Découvrez cette merveille : la brioche de Jeanne ! Cette douceur, c’est comme un câlin dans une assiette - douce, moelleuse, et pleine d’amour. C’est la recette parfaite pour les matins paresseux ou les après-midis gourmands en famille. Ici, c’est la traditionnelle brioche que je sers lors de mes “soirées cacao” ! Yummy ! Je fais cette brioche en tant que brioche des rois, ou couronne des rois. J’y glisse quelques fèves lors du façonnage des boules et la surprise fait sensation !
Préparez-vous à plonger les mains dans la farine et à laisser la magie opérer. La brioche de Jeanne, c’est le bonheur en tranches, avec une croûte dorée qui croustille et une mie tendre à souhait. Je vous promets, une fois que vous l’aurez essayée, elle deviendra une star dans votre répertoire de recettes. Une brioche extra moelleuse à la mie filante.
Pour aujourd’hui, voici THE recette de brioche à la mie bien aérienne et tendre, ma préférée jusqu’à maintenant !
C’est une recette très simple mais qui demande une préparation un peu longue, c’est le secret pour avoir ce résultat !
La Brioche Maison Inratable : Ultra Moelleuse & Filante (Comme en Boulangerie)
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :
- 130 g de lait à température ambiante (et un peu pour la dorure)
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure de boulanger déshydratée)
- 4 œufs
- 500 g de farine type 55 (ou type 45)
- 60 g de sucre en poudre (on peut en mettre un plus jusqu'à 70g)
- 1 cuillère à café de sel fin (10g)
- 200 g de beurre mou coupé en gros dés (ou 200g de beurre doux froid, coupé en morceaux)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait (pour la dorure)
- Du sucre perlé pour la décoration (facultatif)
Préparation
Je souhaite vous guider pas à pas pour recréer la magie de la brioche de Jeanne dans votre propre cuisine.
Préparation de la pâte
- Avec Thermomix : Mettre dans l'ordre, le lait, la levure boulangère émiettée, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 mn/fonction Pétrin. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 m/fonction Pétrin. La pâte doit être filante.
- Sans Thermomix : Dans le bol du robot électrique, versez les œufs, le mélange levure/lait, puis la farine, le sel et le sucre en poudre. Pétrir 5 minutes. Puis ajoutez le beurre en morceaux et continuer de pétrir 15 minutes.
- Avec machine à pain : versez dans la cuve la levure de boulanger fraiche émiettée avec le lait, ajoutez les œufs entiers, la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 h 20.
- Mettez la pâte (qui est assez collante) dans un saladier préalablement fariné, puis fermez-le avec un papier film alimentaire.
- Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (pour stabiliser la pâte). Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.. Réserver deux heures au réfrigérateur (voire toute une nuit).
Façonnage et levée
- A la fin de ce repos, sortir la pâte du froid, la transvaser sur le plan de travail fariné, la rabattre. Dégazer ou faire retomber la pâte avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné, puis façonner la pâte selon son envie.
- La détailler en 8 boules de poids identique. Disposer les boules en forme de marguerite dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre (ici moule à charnière beurré). Coupez la pâte en 6 pâtons égaux, les façonner en boule puis disposez-les dans le fond de deux moules à cake (un moule de 33 cm x 12 cm et un autre moule de 26 x 10,5 cm) beurrés et tapissés de papier sulfurisé au fond ; trois boules dans chaque moule.
- Laisser lever 1 h 30 à 2 heures recouverts d’un linge dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction. La pâte va doubler de volume.
Cuisson
- A la fin de pousse, préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante. Préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
- Batte le jaune d'oeuf avec la cuillère de lait, badigeonner la brioche. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf mélangé avec le lait à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre perlé.
- Enfourner 25 minutes . Enfourner les deux brioches dans le four chaud avec un récipient rempli d’eau chaude pour une cuisson 15 minutes.
- Baisser la température du four à 160°C (Th. 5-6) et prolonger la cuisson de 15 minutes.
- Sortir du four, laisser tiédir 10 minutes et démouler. Pour garder le moelleux, j’emballe la brioche tiède dans un linge propre. Puis je la place dans le micro-ondes pour la consommer encore un peu tiède plusieurs heures après.
- Laisser refroidir sur une grille.
Elle est énorme donc on peut la faire dans 2 moules différents et en congeler la moitié par exemple, moi je l’ai faite dans un grand moule à manqué, j’ai suivi la recette à la lettre, et c’était juste PARFAIT. A chaque fois que je teste une nouvelle recette de brioche, je me dis que c’est la meilleure que j’ai jamais gouté. Et bien c’est encore ce qu’il s’est passé avec cette délicieuse brioche, avec sa mie très légère au bon goût de beurre.
Temps de préparation | Temps de préparation | 1 heure 30 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Pousse de la pâte | 2 heures |
| Temps total | 4 heures 15 minutes |
Bon appétit !
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