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Légume d'été par excellence, apprenez à griller vos aubergines comme un chef sur un barbecue ! Les tranches d'aubergine grillée au barbecue sont une option végétarienne délicieuse et saine pour vos repas estivaux. Faciles à préparer, elles se prêtent à toutes sortes d'accompagnements et de sauces. Avec leur texture fondante et leur goût légèrement fumé, elles apporteront une touche d'originalité à vos grillades.
Pour cette recette, il vous faut :
La première étape consiste à faire mariner votre préparation durant au moins une heure. Choisissez donc un plat d’une taille convenant à vos ingrédients. Déposez au fond le poisson et le petit oignon coupé fin et répartissez les rondelles épaisses d’aubergine de la manière la plus régulière possible. Ajoutez le thym citron et le romarin.
Préparez ensuite votre marinade. Commencez par verser le jus de vos deux citrons dans un bol et versez un volume à peu près équivalent d’huile d’olive. Ajoutez une bonne pincée de sel, de l’ail à votre goût et du poivre. Tout ceci n’est pas très scientifique, un peu plus, un peu moins, cela ne va pas changer grand-chose. Plus les aubergines sont imbibées et mieux ce sera.
Verser la moitié de ce mélange sur les tranches d'aubergine. Puis recouvrez de film étirable pour concentrer les saveurs pendant que l’ensemble marine. Versez ensuite l’ensemble dans le plat.
Pendant que l’ensemble marine, allumez votre barbecue. Si vous utilisez un BBQ à foyer fermé, utilisez du charbon de bois. Les briquettes sont inutiles puisqu’on va réaliser une cuisson directe, rapide et très chaude.
Laissez-le ensuite chauffer jusqu’à attendre au moins 250°. Contrairement à la recette du pulled pork, l’idée est ici de saisir le poisson à une chaleur très élevée pour constituer une sorte de croûte qui permettra au poisson de conserver sa forme. Autant vous dire que le cabillaud, du fait même de sa structure, donne facilement des résultats peu présentables. Il ne faut pas s’arrêter à ce détail.
Une fois que le BBQ est chaud, séparez le poisson et les aubergines et conservez la marinade. Préparez-vous ensuite à déposer les filets de cabillaud au milieu de la grille. Pour réduire autant que possible l’accrochage sur la grille, n’hésitez pas à enduire encore une fois le poisson d’huile d’olive.
Huiler la grille du barbecue à gaz. Déposer dessus la préparation. La faire cuire au barbecue à puissance moyenne durant 10 min en fermant le couvercle. Grillez les aubergines environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis déposez-les dans un plat en verre et réservez. Grillez-les aubergines 1 minutes de chaque côté à feu puissant.
Ce que je recommande, c’est d’attendre une bonne dizaine de minutes avant de retourner le poisson pour que la croûte qui se constitue dessous soit suffisamment épaisse. Normalement, on doit pouvoir attraper les filets avec une pince. Au pire, vous pouvez utiliser une raclette large mais surtout pas de fourchette.
Une fois le poisson retourné, déposez les rondelles d’aubergine autour. Retournez-les au bout de 3 ou 4 minutes sans toucher le poisson.
Pour éviter que les aubergines ne collent à la grille du barbecue, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive avant de les cuire. Badigeonnez légèrement les tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour limiter l'apport en graisses.
Ce que je trouve regrettable dans les recettes marinées, c’est que la marinade finit presque toujours dans l’évier. Inacceptable ! J’ai donc élaboré une petite sauce qui utilise la marinade réservée à l’étape précédente.
Commencez par faire revenir les petits oignons à la casserole dans l’huile d’olive et mettez de côté tout le reste de la marinade. Ne laissez pas les oignons colorer. Une fois qu’ils sont transparents, versez une bonne rasade de vin blanc puis baissez le feu.
Ajoutez ensuite tout le reste de la marinade. Laissez mijoter à feu doux le temps que le poisson finisse de cuire sur le BBQ. Si vous souhaitez faire réduire la sauce (en fonction de votre goût), laissez la casserole découverte. Si vous aimez avoir beaucoup de sauce, mettez un couvercle dessus.
Même si vous n’avez pas parfaitement bien réussi à retourner vos filets de poisson, ils restent présentables une fois que vous les déposez dans votre assiette en les retournant. Nappez ensuite de sauce à votre goût.
L’avantage de la cuisson au BBQ est que même si vous ajoutez de la sauce sur votre plat, le poisson reste croustillant sur le dessus du fait de la chaleur à laquelle il a été cuit.
Si vous n’avez pas de BBQ, vous pouvez également réaliser cette recette à la poêle ou au four. Vous ne pourrez cependant pas faire griller aussi bien qu’au four et, à la poêle, il vous faudra fariner le poisson avant cuisson. La recette doit également donner un bon résultat à la plancha.
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