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Le fromage de brebis, qu'il soit corse ou basque, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il se savoure aussi bien en plateau que dans des tartes, quiches, pâtes, gratins au four et même plats de viande.
Frais, tomme, fromage blanc... Les recettes pour apprécier ces spécialités à base de lait de brebis ne manquent pas. Le fromage de brebis se déguste dans une tarte, une quiche ou un gratin au four, permet de réaliser des sauces pour les pâtes ou accompagne un plat de viande en se glissant dans des tagliatelles de courgettes.
A l'heure du déjeuner, confectionnez une simplissime et savoureuse tarte aux épinards et à la brousse de brebis ! Pour épater vos convives, sortez un gratin de courgettes et fromage de brebis, après la dégustation des poivrons farcis au fromage.
Pas besoin de faire compliqué lorsqu’on utilise des produits de qualités ! La gamme au lait de brebis a obtenu la médaille d’or au concours international de Lyon 2021, ce qui est un vrai gage de qualité.
Pour fabriquer du fromage de brebis basque, il faut une bonne dose de patience. En effet, les fromages à pâtes pressées non cuites sont des fromages qui s'affinent longtemps. Pour faire son fromage de brebis, comptez donc minimum 2 à 3 mois d'affinage.
D'autres types de fromages sont beaucoup plus rapides, notamment les fromages frais de brebis ou fromages lactiques. Aujourd'hui, faire son fromage de brebis à pâte pressée est long et difficile. Aussi, nous vous conseillons de d'abord vous entraîner avec un fromage blanc ou un fromage lactique.
Pour fabriquer du fromage de brebis, il faut du bon lait entier de brebis. C'est l'ingrédient le plus important pour faire son fromage. Attention, il vous faudra environ 10 litres de lait pour peser 2 kilos de fromage de brebis Basque.
La première étape consistera à verser le lait dans un récipient en fonte ou une cocotte-minute où la température va pouvoir être régulière à l'intérieur du contenant. Le lait va devoir être stabilisé à la température de 32°C.
Une fois cela fait, vous allez ajouter des ferments dans le lait. Vous pouvez en acheter en pharmacie, en grande surface au rayon des levures alimentaires ou sur Internet. Ajouter également 30 minutes après de la présure pour faire coaguler le lait.
Le lait va ainsi prendre la forme d'une gelée. Comptez environ 30 minutes après avoir ajouté la présure. Attention de ne pas trop mettre de présure. Son pouvoir est très important. 2,5ml de présure caille environ 10 litres de lait. Le mieux est de regarder le dosage préconisé pour la présure que vous avez achetée.
Une fois le lait devenu solide, vous allez trancher avec un couteau ou un pic de barbecue le caillé pour séparer le petit lait (liquide jaune) du grain de caillé. Tranchez le fromage jusqu'à l'obtention de grains de caillé de la taille d'un grain de maïs.
Mélangez tout en augmentant doucement la température pour obtenir 36°C au bout de 40 min. A l'aide d'une écumoire retirer le grain de caillé et mettez-le dans un moule avec des trous pour permettre d'enlever le maximum de petit lait. Vous trouverez ce genre de moule sur Internet.
Pressez le fromage dans ce moule pendant 3 h en mettant un poids sur le dessus.
Affinez ensuite votre fromage le temps voulu. C'est cette étape qui va lui conférer son goût. Le fromage frais obtenu à ce stade sera assez fade. Il pourrait servir à agrémenter des salades par exemple.
Frottez et retournez régulièrement le fromage pendant au moins 1 mois et laissez-le dans un endroit frais et humide. Attention à chaque étape de la fabrication, des règles d'hygiène parfaites doivent être observées.
Bref maintenant que vous savez comment fabriquer votre fromage, vous pouvez soit faire votre fromage Maison ou soit apprécier le nôtre.
Voici quelques idées de recettes faciles à réaliser avec du fromage frais de brebis :
Une recette simple et rapide, idéale pour un apéritif ou un déjeuner léger.
Une tarte savoureuse et colorée, parfaite pour un repas convivial.
Ces recettes ne sont que des suggestions. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à adapter les ingrédients en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main.
Que vous choisissiez de fabriquer votre fromage de brebis maison ou d'opter pour un fromage de qualité acheté dans le commerce, l'important est de se faire plaisir et de profiter de toutes les saveurs que ce délicieux fromage a à offrir.
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