Recette Facile et Délicieuse des Meringues

Tu aimes les meringues ? Cette recette est pour toi ! Réalise des meringues croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur avec seulement 2 ingrédients. Amuse-toi à les colorer selon tes envies et elles se fonderont parfaitement sur ta table d’anniversaire, gender reveal ou même goûter entre amis ! Découvre également cette recette en vidéo !

Qu’il s’agisse d’un topping léger sur un gâteau, d’un dessert léger comme un nuage ou d’une pavlova joliment décorée : quand on pense à la meringue, on est tout de suite sur un petit nuage ! Cette pâtisserie en mousse légère et aérienne à base de blancs d’œufs en neige sucrés est l’un de mes favoris de tous les temps.

Incontournable de la cuisine française, la meringue est une friandise confectionnée à partir d'un subtil mélange de blancs d’œufs battus en neige, de sucre blanc et d'une pincée de sel, cuite lentement au four. Très facile à réaliser maison, elle se décline de trois manières différentes (à la française, à la suisse et à l’italienne) afin de s'adapter aux divers types de desserts et venir sublimer n'importe quelle préparation.

Comme je te l’ai expliqué, dans sa forme la plus simple, la meringue est composée de blancs d’œufs et de sucre. On bat les deux ingrédients ensemble, et il ne reste plus qu’à former les meringues de la forme qu’on souhaite ! Mais est-ce vraiment aussi simple, et est-ce qu’il n’y a pas des pièges à éviter ?

Les Ingrédients Essentiels et Préparation

La meringue française est la forme de meringue la plus connue et la plus simple à faire avec des blancs d'œufs et du sucre. Moins aérienne que la première, la meringue suisse quant à elle, se prépare avec des blancs d’œufs et du sucre glace, montés au préalable au bain-marie. Plus complexe que les deux autres mais non moins savoureuse, la meringue italienne offre la possibilité de diversifier la gamme d'entremets et de desserts grâce à une réalisation de blancs d’œufs cuits par un sirop.

Voici une recette personnalisée du Merveilleux, une pâtisserie traditionnelle du Nord de la France et des Flandres, composée de meringues enrobées de crème fouettée. Dans cette version, la crème fouettée est au beurre et au praliné.

Ingrédients :

• Blancs d'oeufs
• Sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 80°C.
2. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule ajouté en trois fois.
3. Tamiser le sucre glace et l’ajouter aux blancs montés à l’aide d’une maryse.
4. Verser dans une poche à douille et former des ronds de meringues en colimaçon de 7 cm de diamètre.

Conseils et Astuces pour des Meringues Réussies

De la préparation à la cuisson, si tu suis bien toutes les étapes décrites, tu n’auras aucun mal à réussir tes meringues. Déjà au niveau du sucre : la forte teneur en sucre de tes meringues va lier les blancs d’œufs et leur assurer leur stabilité. En gros, plus une meringue contient de sucre, plus elle est compacte (mais attention de ne pas avoir la main trop lourde, il faut que ça reste bon !). Le sucre doit se dissoudre complètement dans le blanc d’œuf. Pour vérifier si les petits cristaux sont déjà dissous, frotte une petite quantité de meringue entre tes doigts.

Ensuite, que ce soit avant ou pendant la cuisson, la bonne température est super importante. Les œufs que tu utilises pour préparer la meringue doivent être à température ambiante : tes blancs d’œufs seront alors plus faciles à battre. D’ailleurs au four, les particules légères ne sont pas vraiment cuites, mais séchées. Selon la taille et le type de meringues que tu veux faire, ça peut même prendre plusieurs heures ! Evite donc l’humidité autant que possible.

5 astuces pour bien réussir la meringue :

1. Sortez les oeufs du réfrigérateur et patientez une ou deux heures, afin qu’ils soient le plus possible à température ambiante.
2. Veillez à bien séparer les blancs des jaunes. Mais si par maladresse, du jaune venait à tomber dans les blancs, retirez-le en l’aspirant avec une paille.
3. Pour aider les blancs à mieux monter, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron, dès le début du processus.
4. Utilisez un robot pâtissier pour les monter en neige (on peut aussi utiliser un batteur électrique, ou bien les monter à la main avec un fouet.)
5. Commencez par les mélanger 2 min à petite vitesse, puis ajoutez le sucre et passez à la vitesse moyenne.

Veille à ce que le bol et le fouet de ton robot de cuisine soient très propres et surtout bien secs. La graisse ou les traces de jaune d’œuf dans les blancs d’œufs risquent d’empêcher la formation de mousse. Résultat : les blancs en neige ne sont pas tout à fait fermes, mais graisseux. Si tu as suffisamment de force dans les bras, tu peux bien sûr aussi monter les blancs en neige à la main (courage !!). Je te recommande de préparer ta meringue dans un récipient en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Si tu peux, évite le plastique, puisqu’il pourrait contenir des traces d’huile sans que tu t’en aperçoives.

Que Faire Avec des Meringues ? Idées de Recettes

Irrésistible au moment du café, la meringue italienne ou classique sait aussi nous faire craquer, cachée à l’intérieur d’un gâteau ou nichée au cœur d’une verrine. Grâce à nos conseils, réussir votre meringue n’aura jamais été aussi simple.

Il vous reste des meringues et vous ne savez pas quoi en faire ? Découvrez nos idées de recettes faciles et délicieuses.

Pavlovas Express

Concassez grossièrement 16 gâteaux. Montez en Chantilly 30 cl de crème liquide entière très froide avec 10 g de sucre glace. Dans des verrines, alternez les éclats de meringues, la chantilly et des fruits rouges mélangés. Servez avec des amandes effilées grillées.

Mini Vacherins

Séparez le blanc du jaune de 2 œufs. Montez les blancs en neige et fouettez les jaunes avec 25 g de sucre et 2 cl de vanille liquide. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, puis incorporez les blancs. Répartissez 12 cl caramel liquide dans 6 ramequins, ajoutez 15 meringues concassées, la préparation et placez au moins 2 heures au congélateur avant dégustation.

Fondant Chocolat

Faites fondre 120 g de chocolat noir 70 % au bain-marie avec 280 g de beurre en morceaux. Hors du feu ajoutez 2 œufs légèrement battus, 150 g de sucre et 40 g de cacao en poudre. Incorporez délicatement 65 g de meringues en éclats inégaux. Versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Tassez et placez 12 heures au frais. Démoulez et dégustez en tranches fines avec une crème anglaise, de la glace ou des fruits frais.

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