Pâte Sablée à l'Huile d'Olive : La Recette Facile et Savoureuse

Il m’a fallu du temps pour apprivoiser les pâtes à tarte. Longtemps, je les ai redoutées. Trop friables, trop collantes, trop capricieuses… Elles me donnaient l’impression de me juger dans ma cuisine, de tester ma patience et de se moquer de mes maladresses. Mais il faut bien l’avouer : je n’étais pas très motivée. L’idée même de faire une pâte me décourageait souvent avant même de sortir le saladier. Pourquoi s’embêter, me disais-je, quand on peut acheter une pâte toute prête et passer à la partie “fun” de la cuisine ? C’était sans compter sur cette pâte-ci : ma pâte rustique à l’huile d’olive.

Ce qui rend cette pâte si pratique, c’est sa simplicité. Quatre ingrédients de base, une méthode intuitive, et une texture qui se forme presque toute seule sous les doigts. Pas besoin de beurre à découper en petits morceaux, pas besoin d’œufs à température ambiante, pas de technique obscure de sablage. L’huile d’olive, dans cette recette, agit comme une magicienne. J'aime aussi son côté rustique.

Elle est un peu sablée, un peu croquante, mais jamais sèche. Elle a ce petit grain des bonnes choses faites maison, ce croustillant qui appelle à la gourmandise. Et surtout, elle sent bon le sud. C’est là, sans doute, que réside tout son secret : l’huile d’olive. Chaque pays du pourtour méditerranéen cultive ses variétés d’olives, son savoir-faire, ses pressages, ses arômes. Une huile grecque ne goûte pas comme une huile tunisienne, une espagnole ou une italienne. Certaines sont douces et herbacées, d’autres amères ou presque piquantes.

Ce goût du sud est renforcé par les herbes de Provence. Un mélange que j’ai longtemps considéré comme banal - peut-être parce qu’on en trouve partout, y compris dans des petits flacons déshydratés au goût un peu trop uniforme. Mais ici elles apportent beaucoup, donnant leur saveur à la pâte. Alors si, comme moi, vous avez longtemps boudé les pâtes maison, laissez-lui une chance.

Ingrédients et Préparation

Voici quelques conseils pour réussir votre pâte sablée à l'huile d'olive :

• Farine : Utilisez de la farine T65 pour un bon équilibre entre souplesse et rusticité.
• Huile d’olive : L’huile d’olive extra-vierge apporte un goût plus marqué. Pour confectionner ma pâte sablée, j'ai utilisé l'huile d'olive Corse Château Nasica. Cette huile d'olive d'exception provient de très anciennes oliveraies dont la culture a souvent été abandonnée à partir de 1914 suite aux départs des hommes pour la grande guerre. Cette huile d'olive est donc le résultat d'un important savoir-faire et est prisée dans le monde entier !
• Eau : Ajustez la quantité selon l’absorption de la farine.

Préparation :

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et les herbes de Provence.
2. Versez progressivement l’eau, cuillerée par cuillerée, en mélangeant doucement à chaque fois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Une fois que vous avez une pâte homogène, formez une boule.
4. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser.

Frottez bien l’huile et la farine entre vos doigts pour créer la texture sablée.

Astuces supplémentaires

• Tout le monde sait que l’on peut très vite s’arracher les cheveux à étaler une pâte sablée. Alors le truc quasi imparable est de l’étaler entre deux feuilles de film alimentaire! En général ça fonctionne, bon parfois ça rate quand même, mais au pire vous l’étalez morceau par morceau.
• Dernier truc, pour ceux et celles qui ont une machine à pain, vous pouvez la faire avec le mode pâte.
• Congélation : Vous pouvez congeler la pâte crue en boule ou étalée dans un moule.

Recette de Tarte au Citron et Pâte Sablée à l'Huile d'Olive

Pour ensoleiller votre journée, je vous propose de vous régaler avec un dessert riche en saveurs : une tarte au citron et aux amandes, avec une pâte sablée croustillante à l'huile d'olive. J'adore utiliser l'huile d'olive dans des recettes sucrées. Cela apporte une belle touche d'originalité à la plus simple des recettes !

Ingrédients :

• Pâte sablée à l'huile d'olive (recette ci-dessus)
• Citrons
• Oeufs
• Sucre en poudre
• Amandes effilées (facultatif)

Instructions :

1. Lavez les citrons et essuyez-les.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le zeste et le jus des citrons. Mélangez bien.
3. Après ce temps de repos de la pâte, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné.
4. Piquez le fond de tarte. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes (four préchauffé à 175°C). Lorsque la pâte est légèrement dorée, retirez-la du four.
5. Versez cette crème au citron sur votre fond de tarte (ou fonds de tartelettes).
6. Enfournez pendant environ 15 minutes à 175°C.

Variations et Utilisations

La saison des tartes aux fruits rouges étant désormais lancée, je ne peux m’empêcher de partager avec vous la recette inégalable et inégalée piquée chez ma maman de la pâte sablée à l’huile d’olive. Une petite merveille qui se marie parfaitement aux fraises entre autres. Appréciez la délicatesse de cette pâte sablée à l'huile d'olive, un dessert simple à réaliser en seulement 15 minutes, avec un temps de repos d'une heure.

J'ai utilisé cette recette pour faire une tarte abricots romarin. J'ai juste troqué le sel contre un sachet de sucre vanillé. Un délice !

Note : L huile d olive n est pas tres présente, et la pate un peu dure. Pas mauvais mais pas exceptionnel.

tags: #pate #sablee #huile #olive #recipe

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