Recette Facile d'Aubergines Farcies Végétariennes

Si vous êtes végétarien ou que vous souhaitez simplement réduire votre consommation de viande, cette recette d’aubergines farcies va enchanter vos déjeuners cet été ! Avec la courgette ou la tomate, l’aubergine figure parmi les légumes emblématiques de l’été. En caviar, en houmous, dans une ratatouille ou grillée au barbecue, elle est parfaite également farcie.

Voici une nouvelle recette à base d’aubergines, c’est presque devenu mon ingrédient phare de l’été ! Depuis quelques années, je cuisine beaucoup plus l’aubergine, et je me rends compte que j’aime ça presque plus que la courgette ! J’adore la variété de préparation que l’on peut faire avec l’aubergine, mais ça capacité à “boire” beaucoup d’huile me dérange. J’essaye donc au maximum de trouver des recettes simples à l’aubergine qui n’utilisent pas ou peu d’huile. Pour moi, les aubergines sont vraiment les légumes d’été par excellence, à l’instar de la courgette et de la tomate.

Ingrédients et Préparation

L'aubergine farcie végétarienne est un plat savoureux qui allie les saveurs méditerranéennes. Cette recette d’aubergines farcies est sans viande. La farce est réalisée à partir de la chair de l’aubergine, de tomate et d’œuf. C’est ce qui apporte la dose de protéine, complété par le fromage. L’œuf va permettre de lier la farce pour qu’elle se tienne bien à la cuisson.

En général, cette farce est constituée de chair à saucisse, de bœuf ou d’agneau, mais on peut également opter pour une version 100 % végétarienne, comme le suggère Maureen Valade, alias lacuisineetmaureen sur Instagram. "Les aubergines sont hyper fondantes et la farce est une explosion de saveurs", promet Maureen. Les aubergines et les tomates apportent des vitamines et de nombreux minéraux (dont du magnésium et du potassium). Faites le plein de vitamines cet hiver !

Ingrédients de base:

• 2 aubergines
• 250 g de tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 50 g de Grana Padano râpé
• Lentilles

Instructions:

1. Commencez par couper 2 belles aubergines en deux dans la longueur, puis quadrillez la chair à l’aide d’un couteau et enfournez pendant 30 minutes à 200 °C (th.
2. Pendant ce temps, rincez et coupez en deux 250 g de tomates cerises. Épluchez et hachez 1 oignon rouge et 1 gousse d’ail.
3. Lorsque les aubergines sont cuites, sortez-les du four et retirez délicatement la chair sans percer la peau.
4. Mélangez le tout puis ajoutez 50 g de Grana Padano râpé.

Pour un repas d'été, optez pour ces aubergines farcies aux lentilles, tomates et pignons finement épicées ! Rincez les lentilles à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 à 25 minutes.

Préparation Détaillée

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez l’ail haché, les épices (cumin, paprika), puis les tomates coupées en dés. Incorporez les lentilles cuites à la poêlée de tomates. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. À l’aide d’une cuillère, creusez légèrement les aubergines (optionnel) et ajoutez cette chair à la farce.

Rincez l'aubergine et les tomates. Coupez l'aubergine en 2 dans la longueur et récupérez le plus de chair possible à l'aide d'une cuillère sans percer la peau. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez la chair de l'aubergine, l'oignon et l'ail émincés et les morceaux de tomates. Poivrez et salez. Ajoutez l'origan et le basilic séchés selon vos goûts et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.

Déposez les moitiés d'aubergine dans un plat allant au four légèrement huilé. Faites cuire au four à 180-200°C pendant environ 30 minutes. Vous pouvez couvrir le plat si vous voulez moins gratiner.

Conseils de Cuisson

Il me semble que le secret d’une aubergine réussie réside dans sa cuisson (et surtout la durée de la cuisson). Une aubergine peut se cuire à la poêle/casserole ou au four, mais surtout elle doit se cuire looooongtemps ! C’est d’ailleurs de cette recette que vient mon inspiration pour ces aubergines ! J’ai voulu changer un peu et proposer une version plus saine et complète, avec des légumes cuits et crus, des lentilles et une sauce au tahini ! Et je suis super contente du résultat ! Dites-moi ce que vous en avez pensé dans les commentaires !

Pour les aubergines :

1. Préchauffez votre four en mode grill à 200 degrés.
2. Disposez un papier cuisson sur votre plaque de cuisson et déposez vos aubergines dessus (piquées avec une fourchette au préalable, mais n’enlevez pas le pédoncule, ne les coupez pas).
3. Enfournez tout en haut du four pour 10min. Le but est de faire griller la peau.
4. Retournez les aubergines. Passez ensuite le four en chaleur tournant (toujours à 200 degrés) et abaissez la plaque à mi-hauteur.

Pour la farce :

1. Faites cuire les lentilles selon les indications du paquet (généralement 20min dans l’eau bouillante). Puis égouttez et réservez.
2. Découpez la tomate, l’oignon et le concombre en petits dés, hachez les herbes et mélangez avec les lentilles.
3. Sortez les aubergines du four. Laissez les refroidir un peu, puis faites une incision dans la longueur sans transpercer le fond. A l’aide d’une fourchette, cassez la chair de l’aubergine.

Ces aubergines farcies sont très simples à réaliser et parfaites en entrée avec une salade ou pour accompagner des grillades.

Variations et Astuces

Pour ne pas que ce soit fade il faut bien sûr mettre l'oignon découpé et revenu dans l'huile d'olive ainsi que l'ail !

Depuis quelques mois, je me suis à nouveau prise d’amour pour Pinterest. Je trouve que c’est le meilleur moteur de recherche lorsqu’il s’agit de trouver des idées recettes inspirantes. Bon, je vous passe le couplet de mon Pinterest qui est proche de l’abandon… Cet été, j’ai souvent croisé une photo d’aubergines farcies et gratinées comme celle-là, cela m’a terriblement donné envie, avec son fromage gratiné, ces petits pignons ça et là et j’ai été lire la recette… Ça avait l’air plutôt simple alors j’ai un peu tout retenu, approximativement.

Ingrédients supplémentaires possibles:

• 1 branche de céleri branche
• 2 échalotes
• 200 g de passata ou de tomates pelées
• 1 oeuf
• 4 c. à soupe d' huile d'olive
• 70 g de parmesan
• 1 boule de mozzarella
• 1 c. à café d'origan

Préparation alternative:

1. Préchauffer le four à 180°. Rincer et sécher les aubergines. Les couper deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère, récupérer la pulpe. Vous devez retirer un maximum de chair sans pour autant que la peau soit brisée. Réserver la chair.
2. Peler l'oignon et le ciseler. Ciseler également la branche de céleri. Dans une poêle, mettre la chair des aubergines. Ajouter ensuite l'oignon et le céleri branche ciselé. Ajouter l'huile d'olive ainsi que la gousse d'ail. Ajouter la passata (ou tomates pelées). Faire mijoter pendant 15 mn jusqu'à obtenir un hachis. Saler et poivrer. Il est important que le hachis n'est pas trop d'eau (car l'aubergine va en redonner à la cuisson).
3. Transvaser le mélange de légume dans un saladier et laisser tiédir. Ajouter ensuite l'oeuf et bien mélanger (avec les mains ou une cuillère). Déposer vos aubergines dans un plat et les garnir de farce. Râper le parmesan sur les aubergines. Couper la mozzarella et déposer des tranches ça et là. Ajouter quelques pignons. Enfourner pour 40 mn de cuisson environ.

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