4 minutes environ.
- Égouttez les épinards dans une passoire et pressez-les pour en évacuer toute l’eau. Hachez les épinards grossièrement et mélangez-y les oignons de printemps ainsi que les herbes vertes. Émiettez la feta par-dessus. Ajoutez le fromage Cottage émiettés et les oeufs puis mélangez une fois de plus. Assaisonnez le mélange selon les goûts avec du sel et du poivre.
- Beurrez un moule avec du Planta Fin Cuisson Pratique. Disposez-y une feuille de pâte filo (laissez les bords pendre) puis enduisez la pâte d’une fine couche de la matière grasse liquide. Disposez par-dessus une nouvelle feuille de pâte que vous enduisez également du Planta Fin Cuisson Pratique. Répétez l’opération pour 5 couches de pâte en tout dans le moule.
- Ajoutez-y la farce aux épinards et pliez la pâte pendante par-dessus le tout. Tout au dessus, laissez « négligemment » une feuille de pâte filo et enduisez-la de Planta Fin Cuisson Pratique. Disposez par-dessus une nouvelle feuille de pâte que vous enduisez également de la matière grasse. Continuez jusqu’à ce que vous n'ayez plus de pâte. Enduisez également la toute dernière couche avec du Planta Fin Cuisson Pratique.
- Placez ensuite le moule au four. Laissez cuire et dorer la tarte aux épinards pendant environ 30 minutes.
- Laissez la tarte sécher pendant 5 minutes puis servez-la chaude, coupée en quartiers.
J'aime beaucoup la pâte Filo pour sa finesse. On la trouve au rayon frais de certains supermarchés (avec les pâtes à tarte). Je l'utilise pour faire des fonds de tarte aériens, en beurrant chacune d'elles légèrement au pinceau et en les empilant. Il en faut 4 ou 5, les unes sur les autres, pour un fond de tarte. Je garnis ensuite ma tarte puis je rabas par dessus les bords des rectangles de pâte Filo. Je la dore au jaune d'oeuf et j'entame la cuisson comme pour une tarte normale : c'est excellent, croustillant et surtout plus diététique!
Comment Utiliser la Pâte Filo : Conseils et Astuces
Enveloppes délicates et croustillantes pour des farces à créer au gré de son imagination, découvrez comment bien utiliser la pâte filo dans vos recettes avec nos conseils et astuces.
La pâte filo est très versatile. C’est la base de nombreuses recettes grecques comme la spanakopita ou la tyropita. Le résultat : un plat croustillant sur le dessus, fondant à l’intérieur. La pâte filo est parfaite pour les pliages nets. Plus surprenant : dans certaines recettes sucrées, la pâte filo est déchirée ou froissée, puis trempée dans une base liquide (œuf, yaourt, sirop…)
Idées de recettes salées:
- Des beureks : cette spécialité arménienne, composée de fromage de type feta, d’herbes fraîches et éventuellement d’épinards, est littéralement addictive. On peut la préparer en triangles à grignoter (voir la recette de Manou), ou bien en grand millefeuille à découper directement à table (il s’agit alors d’un “su-beurek”).
- Des tiropitas (“tiropiti” pour les puristes) ou “tiropitakias” : il s’agit cette fois d’une spécialité grecque, toujours à base de fromages, qui peut se présenter sous plusieurs formes (tarte, carrés, spirales…). “Tiri” signifie fromage, et “pita” signifie pâte. Le résultat ressemble aux beureks.
- Une banitsa bulgare : grand feuilleté à base de feta 100 % brebis, la banitsa est traditionnellement servie lors des fêtes de Noël. Une pièce est glissée à l’intérieur du feuilleté ; elle promet bonheur et prospérité pour l’année à venir à celui qui la découvrira dans sa part (ça ne vous rappelle rien ?). Conseil : si vous le pouvez, fouinez dans une épicerie orientale pour trouver de la feta bulgare (“siréné”), au goût racé et très “animal”.
- Des millefeuilles artistiques : la pâte filo a tendance à se gondoler quand elle cuit à blanc, ce qui donne des résultats très décoratifs. La bonne idée : les feuilletés individuels.
- Des tartes crousti-fondantes : superposez simplement, dans un moule à tarte, 6 feuilles de pâte filo badigeonnées d’huile (placez-les en quinconce et rabattez les bords au fur et à mesure sans oublier de les graisser également).
- Des asperges vertes croustillantes façon “mouillettes” : faites cuire vos asperges vertes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée de façon à ce qu’elles restent croquantes, égouttez-les soigneusement puis enroulez-les de pâte filo. Disposez-les sur une grille couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer à 180 °C pendant une dizaine de minutes. Utilisez-les comme mouillettes pour des œufs fermiers à la coque.
Idées de recettes sucrées:
- Des baklavas : dessert riche et traditionnel que l’on retrouve dans les anciens pays dominés par l'Empire ottoman, il est le gâteau national en Grèce, en Turquie et, d’une manière générale, dans de nombreux pays du Moyen-Orient. La technique est simple : il s’agit d’un millefeuille de feuilles de pâte filo beurrées, garni différemment suivant les goûts et les régions. - les petits nids d’oiseau aux pistaches d’Hilda.
- Un strudel aux pommes ou apfelstrudel : dessert classique de la cuisine allemande et autrichienne, et plus généralement des anciens pays de l’Empire austro-hongrois, il se présente le plus souvent sous la forme d’un gros chausson garni de pommes.
La feta en pâte filo (φέτα σε φύλλο) c’est, comme son nom l’indique, un délicieux morceau de fromage feta que l’on va délicatement enrober puis cuire dans une feuille de pâte filo . La pâte filo croustillante crée un savoureux contraste avec la feta fondante.
Ce condensé de sensations aura de quoi surprendre agréablement votre palais! Au restaurant, ce feuilleté fait souvent partie de la carte des entrées (mezzes). Il est donc courant de le commander accompagné d’autres mezzés grecs bien connus comme le tzatziki, le saganaki et pourquoi pas une petite salade horiatiki pour rafraichir le tout!
Non seulement c’est une recette facile, rapide végétarienne, et ne nécessitant seulement que 5 ingrédients mais c’est aussi une recette qui présente très bien. Le feuilletage doré et délicat de la pate filo ainsi que la touche finale de miel élèveront votre fromage feta au niveau supérieur!
Ingrédients pour la feta en pâte filo:
- 200 gr de feta
- 2 feuilles de pâte filo ( ou pâte phyllo)
- 50 gr de beurre fondu
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c.
Préparation:
- ETAPE 1: PRÉPARER LES INGREDIENTS Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Couper la feta en 2 dans le sens de la largeur. Couper les 2 feuilles de pâte filo en 2 dans le sens de la longueur afin d'obtenir 4 bandes de feuilles. Réserver 2 bandes et les couvrir ou les rouler sur elles-mêmes afin qu’elles ne se dessèchent pas.
- ETAPE 2: EMBALLER LA FETA Superposer les 2 autres bandes. Badigeonner la bande du dessus de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Placer une portion de feta sur le bout de la bande le plus proche de vous en veillant à laisser 2-3 cm d'espace avant l'extrémité. Replier les côtés latéraux et le rebord le plus proche de vous sur la feta. Rouler la feta sur toute la longueur de la bande afin de former un ballotin. Badigeonner le dessus de la bande avec un peu de beurre fondu. Répéter ce processus avec le 2e morceau (étapes 5 à 9)
- ETAPE 3: ON ENFOURNE Placer les paquets de feta dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C. Il faut que les paquets soient dorés et croustillants. Arroser avec le de miel avant de déguster.
*** SECRET TIS MAMAS *** Utiliser une feta de bonne qualité puisqu'elle représente l'ingrédient principal. Bien badigeonner bien la pâte filo de beurre fondu: c'est ce qui rendra le mezzé bien croustillant et bien doré. Surveiller attentivement la cuisson car les feuilles peuvent cuire assez rapidement sur le dessus. Il s'agit traditionnellement d'un mezze (entrée) mais pourquoi ne pas le faire en dîner avec une salade verte ? Vous pouvez frire vos feuilletés au lieu de les cuire au four.
Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
Feuille filo et feuille de brick : pliage rectangle
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