Recette Facile de Ganache au Nutella

Amateurs de la fameuse pâte à tartiner, cette recette est pour vous ! Les enfants en sont dingues ! Cette ganache Nutella est pour tous les fans de cette fameuse pâte à tartiner, on retrouve le goût, mais en moins sucré et moins gras. On pourra utiliser une pâte à tartiner d’une autre marque pour réaliser cette ganache montée au nutella bien-sûr.

La recette est facile. Il faut juste s’y prendre à l’avance car elle doit reposer au frais. Je sais, il y a les réfractaires à la pâte à tartiner de mon enfance. Huile de palme ou non, je ne m’en lasse pas, je suis addict et j’aime cuisiner avec. ou à déguster dans des verrines à la petite cuillère comme une mousse, hum… C’est comme ça que je m’en délecte !

Une ganache montée qui tient super bien ! Avec le bon goût de pâte à tartiner, elle ravit les petits et grands. C’est tout simplement un délice de gourmandise ! Et son avantage, elle est bien plus légère et moins « collante » en bouche que le Nutella pur. Bref, l’essayer, c’est l’adopter ! Bien entendu, vous pouvez utiliser une autre pâte à tartiner Chocolat/Noisette si vous avez d’autres préférences.

Le principe est simple, un mélange de crème liquide chaude qu’on verse sur le chocolat, pour le faire fondre puis on le place au frais. On peut choisir ensuite de la montée en chantilly ou pas.

Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Ingrédients

• 45 gr de chocolat au lait pâtissier
• 90 gr de crème liquide entière
• 135 gr de Nutella

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre ganache au Nutella :

1. Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un récipient. Ajouter le nutella et mettre 40 secondes au micro-ondes. Mélanger. Tout n'est pas fondu, il reste de morceaux, c'est normal ils fondront par la suite.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition 200 grammes de crème. Puis la verser en 3 fois (en mélangeant avec une cuillère en bois à chaque ajout) sur le mélange chocolat-nutella. Ajouter ensuite 100 grammes de crème froide. Mélanger. Enfin ajouter les 50 grammes de crème restante. Mélanger.
3. Mixer quelques coups la préparation avec un mixeur plongeant afin d'avoir une crème bien lisse. Puis verser la ganache dans un saladier. Couvrir au contact direct avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur une nuit (ou 10 heures, donc on peut la préparer le matin pour a monter le soir).
4. Mettre les petits morceaux de chocolat préalablement couper dans un saladier puis faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
5. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat et attendez 3 à 4 minutes que la chaleur commence à le faire fondre. Emulsionnez ensuite en partant du centre du saladier à l'aide d'une maryse. Répétez cette étape avec le 2ème et le 3ème tiers de crème. Incorporez ensuite votre Nutella à la ganache puis filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
6. 4- Émulsionnez la crème et le chocolat à l’aide d’une Maryse en mélangeant vivement à partir du centre du saladier.

Réservez au frais pendant quelques heures. (Contrairement à une ganache au chocolat il ne faut pas la laisser une nuit au frais.)

Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez la pâte à tartiner sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez au frais 3 heures à une nuit.

Le lendemain, placez le bol et le fouet du robot au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Verser la ganache au chocolat au lait froide dans le bol froid et fouetter en vitesse moyenne (vitesse 5) jusqu'à ce qu'elle monte et soit ferme (compter 3 à 4 minutes, n'accélérez pas la vitesse).

Utilisation de la ganache Nutella

La ganache Nutella peut être utilisée de différentes manières :

• Non montée : en couverture de gâteau, en boudin de protection sous une pâte à sucre. Par contre attention, si vous souhaitez l’utiliser en tant que garniture de couverture, sachez qu’elle est très souple par rapport à une ganache au chocolat classique. Il vous faudra donc faire une couverture très fine, qui vous permettra essentiellement de maintenir la pâte de recouvrement.
• Montée : en fourrage de gâteau, en décoration de cupcakes, ou simplement dégustée à la cuillère comme une mousse. Une fois froide, émulsionnez la crème pour la faire monter en chantilly. Lorsque la crème est bien froide, la monter à l’aide d’un robot de type kitchenaid ou un fouet comme pour une crème chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme mais en veillant à ne pas la faire trancher (grainer).

Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

• Pour la ganache Nutella montée : uniquement au frais environs 2 jours. Une fois montée, la ganache doit être utilisée immédiatement.
• Elle va se raidir et durcir un peu lorsqu’elle est conservé au froid. Si elle devient trop dur, laissez-la revenir à température ambiante.
• Avant de l'utiliser sortez-la 30 min à 1h avant afin qu'elle soit de nouveau à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.

8- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante.

Maintenant que cette Ganache Nutella est réalisée, je vais être obligée de me dépêcher de la manger, je ne voudrais pas qu’elle se perde voyons !

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tags: #recette #ganache #nutella #facile

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